Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Žijeme ve zlatém věku amerického sýra. Kdysi dospívající kategorie se nyní dostává do sebevědomé, lahodné a rozmanité dospělosti. Když plánujete letní setkání, tyto domácí sýry dodají každé pomazánce sofistikovanost a radost – a přitom oslavují zemi, která je zrodila. Přirozeně je milujeme spárovat s fantastickými americké víno .

„Je mnoho sýrařů, kteří byli oslavováni regionálně a začínají získávat větší národní pozornost,“ říká Jessica Kesselman, hostitelka Krájení tvarohu , podcast zaměřený na sýr na Heritage Radio Network. „Myslím na Perrystead Dairy ve Philadelphii, Blakeville Creamery ve Wisconsinu a Mystic Cheese Company v Connecticutu. Jsou to sýraři, kteří v tomto odvětví již nějakou dobu stabilně pracují a vytvářejí skutečné americké originály.“

Mnohé ze smetánek, které se teprve začínaly distribuovat v nezávislých sýrárnách, když Kesselman poprvé začal pracovat u pultu se sýrem na počátku 2000, jsou nyní hlavními pilíři v řetězcích supermarketů a dokonce se prodávají po celém světě. „Myslím, že sociální média a podcasty pomáhají lidem objevovat nové výrobce sýrů, ale také si myslím, že nárůst elektronického obchodování během pandemie pomohl lidem najít sýry, které nejsou dostupné tam, kde žijí,“ vysvětluje. Nový nezávislý obchody se sýry se otevírají, dodává, a obchody s potravinami zvyšují laťku pro výběr sýrů.

Když je snoubím s vínem, „usiluji o rovnováhu, o určitý druh harmonie, kde sýr a víno zpívají společně,“ říká Kesselman. Zde je sedm párů amerického sýra a vína – což může být nejchutnější projev vlastenectví.

Párování amerického sýra a vína k vyzkoušení

Nejlepší víno ke smetanovému, kvetoucímu sýru: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé

92 bodů nadšenec do vína

Milovníci Brie propadnou této zavalité, hladké krásce Společnost Mystic Cheese Co. v Groton, Connecticut. Melinda Mae, vyrobená z mléka jednoho stáda z místních farem, je pojmenována po milované básni Shel Silverstein. Má jemnou sladkost a je ideální pro zabalení do vašeho piknikového koše s lahví růžových bublin.

„[Jasná] kyselost je klíčem k tomu, aby se vám sliny a prořezávaly pasty na patře,“ říká Pamela Vachon, certifikovaná sommelierka a autorka sýrů. 'Kyselost vás připraví na další sousto bohatství máslového tuku.'

Šumivá vína mají také obecně nižší obsah alkoholu, s lehčím tělem. 'Nechte sýr nést tu váhu,' říká Vachon.

$ Liší se Hledač vína

Nejlepší víno ke kozímu sýru Zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc

90 bodů nadšenec do vína

Humboldtova mlha je nádherné kolečko sýra z kozího mléka s čistou, citrónovou a mléčnou chutí, která se s věkem stává zemitější a zatuchlejší. Jeho jasně bílá, hladká pasta je rozpůlena tenkou linkou černého rostlinného popela. Vytvořila ji Mary Keens v Cypress Grove Chevre v McKinleyville v Kalifornii a pojmenovala ji po husté ranní mlze v Humboldt County. Keens začal vyrábět kozí sýry v 80. letech a pomohl vést americkou řemeslnou revoluci ve výrobě sýrů.

Libby Brodie, zakladatelka Poradenství v oblasti vína Bacchus & Brodie a vinný sloupkař pro londýnské noviny City AM doporučuje spárovat to s chladným Sauvignon Blanc .

„Klasické párování pro kozí sýr je Sancerre “ říká Brodie. „Hledal bych Sauvignon Blanc, který by se přikláněl spíše k travnatému, minerálnímu francouzskému stylu než k tropickějším ovocným tónům z Nového Zélandu. To zvedne zemitost kozího sýra a vyhladí jeho křídovou strukturu.“

Kozí sýry z Vermont Creamery a Oregon’s Rivers Edge Chevre se také skvěle přátelí se Sauvignon Blanc.

21,99 $ wine.com

Nejlepší víno k sýru v alpském stylu: Soter 2021 Estates Pinot Noir

93 bodů nadšenec do vína

Kesselman nedávno učila třídu, ve které se spárovala Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve s Pinot Noir z Oregonu.

„Víno obsahovalo tóny bylinek, černých třešní a vanilky, které se k sýru krásně hodily,“ říká.

Co však toto párování skutečně rozezpívalo, byly hedvábně hladké textury vína i sýra. „Měkké třísloviny a nízká kyselost se tak dobře doplňovaly se sýrem, který byl bohatý a zemitý. Usrknout si po zakousnutí sýra bylo jako obléknout si hedvábný župan,“ vzpomíná Kesselman.

