Existuje několik způsobů, jak určit, co dělá ikonu ikonou sýr obchod, který stojí za návštěvu. A stejně jako u mnoha věcí v jídle a víně neexistují jednoduché odpovědi. Některé pokyny vám však mohou pomoci najít nejlepší obchod se sýrem pro vaše potřeby.

Sýrový pedagog David Asher věří, že je prvořadé, jak obchod zapojuje svou komunitu. „Skvělá prodejna sýrů vytváří spojení mezi výrobci sýra a spotřebiteli a snaží se mezi nimi vytvořit vztah,“ říká.

Toto spojení je součástí většího kulturního posunu, abychom pochopili, kde a jak se naše potraviny vyrábějí. „Obchody se sýry mohou fungovat jako prostředník mezi dobrými farmáři vyrábějícími dobrý sýr a jejich spotřebiteli,“ dodává.

Nejlepší vinotéky v USA, podle prof

Navíc, sýrař Carlos Yescas říká, že rozdíl mezi dobrým a skvělým sýrem často spočívá v tom, co se prodává a jak se to prodává. Maloobchodník, který stojí za to, bude vyhledávat produkty od výrobců sýrů, které sdílejí jeho hodnoty. To by mohlo znamenat podporu nezávislých místních výrobců, získávání vzácných mezinárodních značek a najímání a školení zaměstnanců, aby se stali odborníky na sýry. Tyto obchody se tak stávají komunitními centry průzkumu sýrů.

Když se s nimi setkáte, poznáte dobrého obchodníka se sýrem, protože s vámi bude nadšeně mluvit o svých produktech a nakrájet vzorky, abyste je mohli ochutnat, říká Christine Clarkové , spisovatel a pedagog sýrů.

Ochota poskytnout vzorky je klíčová, dodává. Jeden člověk preferuje sýry jinak než jiný. Navíc je sýr živý produkt a pokaždé, když ho vyzkoušíte, může chutnat jinak. „Zatímco víno má ročníky podle roku, u sýra může být každý den jako nový ročník,“ říká Clark.

Pokud jste připraveni prozkoumat vyvíjející se svět řemeslných sýrů, zvažte návštěvu jednoho z těchto 10 ikonických obchodů se sýry. I když rozhodně nejsou jedinými destinacemi pro kvalitní sýr NÁS. , tento seznam je skvělým místem, kde začít.

Ikonické obchody se sýry v USA k návštěvě

---

Antonelliho

Austin, Texas

Antonelli’s, kterou otevřelo duo manželů a manželek John a Kendall Antonelli v roce 2010, se rozrostlo v instituci Hyde Park s přibližně 100 druhy sýra nakrájeného na zakázku. Navíc zde najdete uzeniny, okurky, chléb a další drobnosti. Jasně osvětlená kavárna nabízí vlastní desky a dárkové koše , a jeho vzdělávací program zahrnuje vše od lekcí Cheese 101 až po řízené degustace na místní kozí farmě.

Yescas poznamenává, že mnoho Austin kuchaři odebírají ingredience od Antonelli’s a vděčí tomuto obchodu za to, že přinesl řemeslnou sýrovou kulturu do nového kouta země. 'Ve svém stavu jsou katalyzátorem pro lepší sýr,' říká.

Artisan Cheese Company

Sarasota na Floridě

Jeden z Clarkových oblíbených obchodů, Artisan, otevřel v roce 2012 malý obchod a v roce 2018 se přemístil do současného prostoru o rozloze 2 000 čtverečních stop v sarasotské Rosemary District. Jeho rozsáhlý výběr zahrnuje takové celoamerické nositele standardů jako Jasper Hill a Point Reyes , stejně jako těžko dostupné evropské výrobce, jako je Švýcarsko Gourmino a Anglie Nealův dvůr . Charakteristické jsou také vzdušné, industriální vykopávky pivo , přírodní víno , salumi a další a kavárna nabízí grilovaný sýr, crostini a další malé talíře.

Beecherův ručně vyráběný sýr

Seattle, Washington

Zatímco Pike's Place umístění tohoto Seattle památka je nepochybně plná turistů, Beecher’s si své místo získává dlouhověkostí a vlivem. Původní obchod s prosklenými stěnami byl otevřen v roce 2003 s tehdy neobvyklým závazkem získávat mléko od místních krav, které nebyly krmeny rekombinantními růstovými hormony skotu a ručně vyrábět sýr na místě. Dnes z původního umístění od té doby vznikly čtyři kavárny Washington , obchod v New Yorku a několik letišť, které stojí za návštěvu.

Fairfield Cheese Company

Fairfield, Connecticut

Jedním z nejlepších obchodů společnosti Yescas je tento obchod s „úžasnými službami“ a rozsáhlým výběrem malých amerických a mezinárodních sýrů. Obchod skladuje sýry jako Ultrasezónní sýr Winnimere obalený ve smrku od Jasper Hill Farms , Amsterodamská rezervace Betty Koster's Brabander a další.

„Majitelé se zavázali k rozmanitosti a začlenění do jejich propagace a také odvádějí tvrdou práci, aby svými zájezdy spojili sýrové nadšence se sýrem,“ říká Yescas. Fairfield Cheese Company nabízí kurzy věnované americkým, italským a dalším regionálním sýrům a pořádá výlety za poznáním vzdálených sýrových kultur, jako je její pobyt v říjnu 2022 SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ ., s názvem A British Cheese Odyssey.

