Drsný starodávný koberec sopečných hornin se valí k azurovému moři, posetý zkroucenými, vázanými ptačími hnízdi vinic. Stejně jako zvětralé ruce starého muže, který svíral drahokam, se tyto staleté koule ukrývaly Řecko nejcennější hrozny z parného slunce a všudypřítomné výbuchy egejského větru. Krajina je ohromující i divoká. Toto je Santorini, legendární rodiště Assyrtiko.

Santorini Assyrtiko, oceněné od dob starověkých Řeků a široce vyvážené po celý středověk, je známé svými jasnými příchutěmi, osvěžujícími kyselinami a elegantním minerálním charakterem. Tyto ctnosti mu dodávají širokou moderní přitažlivost mezi someliéry a milovníky vína s terroirem a chutí pro rafinované bílé. Kuchaři chválí jeho zdatnost v párování potravin s odvoláním na obratnost podobnou Chablis. Není divu, že tento mořský elixír je vlajkovou lodí Řecka na mezinárodním trhu.

Produkce Assyrtiko se prosadila také v jiných částech Řecka, což ukazuje její všestranný charakter v rozmanitých výrazech, které se vyskytují mimo její vulkanický původ. V severních oblastech Drámy, Sithonie a Chalkidiki, na Krétě, Atalanti a na egejském ostrově Paros, Assytrikovo laserové zaostření bere bujné vrstvy tropického ovoce a zemitých bylin.

Osvědčily se nové přístupy ke směsi hroznů s domácími i mezinárodními odrůdami, stejně jako zrání v dubu. Assyrtiko je dokonalým společenstvím minulosti a současnosti a je připraveno zaujmout své místo mezi velkými bílými na světě.

Shutterstock

Ohnivý kruh

Zatímco jeho úchvatné výhledy na šumivé moře a záliv lemovaný kalderou činí ze Santorini povinnou zastávku turistů, je tento ostrov úkolem vinic. Výzvou, která sahá až do starověkých Řeků, byla vždy ochrana hroznů před prudkými větry a intenzivním slunečním zářením.

Důmyslné řešení - keřové vinné révy vycvičené do košových svitků nízko nad zemí - má za následek viniční scény, na rozdíl od většiny kdekoli na světě. Jak čas plyne, cívky se krouží kolem sebe a vytvářejí koule silné révy, které vypadají spíš jako umělecká instalace než jako pracovní závod. Více než 70 procent vinné révy ostrova je zasazeno do odrůdy, což vytváří krajinu funky i fascinující.

Půda na Santorini je odrazem její traumatické minulosti. V podstatě je ostrov tím, co zbylo po sérii kataklyzmatických sopečných erupcí před 180 000 lety. Vinice bojují lehkými porézními pemzovými půdami, které postrádají jíl a organické látky.

'Santorini je Jurský park vinic,' říká Stefano Georgas, vinař společnosti Estate Argyros , mezi nejlepšími producenty Assyrtiko na ostrově. 'Zrodilo se to ze Země, větru, moře a ohně.' Je jedinečný, protože ve víně máte přesný odraz toho, co je v půdě, mimo jiné s pemzou a sírou ze sopky. Je to pravé terroirové víno. “

Dešťové srážky jsou vzácné a živiny se hromadí hluboko v zemi, což má za následek malé výnosy, intenzivní ovoce a minerálnost řízenou terroirem. Vinice jsou pravidelně prořezávány u kmene, ale Santorini je domovem vinic často starších více než 50 let, v některých případech i staletí.

'Santorini je rodištěm Assyrtiko a je pro něj ideálním domovem,' říká Georgas. 'Nedostatek draslíku v půdě dodává hroznu vynikající přirozenou kyselost a chrání vinnou révu před fyloxérou.'

'Pemza půdy absorbuje vlhkost z okolní mořské vody a dává rostlině vodu.' Vítr snižuje průměrnou teplotu. Všechny tyto prvky spojují dohromady a vytvářejí tento hrozen s krásnou strukturou a osobností.

Jak to ovlivní to, co je ve vaší sklenici? Lesklá, citronová kůra, svěžest a ocelová, kamenitá, minerální povrchová úprava jsou soustředěné a čisté, ale přesto nabízejí plnou komplexnost. Jeho dostatek alkoholu a ostrá kyselost mu dodávají velký potenciál stárnutí.

Různé přístupy vinařů na ostrově Santorini pomohly vínu získat popularitu i mimo Řecko. Známí producenti mají rádi Boutari , Sigalas a Argyros mají vyváženou tradici a odrůdovou značku s inovativními přístupy k výsadbě vinic, stárnutí dubu a míchání s harmonickými původními odrůdami jako Aidani, Athiri a Robola.

V Gai’a vína , experimenty s divokým kvašením a lahodným Assyrtiko Vinsanto (verze přirozeně sladkého vína vyráběného na ostrově od starověku) ukazují, že odrůda může být podmaněna mnoha směry, aniž by ztratila svůj osobitý charakter.

