Pinot Noir je jedním z nejoblíbenějších červených vín na světě. S původem ve francouzském regionu burgundské , hroznový vyrobil jedny z nejdražších a nejvyhledávanějších vín na světě. Má však jemnou, tenkou pokožku a rtuťový temperament, který ztěžuje růst.

Vzhledem k tomu, že je to jemné, Pinot Noir často vzbuzuje u svých pěstitelů vztah lásky a nenávisti. Kvůli výrobě Pinot Noir je nákladné dosáhnout požadované rovnováhy ovoce, svěžesti a elegance.

Hrozno může vykazovat různé příchutě a textury v závislosti na jeho původu a podnebí, stejně jako na věku, ve kterém se těší. Nejlepší způsob, jak pochopit Pinot Noir, je srovnávací ochutnávka. Analýza vín vedle sebe je dobrý způsob, jak rozpoznat různé vlastnosti.

Při ochutnávání je třeba vzít v úvahu jeden tip: místo hledání ovocných chutí se zaměřte na texturu. Stopy jsou skryty v záhybech vína. Cítíte kyselost Pinot Noir ostrou nebo kulatou? Cítíte taniny hedvábně nebo zrnitě?

Abyste pochopili, jak chutná Pinot Noir, připravte si let ze tří klíčových kategorií: Starý svět versus nové chladné klima versus teplé a mladé víno versus staré.

Chambolle-Musigny, Burgundsko / Getty

Starý svět vs. Nový svět

Ačkoli rozdíl mizí, základní hranice mezi starým a novým světem stále existuje. Když profesionálové ochutnají jakéhokoli vinařského nevidomého, často začnou otázkou, zda pochází ze starého světa nebo z nového světa.

Starý svět zahrnuje Evropu, domov klasických odrůd vinné révy a tisíce let vinařské tradice a kultury. Burgundská reputace červeného vína byla vybudována na Pinot Noir. Alsasko a Loira, další francouzské regiony, které pěstují hrozny, však rychle vylepšily své stále suché verze.

Sousední Německo se stala silou v kategorii Pinot Noir, částečně proto, že se její vinice oteplily. Severní Itálie , kde se Pinot Noir nazývá Pinot Nero, a Švýcarsko zažili podobné zlepšení kvality.

Starý svět vs. Nový svět Pinot Noir Flight

Víno 1: Klasickým starosvětským příkladem Pinot Noir je Mercurey z Burgundska.

Víno 2: Pinot Noir z ruského údolí řeky v Sonomě v Kalifornii často vykazuje klasický půvab Nového světa.

Nový svět zahrnuje téměř všechno mimo Evropu. Je to víno „Nového světa“, i když se vyrábí v Jižní Africe, kde se víno vyrábí od poloviny 17. století, nebo v Americe, kde se vinařství datuje před více než 500 lety. Je to způsobeno relativně kratší rostoucí historií těchto zemí, dovozem venkovních odrůd, moderními vinařskými styly a klimatickými rozdíly.

Klasické regiony Nového světa pro Pinot Noir jsou Kalifornie , Oregon a New York ve Spojených státech, stejně jako chili , Nový Zéland , Jižní Afrika a Vítězství a Tasmánie regiony Austrálie.

Vína starého světa bývají štíhlejší, slanější a zemitější. Vína nového světa jsou měkčí, zralější a ovocnější. Vína starého světa mají tendenci mít nižší alkohol a vyšší kyselost. Vína nového světa mohou být leštěnější a baculatější.

Pinot Noir Grapes / Getty

Chladné klima vs. teplé klima

Styly Pinot Noir jsou také spojeny s podnebím. V minulosti vinař ze Starého světa nemohl v mnoha oblastech vydělat bohatý a zralý Pinot Noir, protože mu chyběly vhodné podmínky: sluneční svit, teplo a dlouhé suché vegetační období. Tradičně měly vinařské oblasti starého světa chladnější, deštivější podnebí a kratší vegetační období než oblasti nového světa. Nyní producenti na obou stranách stírají čáry. Producenti z Nového světa se pokoušejí napodobovat Burgundsko dřívějšími sklizněmi, využíváním chladnějších lokalit a méně nového dubu v procesu stárnutí.

