Hledáte lahodný způsob, jak pomoci životnímu prostředí? Rostoucí řada předvídavých výrobců využívá potravinový odpad k výrobě vína, lihovin a piva, což usnadňuje ctnostnější pití.

Nehoda Vodka , malá lihovar ze San Diega v Kalifornii, vyrábí vodku z Twinkies, košíčků a dalšího přebytečného pečiva pocházejícího z místních potravinových bank, které jsou nuceny zlikvidovat potraviny, které nesplňují určité výživové normy. Vodka je spolupráce mezi Whitem Rigali, bývalým barmanem, a Samuelem Chereskinem, zemědělským ekonomem, který má zájem najít způsoby, jak zlepšit potravinové systémy.

Nehoda Vodka

Jejich řešení v boji proti odpadu? Proměňte přebytečné jídlo v ducha. Každý týden vyzvednou 1 500 liber pečiva z Potravinová banka Jacobs & Cushman San Diego 'Představte si celou svoji pekárnu,' ​​říká Rigali.

Aby bylo jasné, jedná se o produkty, které by potravinová banka jinak zahodila ve prospěch výživnějších potravin, jako je ovoce a zelenina. Lihovar také spolupracuje s charitativními organizacemi, jako je Krmení San Diega a Berry Good Foundation .

'Jak jsme viděli tento chléb, Twinkies, Ho Hos, cupcakes, které se zahodily,' říká Rigali, 'uvědomili jsme si, že to nebylo jídlo, které se nutně odhodilo - byly to škroby a cukry.' To jsou stavební kameny všech alkoholů, ať už připravujete pivo, víno nebo whisky. “

Nemáte chuť na sladké? Nebojte se Díky účinkům destilačního procesu nechutí hotový produkt sladší než tradiční vodka.

Přebytečný chléb pro Toast Ale / Foto s laskavým svolením Toast Ale

V podobném duchu, Alchymická lihovar se sídlem v Humboldt County v Kalifornii brzy vydá whisky Boldt Los Bagels vyrobenou výhradně z fermentovaných bagel. Tento podnik byl inspirován Toast Ale , anglický pivovar, který vyrábí pivo z přebytečného chleba (v roce 2017 také satelitní provoz otevřel se v Bronxu ).

Alchymie za týden sbírá asi 60 liber zatuchlých bagel, které nejsou vhodné pro lidskou spotřebu, uvedla spolumajitelka Amy Bohner, která pak pomocí štěpkovače rozbije bagety. 'Dostáváme prostý, sezamový, mák, vícezrnný,' vysvětluje. 'Ostatní, které bychom nechtěli [pro whisky], jako česnek, chodí na vepřovou farmu.' Bagelová whisky již stárne v sudu asi rok a Bohner předpokládá, že první várka hotové whisky bude k dispozici koncem roku 2019.

Spolumajitelka Alchemy Distillery, Amy Bohner, dávající bagely přes štěpkovač / Foto: Stephen Bohner

Samozřejmě to není všechno o chlebu. Ventura Spirits , další kalifornská lihovar, vyrábí jahodovou brandy z přebytečného ovoce, jehož „nedokonalosti je držely mimo regály“, říká producent. Řádek značky: „Ošklivé ovoce, krásná brandy!“

Zatímco „upcyklace“ je mezi palírnami stále rodící se trend, komunita piva již dlouho využívala potravinový odpad jako surovinu. Kromě Toast Ale, Washington, DC Atlas Brew Works zachraňuje „ošklivé“ peckoviny pro použití při vytváření kyselého piva jako kolektivu Pivovary založené na Long Islandu nedávno slíbil, že bude vyrábět „sociálně uvědomělá piva“ za použití zbytků bagel a chleba poskytovaných místními pekárnami a v Pensylvánii, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale používá místně pěstovaný slad hnojený kompostovanými zbytky potravin pocházejícími z potravinářského řetězce Wegmans .

Prasata si pochutnávají na utržené bagelské kaši z Alchemy Distillery / Photo by Marcus Mallo

Také vinařství dlouho používalo zbytky potravin pro kompost ve vinicích, jako je Sonoma Inman Family Wines . 'Začalo to jako zbytky jídla ze sanfranciských restaurací,' říká majitelka / vinařka Kathleen Inmanová o 'čtyřchodovém kompostu', který používá od konce 90. let. 'Ale stalo se to tak populární, že to začali dělat také s domácími kompostovatelnými předměty a sbírat zbytky jídla z rezidencí a bytových domů.'

Všímaví producenti pracující pro lepší budoucnost

Poznamenává, že restaurace, které do programu kompostování přispěly zbytky z kuchyně, byly obzvláště nadšené, když nosily její vína. 'Byl to opravdu skvělý kruhový tok z farmy na stůl a ze stolového odpadu zpět na farmu,' říká Inman.

Vinařství, pivovary a lihovary poskytující výčepy, které jsou pro spotřebitele bez námahy šetrné k životnímu prostředí? To je trend, ke kterému rádi zvedneme brýle.