Přes všechno pozlátko, dárky a dobrou náladu může být prázdninová sezóna notoricky stresující, zvláště pokud pořádáte večírek a máte na výběr víno. Panika se nyní zastaví. Nadšenec vína se zeptal Gregoryho Astudilla, someliéra v Ocean House na Rhode Islandu - v luxusním letovisku proslulém vinným sklepem s 1200 etiketami a v Centru pro víno a kulinářské umění - pro tipy, jak si užít dovolenou.

Tip 1: Zvažte Plethora of Palates

'Jednou z největších svátkových výzev je najít několik vín, která potěší rozmanité chutě všech členů vaší rodiny a hostů,' říká Astudillo. 'Je pravděpodobné, že někdo u stolu pije výhradně Moscato, zatímco jiní dávají přednost pouze těm největším, nejodvážnějším a nejvíce taninovým červeným vínům.'

Přidejte řadu osobních preferencí k neuvěřitelně pestrému vánočnímu nebo chanuka šíření složenému z několika pokrmů, od slaných po sladké, a máte problémy s párováním vín.

'Naštěstí se několik kategorií vín spojí s prázdninovými jídly v širokém spektru,' říká Astudillo. 'U bílých vín mám rád Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne a Prosecco.' U červených vín funguje Zinfandel skvěle, stejně jako vína založená na Gamay. “

Obecně si na sváteční jídlo naplánujte půl láhve vína na osobu, nepočítáme-li dezertní vína (viz tip 5).

Tip 2: Nepřerušujte náhodné strany

Vynechejte boj s ovocným „salátem“ ambrosie tety Rosemary nebo šťouchané sladké brambory poseté marshmallows - na vašem svátečním večeři se stejně objeví náhodné strany.

'Nedoporučuji se snažit najít k každé příloze jiné víno, zejména proto, že některé jsou prostě, no, bizarní,' říká Astudillo, který jako jednoho z nejhorších pachatelů uvádí kastrol se zelenými fazolemi.

Naštěstí může být vaším párovým šampiónem nesuché bílé víno se spoustou kyselin, jako je Vouvray.

'Vouvray je shodou okolností jedno víno, které lze dobře spárovat se širokou škálou stran,' říká Astudillo. 'Doporučuji Francoise Pinona' Les Trois Argiles '2011 Vouvray. Jeho obsah kyselin může působit proti slaným stranám, má správnou úroveň sladkosti, která odpovídá sladším pokrmům, a také množství příchutí zralého ovocného sadu, které kontrastují se slanými pokrmy. “

Tip 3: Synchronizujte omáčky a doušky

Nepodceňujte roli omáček na vašem svátečním stole. 'Hrají nesmírně důležitou roli při párování vín,' říká Astudillo. 'Pokud omáčka, kterou podáváš, zahrnuje jíšku nebo smetanu, pak budeš potřebovat víno s velkou hmotností a viskozitou.'

Astudillo ukazuje na velké a bohaté Chardonnays z Kalifornie, jako je Mount Eden’s Estate Estate Chardonnay z roku 2012, aby se postavili proti krémovým nebo jíškovým omáčkám. 'Má váhu a bohatost, kterou budete potřebovat, abyste působili proti omáčce, takže vám poskytne čistý výraz zralého ovoce a jemných dubových chutí,' říká Astudillo.

Snad nejsložitější ze všeho je všudypřítomná brusinková omáčka. 'Brusinková omáčka je lehká, kyselá, sladká a ovocná a bude se hodit k tomu lehkému, ovocnému Pinot Noir, který miluješ, že?' Bohužel sladkost z přidaného cukru v brusinkové omáčce zničí ovocné příchutě vašeho oblíbeného světle červeného vína, “varuje Astudillo.

Sonoma Zinfandel šetří den, pokud podáváte brusinkovou omáčku přímo z plechovky. 'Doporučuji Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel,' říká Astudillo. 'Nerovnoměrné zrání klastrů hroznů Zinfandel zanechává víno s náznakem zbytkového cukru, jen tolik, aby odpovídalo sladkosti brusinek.' Zinfandel je také silně ovocný a bohatě strukturovaný, což mu umožňuje sladit ovoce s brusinkami i slanou chuť masa. “

Tip 4: Dejte si pozor na hořkost

Zatímco kořenová zelenina je všestranný partner pro párování, listová zelenina může být u některých vín problematická. 'Tmavě zelená zelenina obsahuje vysoké hladiny kyseliny šťavelové a oxalátů, které jsou zodpovědné za hořkou chuť, kterou vnímáme,' říká Astudillo. 'A mnoho z těchto druhů zeleniny může být zásadité, což je opak stupnice kyselé na stupnici pH.'

Astudillo poznamenává, že při sladění vína s tmavými listovými zeleními, jako je kadeřavá zelenina, kapustová zelenina a mangold, budou enofilové čelit výzvě současné rovnováhy pH a skrytí hořkosti.

„Vyberte si víno s vyšším obsahem kyselin,“ říká Astudillo, „a najděte vína s trochou zbytkového cukru. Vyhněte se těžkým, nízkokyselým a dubovým bílým vínům. “ Pokud vaše sváteční pomazánka obsahuje několik tmavě zelených zelených pokrmů, rozhodněte se pro Oregon Pinot Gris, Riesling, novozélandský Sauvignon Blanc nebo Vouvray.

A pokud jde o červené, vyberte víno s nízkým obsahem taninů, jako je například Pinot Noir z roku 2013 „Whole Cluster“ Willamette Valley Vineyards.

'Přidáním hořkosti listové zeleniny dojde k nevyváženosti vína a přehnanému vnímání hořkých taninů,' říká Astudillo. 'Přeskočte Cabernet v údolí Napa a hledejte lehčí víno s vyšší kyselostí.'

Tip 5: Oslavte sladkosti

Cookies, bonbóny, koláče ... ach jo! Pokud čelíte široké škále rodinných sladkostí, zkuste ochutnat dezertní vína.

'Při párování vín se sladkými věcmi si pamatujte toto: cokoli, co se rozhodnete pít, musí být stejně sladké nebo sladší než jídlo,' říká Astudillo. ' Grahamův desetiletý přístav Tawny je lahodný s ořechovými sušenky a přináší jejich ořechovou chuť, zatímco Lustau's Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry má sladkost, která obstojí proti jakémukoli dezertu, nebo si jej můžete vychutnat jako dezert samostatně, nebo jej polít zmrzlina.'

Pokud máte rozpočet na víno, vyzkoušejte rodinnou tradici Astudillo: koktejl Cham-Cham. 'Nalijte malé množství Chambord do šampaňské flétny a zbytek naplňte levným sektem, jako je Asti Spumante nebo Prosecco,' říká Astudillo. 'Toto je naše rodinná tradice a jak se to stává, perfektní párování vín k jídlu od začátku do konce.'

10 svátků na víno