Co skutečně jíme a pijeme o letošních svátcích
Když jsme se v kanceláři ptali, jaká jídla se nám vybaví, když naši zaměstnanci přemýšlejí o svých vlastních svátečních tradicích, dozvěděli jsme se, že kdybychom se všichni sešli, mohli bychom skončit s jedním velmi eklektickým potlkem. Dezert je pokrytý a vlivy se rozprostírají po celém světě, ale jak se dalo očekávat, všichni jsme měli jednu věc společnou: Tým by přinesl trochu tepla, pokud jde o lahve a kreativitu koktejlů.
Takže si dělejte poznámky – bez ohledu na to, co se podává u vašeho rodinného stolu, mělo by to podnítit váš nákupní seznam.
Retro jídla jsou opět svěží, takže na ně pořád myslím Waldorfský salát —zelené jablko, celer a vlašský ořech, občas s trochou strouhaného kokosu (!) — na které moje máma vyrážela na sváteční večeři, když jsem byl dítě. – Nils Bernstein, přispívající redaktor, Food
Spárovat s : Demi-sec Vouvray nejen že z něj udělá ultraelegantní předkrm, ale víno se skvěle hodí i k pečené šunce, kterou jsme obvykle mívali na vánočním stole
Můj táta je vyučený kuchař. Málokdy ale vaří, pokud to není zvláštní příležitost (nebo maminka není doma). Takže některé z mých oblíbených vánočních vzpomínek se s ním brzy probouzejí, abychom si udělali naše koláč s pekanovými ořechy dohromady – vše od nuly, od domácího koláče až po žvýkací karamelovou náplň. Dnes dělám svou vlastní verzi s Briscoe-twistem: jedna dávka (nebo dvě). bourbon smícháme s ostatními mokrými přísadami. Nikdo si nikdy nestěžuje na můj odklon od tradice. – Stacy Briscoe, hlavní redaktor, tisk
Spárovat s : Sauternes
Párování vín na Den díkůvzdání? Zde je Cheat Sheet
Jednoduchost a povaha montážní linky francouzský toast je ideální pro rychlé krmení velké rodiny. V groggy, po slavnostních ránech, probuzení se sladkou vůní pudinku, vanilky a skořice dostane ospalé hlavy v naší rodině ke stolu s úsměvem. – John Holl, spisovatel na svobodě, Beer
Spárovat s : Perník tlustý . Robustní, pikantní, dekadentní – je to lepší než šálek kávy.
Během Chanuky máme vždy dostatek pořádných dezertů, ale moje slabost je platí čokoláda : malé čokoládové „mince“ zabalené ve zlaté fólii, balené v síťovaných sáčcích. Jsou vyrobené z levné čokolády, ale přesto je miluji a připomínají mi, že jsem byl dítě. Dnes si zahraju hloupé dreidelové hry (starodávné otočné hry, které mohou vést k výhře čokoládové želatiny) se svými neteřemi nebo malými přáteli. Nebo se někdy spontánně podělí o nalepovací hrstičky čokoládových mincí: To je výhra i v mé knize. – Kara Newman, spisovatelka na svobodě, Spirits
Spárovat s : I když to nemusí být tradiční, neřekl bych ne Oaxaca Old Fashioned made with tequila , mezcal a čokoládový krtek hořké spárované s ukořistěnou hrstí gelu.
Protože moje rodina je směsí kultur – karibský a finština – každý matriarchát přinese jídlo, které představuje její domácnost. Moje matka přináší Arroz con Pollo (žlutá rýže na kari a kuře smíchané s hráškem a paprikou), aby reprezentovala Kostariku, a moje tchyně přináší šunku z hnědého cukru, která byla sedm dní marinovaná a solená. Finsko . — Jaime Brown, asistent redakce, Digital
Spáruje se s : Samozřejmě všechnu tu mezikulturní mňamku smývám sklenkami provensálského rosé.
