Spotřebitelé se vrací zpět do místností s ochutnávkou vinařství pandemický uzávěry naleznou radikálně odlišné zkušenosti.

'Lidé už o víkendu nebudou moci jen tak vyrazit do žádného vinařství a břicho až do baru na ochutnávky,' říká Kristine Gimse-Bono, generální ředitelka společnosti Shromažďování sklepů , která má vinařství a dvě degustační místnosti Washington stejně jako degustační místnost v Willamette Valley , Oregon .

Jelikož jsou vinařství nucena omezovat počet návštěvníků a jejich interakce s nimi, mohou být některé změny k lepšímu.

„Přešli jsme z procházky v degustační místnosti na systém pouze pro rezervaci,“ říká Tracy Timmins, viceprezidentka prodeje pro spotřebitele Skupina vín Stoller ve Willamette Valley. Vinařství se nyní také zaměřuje na ochutnávky sedadel, což je pro některé vítaná změna.

'Už mnoho let přemýšlíme o tom, že uděláme stolní službu, a nikdy jsme úplně nezmáčkli spoušť,' říká Kareem Massoud, spolumajitel a vinař společnosti Paumanok Vinice na Dlouhý ostrov , New York . 'Byla to skvělá příležitost, jak v tom pokročit.'

Přestože většina vinařství v USA je nyní založena na rezervacích, je třeba udělat ještě před příjezdem lidí, aby byla zajištěna bezpečnost uprostřed nové pandemie koronavirů.

„Bereme rezervace přes náš web, ale není to potvrzeno, dokud nezavoláme všechny ke konverzaci,“ říká Melissa Rockwell, manažerka přímého prodeje u společnosti Šumivý Pointe na Long Islandu. 'Zjistili jsme, že uvedení této práce, aby telefonát vedl dlouhou cestu k dotyku základny a zodpovězení otázek.'

Jiní zasílají e-mailem nové požadavky a očekávání, aby si návštěvníci před příjezdem přečetli (a v některých případech podepsali) nebo sdíleli dokumentaci před vstupem do vinařství. Když lidé navštíví, dojde ke změnám od začátku. Některá vinařství nyní zaměstnávají greetery a screeningery, kteří kontrolují rezervace, hovoří o omezeních a spravují sociálně vzdálené vchody a odlety

„Chceme vytvořit zážitek, při kterém bude každý předvídatelný bod tření odstraněn při vstupu,“ říká Carol Reber, viceprezidentka Duckhornské vinice , který implementoval zdravější systém. Duckhorn má pět degustačních místností Kalifornie a jeden ve státě Washington.

Tiffany Stetson, generální ředitelka maloobchodního prodeje ve společnosti Goose Ridge Estate Vineyards and Winery , která má vinařství a další tři degustační místnosti ve Washingtonu, říká, že práce v degustační místnosti je nyní jiná.

'Je to trochu víc, jako bychom byli agentem TSA,' říká. '‚ Potřebuji tvůj opasek a boty a nech mě teď jít s hůlkou. 'Místo toho je to dezinfekční prostředek na ruce a masky a teploměr. '

Některá vinařství používají vysílačky, textové zprávy nebo QR kódy, jakmile hosté dorazí, aby komunikovali zpět s pracovníky degustační místnosti připravujícími stoly. QR kódy také v některých vinařstvích nahrazují papírové nebo plastové nabídky. Tímto způsobem „se nikdo nemusí ničeho dotknout. Nikdo nemusí utírat věci, “říká Massoud.

V současné době jsou ochutnávky ve vinařstvích téměř univerzálně venku, ačkoli některé okresy umožňují omezené vnitřní posezení, zejména pokud se podává jídlo.

'Lidé chtějí být.' mimo kde se cítí bezpečněji, “říká Gimse-Bono.

Přesto mohou být vysoké teploty výzvou v závislosti na oblasti a ročním období.

'Běháme nahoru a dolů po našem trávníku a našem terasovém prostoru v masce, která podává víno v 110stupňovém horku a děláme to s úsměvem,' říká Stetson.

Jak dobře to funguje, samozřejmě záleží na nastavení. Některá vinařství jsou obklopena idylickými vinicemi. Jiní jsou v městských džunglích.

'Udělali jsme tolik pro to, aby naše degustační místnosti byly přívětivé, a nyní musíme říci:' Rádi bychom vás měli, ale tady, dovolte mi, abych vás sundal a posadil na parkoviště, 'říká Stetson.

Aby se minimalizoval kontakt mezi servery a hosty, vinařství změnilo svou nabídku a velké množství nyní nalévá lety namísto jednotlivých vín, kde server musí jít tam a zpět od stolu. Ve společnosti Stoller Family Estate se lety předlévají ještě předtím, než si hosté vůbec sednou.