Sýrová kuchyně

Cambridge, Massachusetts

„Lidé si nemyslí, že Boston je sýrové město, ale Boston je jedním z původních sýrových měst. Vermont je naše místní farma,“ říká Yescas. Oslavuje Formaggio jako vlajkonoše v americkém hnutí řemeslných sýrů, přičemž si všímá, jak se v roce 1978 Cambridge obchod nejen sloužil jako vlastní dovozce tehdy těžko dostupných evropských sýrů, ale také zplodil dvě další Formaggios v oblasti Bostonu a jedno v New Yorku. Za téměř 50 let provozu Formaggio představilo generacím obyvatel severovýchodu speciální sýry, jako je Valençay frais (kozí sýr potažený popelem na Loiře) a vážený Jasper Hills ve Vermontu.

Odaginace

Madison, Wisconsin

Téměř padesáti% se vyrábí speciální sýry v USA Wisconsin a mléčné výrobky jsou pro mnohé ve státě chloubou. Toto místo na Madison's Capitol Hill oslavuje místní odměnu rozsáhlou sbírkou značek Wisconsin, včetně Uplands Cheese a Bleu Mont Dairy, plus národní a mezinárodní výběry, jako je norský Gjetost a německý davu příjemný modrý sýr, Cambozola .

Mléčná farma

Los Angeles, Kalifornie

Stěny tohoto dobře zásobeného obchodu ve čtvrti Eagle Rock v Los Angeles lemují přírodní víno a luxusní předměty ze spíže, jako je mořská sůl Jacobsen. Jeden z Asherových oblíbenců, Milkfarm, se specializuje na sýry od malých a nezávislých výrobců především z oblasti L.A. Nabízí také sendviče na objednávku – včetně kultovního grilovaného sýra – plus pečivo a sýrová prkénka, které si můžete vychutnat u pultu nebo na slunném chodníku.

Saxelby Cheesemongers

New York, New York

Když legendární sýrař, pedagog a autorka Anne Saxelby otevřel tento obchod na manhattanském Chelsea Market v roce 2006, byl oslavován jako první v New Yorku věnovaný americké farmě a řemeslnému sýru. Asher a Clark patří k mnoha sýrovým profíkům, kteří na něj stále chválí, a uvádějí jeho přátelskou atmosféru a znalé obchodníky se sýry, kteří rádi krájí vzorky a probírají možnosti se zvědavými zákazníky.

Sladký sýr svobody

Bentonville, Arkansas

„Na jihu a ve středu země je spousta velmi dobrých obchodů se sýrem,“ říká Clark. Jako hlavní příklad uvádí tuto operaci v centru Bentonville. Sweet Freedom, oslavovaný jako první nezávislý obchod se sýry na zakázku v Arkansasu, vyzdvihuje americké řemeslné výrobce i mezinárodní odrůdy a zkušené zaměstnance, kteří rádi nabízejí vzorky téměř všeho. Mají také sociálně smýšlející filantropickou větev, někdy označovanou jako „do Gouda“, která zahrnuje sbírky pro místní a národní organizace, jako je Children’s Safety Center, nezisková organizace ve Springdale v Arkansasu.

Zingermanova

Ann Arbor, Michigan

Tento středozápadní inovátor, který začal jako obchod s lahůdkami v roce 1982, nyní zahrnuje devět podniků specializovaných na potraviny. Mezi nejvýznamnější patří Zingerman’s Creamery, která vyrábí sýry s mlékem především z místních maloprodukčních mléčných farem, a Cream Top Shop, maloobchodní prodejce pro americké řemeslné sýraře včetně značky Zingerman’s. Zingerman’s pořádá na místě akce, jako jsou úvodní kurzy Cheese 101, semináře o vaření se sýrem a kurzy párování piva a sýra, z nichž všechny obsahují další domácí chléb a okurky Zingerman.

Zingerman's „změnil způsob, jakým Středozápad chápal sýr a další speciální potraviny,“ říká Yescas. 'A protože Zingermanova činnost zahrnuje poštovní služby, její vliv sahá tak daleko.'

Společnost dodává dárkové koše a jednotlivé sýry po celé zemi a má velkoobchodní oddělení, které spolupracuje s distributory na umístění sýrů všude od Whole Foods a The Graduate Hotel až po Michigan's Plum Markets.

---

Čestná uznání

Jakkoli mohou být obchody se sýry cenné, nejsou jedinými místy, kde najdete skvělý sýr.

„Zvažte nákup sýra na místním farmářském trhu, kde své zboží prodávají někteří z nejlepších malých výrobců sýrů,“ říká Asher. 'Někteří výrobci, například můj oblíbený výrobce přírodního sýra v Americe, Bobolink Dairy, prodávají výhradně na farmářských trzích v New Yorku.'

Kromě toho mají specializovaní prodejci potravin Rainbow Potraviny v San Franciscu a Philadelphii Di Bruno Bros . mají mezi jiným gurmánským zbožím výběr sýrů hodný destinace.