Tradiční metoda

Tradiční metoda výroby sektu, známá jako méthode champenoise (v Champagne), méthode traditionnelle (jinde ve Francii), metodo classico (v Itálii) a métode tradicional (ve Španělsku), zahrnuje druhou fermentaci v lahvi.

Po primární fermentaci se základní vína smíchají a plní do lahví s cukrem a kvasnicemi. CO^dvauvolněné kvasinkami zůstává zachyceno v lahvi a vytváří šumění.

Jakmile je druhá fermentace dokončena,láhev je prošpikovaná - umístěna hrdlem dolů aÚhel 45 stupňů a přerušovaně točil (původně nyní ručně, převážně stroji). To pomáhá shromáždit mrtvé kvasinky (které vypadají jako pastovitý mokrý písek) na hrdle lahve. Dále je tento krk naplněný kvasinkami odstraněn - obvykle je to rychle zamrzlé, horní část je vyskočená a díky tlaku oxidu uhličitého vystřelí zmrzlá kvasinková zátka (přibližně 60 mph). Nakonec je láhev doplněna směsí základního vína a cukru zvaného likér d’expédition - množství cukru v ní určuje sladkost vína - a znovu je zaplněno. Pouze šumivá vína vyrobená v šampaňském mohou technicky tvrdit, že používají šampaňské médo. Mimo region využívá tuto osvědčenou metodu většina vysoce kvalitních bublin, mimo jiné španělská Cava, italská Franciacorta, francouzská Crémant, portugalská Espumante, jihoafrický Cap Classique a mnoho amerických šumivých vín.

Charmatova metoda

Tato velkovýrobní metoda - ideální pro širokou škálu hroznů - začíná jako méthode champenoise, ale druhá fermentace probíhá hromadně v obřích nádržích, ne v jednotlivých lahvích. A i když se jedná o nadstandardní a často levnější způsob výroby bublin, stále může produkovat špičkové víno. Mnoho Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes a German Sekts jsou
vyrobeno metodou Charmat.

Metoda přenosu

Hybridní kombinace tradiční metody a metody Charmat začíná dvěma koly fermentace v lahvích. Víno se poté pod tlakem přenese do nádrží, kde se filtruje a poté se naplní dávkou cukru a poté se plní do lahví a zazátkuje. Transfer je populární proces mezi tvůrci Australian Sparkling Shiraz.

Venkovská metoda

Pravděpodobně také první způsob výroby sektu, nazývaný také metthode ancestrale. Víno se plní do lahví před dokončením primární fermentace a nechá se dokončit proces v zapečetěném stavu a před prodejem. Příkladem je Cerdon du Bugey.

Chyba ve flétně

Důvod, proč má vaše sklenice šumivé jedinou nádhernou kuličku bublin, která se táhne uprostřed, je ten, že vaše fantastická flétna je vadná - dokonale. Aby se vytvořily bubliny, potřebují v podstatě něco, na co se mohou zachytit. Flétny proto často mají na dně mírně zúžené nádoby malý zářez, který začíná celou show. Pokud je sklenice dokonale hladká, vytvoří se na okraji bubliny a bez velkého vkusu se odlepí.

Dekodér štítků

Grand Cru: Nejvyšší kvalita
Premier Cru: Druhá nejvyšší kvalita
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dávkování: Bez přidaného cukru
Extra hrubý: Velmi suchý
Hrubý: Suchý
Sec: Nesušené
Demi-sec: Polosladké
Měkký: Bonbón
NV: Nonvintage, směs několikaletých vín
Bílá z bílých: Bílé víno z celobílého
Bílý a černý: Bílé víno z černých hroznů
Cuvée: Složité, neregulované a většinou marketingové slovo. U předních výrobců to může znamenat nejlepší použité hrozny, nebo to může znamenat, že jde o směs, nebo jednoduše to, že trávil čas ve velkých kádích. Sečteno a podtrženo: Pokud nevíte, jak a proč to výrobce používá, nenechte ho informovat, co kupujete.
RM: Manipulace se sklizní znamená pěstitele šampaňského, což znamená, že víno je vyráběno z vlastních hroznů panství.

The Long Hello

Recept s laskavým svolením Damon Boelte, mixolog v Prime Meats, Brooklyn, NY

Tento lehký, ale elegantní koktejl má všechno: teplá jablková příchuť brandy, slavnostní jiskra z vína a náznak vánočního koření díky hořkosti a muškátovému oříšku.

¾ unce Clear Creek Apple Brandy
¾unce St-Germain bezový květinový likér
1 pomlčka Fee Brothers Whisky ve věku sudů
Chlazené šampaňské nebo sekt nahoru
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, na ozdobu

Spojte brandy, likér a hořké těsto ve sklenici s ledem. Zamíchejte a přeceďte do vychlazené sklenice kupé nebo šampaňské. Nahoře se šampaňským a ozdobte strouhaným muškátovým oříškem. Jako alternativní ozdobu napíchněte citrónovou příchuť nebo pár pálených třešní a položte špíz na horní část sklenice.

Popové hvězdy:Několik našich oblíbených lahví

88 M ichelle NV Brut Tento Columbia Valley Brut je hvězdou nové sestavy Michelle (dříve Domaine Ste. Michelle). Kvasnýa při prvním nalití je pěnivý, usazuje se do lehkého prskavka s nádechem citronového tvarohu a čerstvé smetany 14 $.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Povodí Barcelony v noci Tato elegantní růžová Cava se otevírá vůněmi dřevěného kouře, citrusů a malin. Příchutě růžového grapefruitu, mandarinky a brusinek zakončují dlouhé a robustní 26 dolarů.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Tento sekt má vůni voštin, cukrovinek, zralé mandarinky a broskví. Květinové a ovocné na patře s laserově ostrou kyselostí, která snižuje pěnovou pěnu 35 $.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Plnohodnotné šampaňské, to má trochu svěžesti, stejně jako koncentrované příchutě jablek a broskví. Toto opulentní a bohaté víno má ostrou hranu. Má skvělou budoucnost 150 $.

87 Tiziano NV Dry Tiziano představuje jednoduchý, sladce vonící prskavka s lehkou vůní broskví, jablka Golden Delicious, citrusů a bílého květu. Voňavá květinová intenzita je přímá a příjemných 15 $.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Tato kalifornská směs je nádherně vyzrálá prskavka, která je suchá a dodává jablečný koláč a malinu na nose a patře 75 $.