Ostrov také přilákal průkopníky jako Vinařství Tselepos , známý pro své Moschofilero na Peloponésu, aby spolupracoval s dlouholetými vinaři na ostrovech, jako je rodina Chryssou, a spojil své odborné znalosti a různé pohledy. Stav Santoriniho chráněného označení původu (PDO), který byl poháněn převážně Tseleposem v duchu jeho práce v Mantinii a Nemea, dále vyzdvihl hvězdu ostrova.

Úspěch však přichází s upozorněním: Na ostrově s omezenou (a drahou) půdou může produkce na Santorini růst jen tolik, a to i přes stále více žíznivou základnu fanoušků. Nutnost spolu s duchem experimentu znamenala více výsadby v jiných oblastech Řecka, zejména v posledních pěti letech.

Chystáme se dál

'Assyrtiko má mimo Santorini obrovský potenciál,' říká Gerasimos Lazaridi, jehož Chateau Julia Assyrtiko se pěstuje v severní části regionu Drama. 'Jeho charakter v našem regionu je ovocnější a aromatičtější s jemným stylem, který je přátelský k mezinárodnímu patru.'

Zatímco úsporná půda Santorini přináší výhodu Assyrtiko, chladnější, mírnější podnebí a méně namáhané vinice na pevnině a na Krétě inspirují příchutě exotického ovoce, bylinné noty a měkčí chuťový profil.

Tato velkorysost, kterou krétský producent Bart Lyrarakis říká, že je charakteristickým znakem jeho Assyrtiko, je výsledkem půdy a delšího období zrání v chladnějším podnebí než na Santorini.

'To znamená víno, které je ovocné a méně ostré, ale bez ohledu na nižší kyselost by mělo být vyvážené,' říká. Assyrtiko také propůjčil svou výraznou osobnost kategorii, kterou Američané přijali pomalu: retsina. Ten viskózní borovice s příchutí viskózy, kterou Římané upřednostňují, naráží na většinu ne-řeckých chutí.

V Tear of the Pine však moderní pojetí tradičního vína Thessaloniki’s Vinařství Kechris se vyvaroval Savatiana pro Assyrtiko. Zrálo v dubu, který vytváří jemnější a jemně vyváženou retsinu, která hraje na jemnost a plné ovoce odrůdy.

Řecký básník Homer prohlásil, že „Bakchus otevírá brány srdce.“ Pro dobrodruhy s vínem s chutí pro elegantní a exotické je Assyrtiko jednoznačně milostný zápas.

Foto Penny De Los Santos

Doporučená vína

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 $, 93 bodů. Svěží vůně citronu a limetkové kůry následují jemné příchutě grapefruitu, bílé broskve a mořské soli v této sofistikované bílé barvě. Elegantní a exotický, má hbitý charakter a všestranný styl vhodný k jídlu. Krásně vykreslený a svědectví o Santorini terroir. Diamond Importers Inc. Výběr redakce.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 $, 92 bodů. Se svou mořskou solí, citronovou kůrou a vůní čerstvého ovoce nabízí toto víno od začátku soustředění a jemnost. Na patře jsou krásně integrovány světlé příchutě citronové a limetové kůry a výrazný minerální okraj. Jedná se o bílou na terroiru, která je určena pro čerstvé ryby a vegetariánská jídla. Cava spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (drama) 20 $, 92 bodů. Tato směs začíná panache a nabízí aroma vanilkového krému, citronu, banánů a drcených bylin. Na patře vyvažuje svěží kyselinu svůdnými příchutěmi citrusů a melounů. Víno má kořeněnou rotaci, která mu dodává extra šmrnc. Athenee Dovoz.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) 20 $, 92 bodů. Tato 100% Assyrtiko Retsina ukazuje všestrannost této odrůdy a bude zpochybňovat vnímání tradičního nalití moderního pijáka. Intenzivní vůně limetky a citronu se mísí s nádechem drceného tymiánu, medu a vanilky. Na patře převládá živé ovoce a jemná minerálnost. Víno končí dlouhé a čisté. Spárujte s tučnými rybami, jako je humr nebo smažené sardinky. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 $, 91 bodů. Tato výrazná bílá začíná aromatickým, téměř ryzlinkovým květem vůně s nádechem citrusového zaměření. Na patře se mísí vanilkové koření a výrazné ovoce s osvěžující hranou citronové kůry a minerálu. Elegantní bílá s jedinečným regionálním nádechem. Vinice starého světa.

Řecké vinné sklepy 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 $, 89 bodů. K tomuto rafinovanému, ale přátelskému vínu patří aroma grapefruitu, citronu a badyánu. Na patře svěží, zaoblené příchutě melounu a tropického ovoce podporují svěží kyselinky. Skvělá kombinace s bohatšími pokrmy z drůbeže nebo vepřového masa. Nestor Imports.