Zaměstnanec s ochrannou maskou a rukavicemi otevírající láhev vína ve vinařství Buena Vista / Foto: Paul Morris Bloomberg přes Getty

'To je něco, co jsme nikdy předtím neposkytli jako příležitost k obecné ochutnávce,' říká Timmins o letech vínem. Poznamenává, že to má své výhody. 'Distanční protokol méně výletů ke stolu ve skutečnosti vyústil v příjemnou výhodu pro hosta, že může chodit tam a zpět a porovnávat a kontrastovat.' Lidé to mají rádi. “

Po celé zemi jsou návštěvníci v současné době povinni nosit masky vždy, když jsou v areálu, kromě případů, kdy sedí u stolu a ochutnávají. Velikost skupiny je omezena, jak stanoví stát, ale některá vinařství se rozhodnou ještě více omezit obsazenost.

Jaká byla reakce zákazníků?

'Mysleli jsme si, že získáme mnohem větší tlak, zvláště poté, co lidé vypijí nějaké víno, nebo pokud jsme byli druhým vinařstvím, které navštívili,' říká Timmins. 'Lidé obecně vzali věci docela vážně.' Podpora byla úžasná. “

Zatímco vyžadování masek zpočátku vyvolalo polemiku s některými, zdá se, že u mnoha vinařství ustoupilo.

'Na začátku, když se ve Washingtonu uskutečnil mandát k masce, každý by ti dal hovno,' říká Steve Wells, majitel Čas a směr Víno ve Walla Walla, Washington. 'Nyní jsou na tom lidé mnohem lépe.'

Místnosti na ochutnávku lihovaru se znovu otevírají - ale s několika vážnými změnami

'Ve skutečnosti existovala jen hrstka, pro které bylo nošení masky problémem,' říká Massoud. 'Jen jim řekneme:' Je nám to líto. Nemůžete vstoupit, pokud nemáte masku. Není to vyjednávání. Je to naše politika. ““

Zatímco se zdá, že se zákazníci změnám přizpůsobili, někteří se snaží omezit omezení velikosti skupiny.

'Získáváme spoustu lidí, kteří na našem webu dělají více rezervací a snaží se přijít s většími večírky,' říká Rockwell.

S omezením počtu lidí, kteří mohou být ve vinařství kdykoli - obvykle 25 až 50% - a radikálními změnami v zážitku z degustační místnosti, je to všechno jasné? Mnozí říkají ano ... tak nějak.

„Průměrný nákup oproti tentokrát v loňském roce pro nás ve většině našich nemovitostí skutečně vzrostl,“ říká Lisa Clarkson, senior viceprezident pro provoz a přímý prodej spotřebitelům na Přijměte víno , která má vinařství a degustační místnosti Idaho , Washington, Nové Mexiko a Oregon.

Gimse-Bono souhlasí. 'Naše výdaje na hosta z minulého roku se v tomto okamžiku zvýšily z 50 na 187,50 USD.' Vinařství samozřejmě vidí mnohem méně hostů.

Vinařství připisuje zvýšené výdaje ochutnávkám sezení, kde se hostům také věnuje více individuální pozornosti a možná lepší celkový zážitek.

„Mnoho změn, které jsme provedli, si myslím, že byly příjemnými změnami pro naše hosty a naše služby,“ říká Timmins. 'Hosté milují mít zaručené místo s krásným výhledem.'

Vždy je tu však háček.

'Je to mnohem rušnější a stresující práce, než to bylo před všemi změnami,' poznamenává Timmins. Někteří pracovníci pohostinství poznamenávají, že jich je více vyčerpaný po celodenní práci, i když je méně zákazníků jednoduše kvůli stresu ze situace.

Provozní změny, jako jsou rezervace, ochutnávky sedadel a menší skupiny, se pravděpodobně stanou trvalými.

„Jedná se o změny, o kterých jsme už všichni mluvili, a nikdy jsme je úplně neimplementovali,“ říká Rockwell. 'Tím, že se zaměřujeme na menší skupiny a rezervujeme pouze, nám dává větší zájem o klientelu.' To je pozitivní. Ve skutečnosti s tím vším vidíme spoustu příležitostí. “

Reber souhlasí. 'Všechny naše nemovitosti jsou nyní 100% rezervace a myslím, že se nikdy nevrátíme.'

Přestože vinařství aktuálně funguje venku a přichází chladnější počasí, čeká vás spousta výzev. Další změny vždy přicházejí

„Když lidé řekli:„ Čím budeš, až vyrosteš? “, Myslel jsem si někdy, že řeknu:„ Prodávám ruku a povrch dezinfekční prostředek „?“ směje se Stetson, jehož vinařství začalo produkt vyrábět na začátku pandemie. 'Vím o dezinfekci rukou víc, než jsem si kdy myslel.'