Chladné klima vs. teplé klima Pinot Noir

Víno 1: Možnosti z italského Alto Adige jsou definovány jasnou kyselostí a jsou vynikajícími příklady chladného podnebí Pinot Nero.

Víno 2: Údolí Willamette v Oregonu má teplá a suchá léta, která půjčují bohatšímu Pinot Noir s texturou.

Čím je víno v chladném podnebí odlišné od vína v teplém podnebí? Má vyšší kyselost, více ovocného ovoce a nižší alkohol. V teplejším podnebí ztrácí vína rychleji kyselost. Vyvíjejí také zralé, tmavší ovocné příchutě, jako je černá třešeň, místo koláče s brusinkami, spolu s vyšším obsahem alkoholu a plnějším tělem. Chladné klima lze odvodit také z nadmořské výšky, nejen ze zeměpisné šířky. Proto regiony, které trpí teplotami oteplování, začaly vysazovat dále do hor. Nadmořská výška je také důvodem, proč Itálie, země s teplým počasím, může produkovat čerstvý Pinot Nero z alpského horského terénu Alto Adige.

Klimatické rozlišení je zvláště důležité pro Pinot Noir, protože jeho struktura a chuťový profil odráží jeho prostředí.

Willamette River Valley / Getty

Mladé víno vs. starší víno

Pinot Noir je dokonalým hroznem, který ukazuje, jak vína zrají. Největší Burgundies se mohou v lahvi příznivě vyvíjet po celá desetiletí, ačkoli průměrný rozsah dobrého až skvělého vína je kolem 8–15 let.

K ochutnání mladých i starých Pinot Noirs upozorňuje tři kritické faktory: kyselost, ovocné tóny a tanin. Všechny jsou nezbytné pro to, aby se Pinot Noir v lahvi dobře vyvíjel.
Chladné klima Pinot Noir si zachovává větší kyselost, což pomáhá vínu vyvíjet se, protože dodává strukturu a svěžest a působí také jako konzervační látka. Musí mít dostatečnou koncentraci ovoce, aby si s sebou mohla vyjet. Třetí složkou je tanin. Zatímco spousta zralých, ladných vín chutná v mládí příjemně, bez taninové struktury a kyselosti, víno bude po delší době v lahvi matné a ploché.

Při porovnávání mladého vína se staršími stáčírnami je třeba posoudit tři vlastnosti. Nejprve zvažte barvu. Jasný, nasycený rubínový odstín označuje mládí. Bledé, vybledlé hnědé a cihlové odstíny, často patrné na okraji nebo okraji vína, věk.

Young Wine vs. Old Wine Pinot Noir Flight

Víno 1 a víno 2: Požádejte svého prodejce, aby vám našel dvě lahve Pinot Noir, ideálně od stejného výrobce, ale bude fungovat i stejný region. Ročníky by měly být od sebe vzdáleny nejméně 4–5 let.

Na nose bude mladý Pinot Noir čerstvě vonět. Vůně se může pohybovat od brusinek, malin nebo třešní pro ovocné tóny, až po řezané květiny a právě popraskaný muškátový oříšek pro zemité a kořeněné tóny. Starší vína ztrácejí své primární ovocné aroma na terciární tóny země a koření. Patří sem také náznaky hub, kůže, sušených květin a tabáku.

Patro vypráví zbytek příběhu. Mladší vína mají odvážnější třísloviny a jasnější kyselinu, ačkoli třísloviny Pinot Noir obecně začínají hedvábně a odtamtud se prodlužují. Starší vína, pokud jsou přiměřeně stárnuta, získávají harmonii a komplexitu. Terciární příchutě se vrství mezi primárními plody, zatímco třísloviny a kyselost se vyhlazují. Děje se to postupně a zákazníci si mohou užívat Pinot Noir v celém spektru.

Pinot Noir je skvělé médium pro pochopení toho, jak zrání ovlivňuje vzhled, aroma a chuťové buňky, zejména při zkoumání objektivem stejného výrobce. Nalezení dvou vín různých ročníků ze stejné oblasti je však také dobrou volbou.