Sýrař Mike Gingrich vyrábí hladký a pevný Pleasant Ridge Reserve ze syrového mléka produkovaného jeho 150členným stádem krav v Dodgeville ve Wisconsinu v letních měsících, kdy se krávy pasou na bujných pastvinách. Sýr získá ovocnou, olivovou hloubku. Je to plnohodnotný vítěz ocenění - druh amerického gruyère. Máte-li z nějakého důvodu nějaké navíc, rozpusťte si ho na burgeru nebo si k obědu přibalte plátky s jablkem a křupavým chlebem.

59,99 $ wine.com

Nejlepší víno pro americký čedar: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon

90 bodů nadšenec do vína

„Američtí čedarové, mladí i staří, jsou opravdu bohatí a bystří,“ říká Vachon. Některé mají kyselé tóny připomínající jogurt a jiné mají nádech sladkosti. 'Boháč Cabernet Sauvignon odolává čedaru a dává výnos na správných místech. Mají dobrou kyselost, třísloviny dokážou vyvážit smetanovost sýra a ovoce sýr doplňuje,“ vysvětluje Vachon.

Cabot vyrábí sýr již více než sto let ve Vermontu a tamtéž pětiletý Cheddar je svraštělé, silné a dobře zaoblené. Je to nádherný příklad amerického čedaru. Pikantní a sladký, bohatý a jemný a zároveň odvážný a vyvážený, je ideální pro svačinu a rozpouštění nad miskou chilli.

21,99 $ wine.com Jak spárovat čedar s vínem

Nejlepší víno k sýrům s příchutí bylin: La Crema 2021 Rosé z Pinot Noir

90bodový nadšenec do vína

Američtí sýraři, nezatížení přísnými tradicemi a pravidly svých evropských kolegů, si mohou volně hrát. Murray’s Cave Ageed Limited Shiso Chizu je druh nečekané potěšení to se stane, když ta hra půjde dobře. Murray’s balí čtverečky čerstvého sýra z Old Chatham Creamery do listů shiso namočených v saké a schovává je ve svých sýrových jeskyních v Long Island City. Kolem shiso se tvoří rozkvetlá kůra, která dodává bohatému sýru bylinkovou svěžest.

„Chcete mít jistotu, že necháte zářit bylinkové tóny sýra,“ říká Brodie. 'Růžové je vynikající, protože často mají také jemné květinové tóny a tóny živého plotu, které nebudou dominovat sýru.' Díky tomu je na místě letní svačina – stačí přidat ovocný salát a vaše oblíbené slunečnice.

16,99 $ wine.com

Nejlepší víno pro Harbison nebo další štiplavou umytou kůru: Dr. Konstantin Frank 2021 Ryzlink polosuchý

89 bodů Nadšenec do vína

Na Jasper Hill ve Vermontu, zlato Kola Harbison jsou obaleny pruhy smrkového kambia, vnitřní kůry stromu, která se vytěžila z vlastních lesních porostů. Jak Harbison dozrává, rozvine se v něm pudinkovitá mazlavost, ideální pro ponoření přímo do kousku opečené bagety (nebo lžičky) a jemný houbový funk. Jedná se o sýr se stálou silou – a silou udělat dojem.

'Umyté kůry jsou často jedny z nejobtížnějších na párování, protože vysoký alkohol nebo pevné třísloviny se mohou často střetávat s výraznějšími tóny sýra,' říká Vachon. „Trocha sladkosti může jít daleko, aby změkčila okraje a zároveň zdůraznila složitost sýra, jako u suchého Ryzlink rýnský z Finger Lakes.“

Nevíte, co podávat jako dezert? Kolo Harbison, rukáv Raincoast Crisps a láhev s polosuchý ryzlink může být jen dokonalým zakončením letní hostiny.

19,99 $ wine.com

Nejlepší víno k odvážnému modrému sýru: Dolce 2014 pozdní sběr Semillon-Sauvignon Blanc

98 bodů nadšenec do vína

'Pívový sýr má obvykle silně silnou chuť, takže k tomu potřebuje silné víno,' radí Brodie. 'Mají také tuto nádhernou slanost, takže mou první volbou by bylo sladké dezertní víno, které vytvoří to nádherné slano-sladké combo.'

Jak stárne, Rogue Creamery’s Cavement Blue rozvíjí plstnatou, krémovou texturu se zemitými tóny houby shiitake a hnědého másla. Podáváme jako dezert se střepy hořké čokolády a medovou l snědl sklizeň Semillon-Sauvignon Blanc nebo ho přidejte do pečené tykve na uvítanou peprně modré zakousnutí.

$ Liší se Hledač vína