V mé rodině jíme hodně nudlových jídel včetně těch oblíbených filipínský jídlo pancit během prázdnin. Analogií je, že dlouhé nudle znamenají dlouhý a zdravý život. Vždy mě najdete s miskou pancitu přelitou drcenými vločkami chicharronu (pro slanost) a sklenicí Šampaňské . – Anna-Christina Cabrales, ředitelka degustace
Spárovat s: Bubliny
Byl jsem sypané dítě – ne ten typ, který připomíná konfety, ale duhové nonpareils. Nebylo překvapením, že jsem střílel na lesknoucí se hromadu struffoli každé prázdninové období. Tradiční italský dezert připravovaný během Vánoc. Tyto malé kuličky těsta se smaží do světle zlatohnědé barvy, poté se vhodí do teplého medu a (překvapení) nonpareils, mezi jinými příchutěmi. Je to lepkavá a návyková cukrovinka – stejně zábavná k jídlu jako její vyslovování. Když je začnou zavádět pekárny na Staten Island, vím, že jsem na svátky doma. – Samantha Sette, digitální webový producent
Spárovat s: Něco lehkého a aromatického jako samotný dezert. A skříň Ryzlink rýnský tady by to šlo perfektně.
Moje babička, která se narodila a vyrostla na venkově v Mississippi, nikdy nenechala bez ní projít svátek nebo zvláštní příležitost mak a sýr na stole. Jak jsem stárnul, pochopil jsem, jaký význam má toto jídlo pro černochy z jihu. Nebyla to jen tradice mé rodiny, ale kulturní tradice. Takže jsem hrdý na to, že jsem člen rodiny, který to měl na prázdniny zvládnout. Recept mé babičky byly pouze tři sýry. Používám pět, aby to mělo ještě dekadentnější chuť. – Jacy Topps, asistent editora, tisk
Spárovat s: Všestranné víno, Chablis je ideální pro dekadentnější pokrmy s měkčími přísadami. Je dostatečně křupavá a pikantní, aby předvedla chutě ostřejších nebo štiplavějších sýrů, ale měkčí sýry nepřekoná. A jeho kyselost a mineralita mu umožňují proříznout bohatost pokrmu.
Když rodina každý Štědrý den vařila svátek sedmi ryb, moje babička – metr osmdesátá s jasně obarvenými zrzavými vlasy – běhala po kuchyni s hadříkem na nádobí přehozeným přes rameno, jako by mířila na Bib Gourmand. Udělali jsme plněné kalamáry jako součást guláše z mořských plodů, který byl středobodem jídla, a vrchní části trubiček sešila nití, když jsme je naplnili mletými škeblemi a nasekanými chobotnicemi a strouhankou. Pak šli do vroucí rajčatové omáčky. V těchto dnech moje sestra šije vršky a já hlídám hrnec (aby se nevyvařil). – John Capone, výkonný redaktor, tisk
Spárovat s: Kontakt s kůží Friulský z Friuli
Ačkoli vyrůstal na italsko-americké stravě plné sacharidů, 11 let jako expat v Londýn vymazal ze mě některé velmi anglické sváteční tradice. Jakmile pomine Den díkůvzdání, zatoužím po koláčích, které celý prosinec plní britské obchody a restaurace. Zpět New York Krátké těsto na skus plněné mletým masem (vůbec ne masem, ale opojnou směsí koření, ovoce a brandy) okupuje mé sny. Každý prosinec si říkám: „Tohle bude svátek, kdy budu péct mleté koláče od začátku.“ Vánoční zázraky a tak... Christina Pickard, spisovatelka obecně (Anglie, Austrálie, Nový Zéland, New York)
Spárovat s: Svařené víno , který se objevuje u sklenice (nebo hrnku) v každé britské hospodě po celý prosinec a který dělám od nuly, od riffu na Jamieho Olivera recept.
Tento článek se původně objevil ve vydání z prosince 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!
