Známý jako whisky nebo „voda života“ je poitin (také nazývaný „potcheen“ nebo „poteen“) v zásadě irský měsíční svit, který je hluboce zakořeněný v historii a tradici ostrova. Skromné ​​počátky ducha lze vysledovat až ke křesťanským mnichům v šestém století, kteří údajně přinesli umění destilace ze Středního východu a vytvořili silný nápoj. V irské kultuře převládá z písní jako „The Rare Old Mountain Dew“ a tradiční ústní příběhy procházející generacemi.

Poitin se stále podává při důležitých irských příležitostech. Od probuzení po svatby pravděpodobně najdete láhev nebo dvě.

Poitin na displeji v Micil Distillery / Foto s laskavým svolením Micil

'Pocházím ze šesti generací nelegálních lihovarů poitinu,' říká Pádraic Ó Griallais, zakladatel a ředitel společnosti Micil Distillery . 'Všechno řemeslo jsem se [naučil] od svého dědečka a měl jsem štěstí, že jsem kolem něj vyrostl, jinak by značka Micil - pojmenovaná po mém pra-pra-pra-dědečkovi - nikdy nebyla vytvořena ani v ní nebude pokračovat.'

Měl jsem štěstí, že můj dědeček byl starý muž (vypravěč / vypravěč), když dělal příběhy tak poutavé. Bylo těžké nemilovat poitin, řemeslo, dědictví a ducha v naší rodině. “

'Poitin je symbolem irského osvobození a útlaku současně.' –Pádraic Ó Griallais, zakladatel / ředitel, Micil Distillery

V průběhu 17. století, kdy bylo Irsko pod britskou vládou, se vláda pokusila vybrat daň z poitinu. Nebyl to snadný úkol: Destilátoři jednoduše skryli své lahve a popřeli jeho existenci výběrcům daní. V roce 1661 král Charles II zakázal milovaného ducha. Mnozí věří, že tento krok byl součástí většího úsilí o potlačování irské kultury Brity.

'Je to neoddělitelně spjato s irskou kulturou a hrdostí, protože je těžké je oddělit,' říká Ó Griallais. 'Poitin je symbolem irského osvobození a útlaku současně.' Byl to nápoj, který vyráběli malí farmáři a který jim mohl pomoci platit nájem britských pronajímatelů ... Byl to způsob, jak irský lid vyjádřil svou neúctu vůči koloniálnímu britskému impériu. “

Jeho nelegální status učinil poitin ještě populárnějším a duch se dostal do podzemí.

Jak Haiti vyrábí jedny z nejlepších rumů na Zemi

Poitin, který se vyrábí především na venkově v Irsku, se vyrábí v domácnostech, kůlnách a v lesích. Mnohokrát to bylo záměrně destilováno na pozemních hranicích - pokud úřady objevily nedovoleného ducha, mohla by být otázka vlastnictví zpochybněna.

'Poitin možná zmizel z hlavního proudu, ale udržel ho naživu malá skupina řemeslníků, kteří obchodovali ve stínech,' říká John Ralph, generální ředitel společnosti Intrepid Spirits, která vyrábí Mad March Hare Poitín . 'Lidé, kteří to dál vyráběli doma, byli ve skutečnosti zkušení a zruční řemeslníci, nebo to bylo kolektivní úsilí všech obyvatel města.'

Mad March Hare, jeden člen nové třídy poitinu / Foto s laskavým svolením Mad March Hare

Historicky je poitin destilován v malém hrnci a je vyroben ze základu sladového ječmene. Variace na kaši se pohybují od krabů po pšenici, cukr a řepu. Když byly v 16. století představeny v Irsku, používaly se také brambory.

'Poitin možná zmizel z hlavního proudu, ale udržoval ho naživu malá skupina řemeslníků, kteří obchodovali ve stínech.' –John Ralph, generální ředitel společnosti Intrepid Spirits

Hotový výrobek se lišil kvůli mnoha faktorům, jako byl region a lihovar, takže žádné dva recepty nebyly podobné. K jeho výrobě bylo zapotřebí hodně dovednosti a úsilí, protože sladování, mletí, fermentace a destilace se prováděly v podstatě ručně. Když Irové emigrovali, přinesli s sebou tuto uměleckou formu.

Nahoře: Tradiční měděný alembic stále vystavený v lihovaru Micil (Foto s laskavým svolením Micil). Dole: Průřez alembic stále ukazuje vnitřní fungování (Getty)

„Poitin v„ gaelštině “znamená„ malý hrnec “a byla první formou nové whisky, o které víme,“ říká Stephan Teeling z Teeling Distillery v Dublinu. 'Dokud to nebylo postaveno mimo zákon, téměř 100% poitinu by bylo vyrobeno z ječmene.' Ale jakmile to bylo zakázáno, lidé používali brambory a cukrovou řepu jako levnější náhradu. “

'Farmáři po celém světě vždy našli způsob, jak vyrobit alkohol z přebytečných obilovin, a v Irsku to bylo zrození Poitina,' pokračuje Teeling. 'Když se emigrantské irské rodiny přestěhovaly do všech čtyřech koutů světa, přinesly si tuto destilační tradici - proto mají Kentucky a Jarnac hluboké irské kořeny na základě odvětví Bourbon a Cognac.'

Seznamte se s Pechugou, Mezcalem vyrobeným ze syrového kuřete

V moderní době začali obyvatelé Irska přijímat poitinovu nedovolenou minulost a snažili se odstranit to, co se stalo považováno za nezákonný zákaz. V roce 1987 se předpisy trochu uvolnily a několik společností mělo povoleno prodávat poitin pouze pro export. Zákaz byl zrušen až v roce 1997.

Poitin Teelingova „Ducha Dublinu“, který se vyrábí ve třech měděných destilačních destilátorech / Foto s laskavým svolením Teeling Whiskey

'Zákaz byl odstraněn intenzivním lobbováním některých jednotlivců, kteří myslí dopředu, a některých mocných konglomerátů, které chtěly tuto kategorii oživit,' říká Ó Griallais. 'Majitel Bunratty Potcheen by měla být připsána spousta této tvrdé práce. Diageo se také podílel na prosazování legalizace zavedení značky Hackler, která byla později zrušena. “

Ačkoli byl zákaz zrušen, trvalo dalších 20 let, než se lihovary skutečně ujaly tohoto zapomenutého ducha. Moderní spotřebitelé, zvědaví ochutnat něco tak propleteného v irské historii, podnítili oživení. Prémiové řemeslné poitiny jako Mad March Hare, Teeling's Duch Dublinu , Prodej poitinu , Glendalough a Micil se snaží rozptýlit stigma spojená s méně kvalitním domácím poitinem.

Baijiu, nejpopulárnější duch na světě, o kterém jste nikdy neslyšeli

Rovněž byly podniknuty kroky k zachování dědictví ducha. V roce 2008 obdržel poitin status zeměpisného označení (GI) ze strany Evropské unie, která vyžaduje, aby byl tento destilát vyráběn na ostrově. Později, v roce 2015, irská vláda definovala výrobní metody a vytvořila předpisy pro vyřazení neautentických stáčení.

Přestože je poitin po staletí skrytý v temnotě, je zcela irským duchem s příběhem, který je třeba vyprávět. Nyní, když je to konečně vystoupeno ze stínu, je svět připraven naslouchat.