Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Bílé Víno

Proč vaše Chardonnay chutná tak, jak to dělá

Dub. Máslo. Minerály. Jak se tyto příchutě dostaly do vašeho Chardonnay? Pokud nejste náhodou mistr sommelier nebo biochemik, není to naivní ani banální otázka.



Chardonnay je nejoblíbenější druh vína v Americe. Vyrábí se na mnoha různých místech různými metodami a má širokou škálu příchutí a cenových relací.

Víte, jak se čtyřdveřové sedany mohou lišit od maličkého Nissanu Versa po masivní Mercedes-Benz třídy S? Chardonnay je ještě rozmanitější. Po celé zemi jsou právě teď v prodeji tisíce značek.

Ale nechme zmatek na pár minut a zjistíme, proč Chardonnay chutná tak, jak chutná.



Chardonnay je jako shluk vysoce kvalitní hlíny, kterou může vinař vytvarovat do něčeho tak jednoduchého jako talířek nebo tak vznešeného jako porcelánová váza.

Nejdříve nejdříve: Aby bylo možné víno označit jako Chardonnay, musí být vyrobeno především z hroznů Chardonnay. v Kalifornie , Chardonnay musí být vyroben z nejméně 75 procent hroznů odrůdy. V burgundské ve francouzské oblasti, ve vlasti Chardonnay, je 100% Chardonnay normou.

Jako odrůda hroznů je Chardonnay něco jako prázdné plátno. Odtrhněte z vinné révy hrozno a může nejasně chutnat jako jablka nebo citrony. Ale pokud pochází z dobré vinice, bude mít také ostrou kyselost a smysl pro hustotu nebo koncentraci.

Chardonnay může chutnat tak odlišně od značky ke značce hlavně kvůli tomu, kde se pěstovala a jaké techniky vinař používal k fermentaci a stárnutí. Je to jako shluk vysoce kvalitní hlíny, kterou může vinař vytvarovat do něčeho tak jednoduchého jako talířek nebo tak vznešeného jako porcelánová váza.

Dubové nebo toastové

„Oaky“ je velmi běžný způsob, jak popsat Chardonnay. Některé opravdu voní jako čerstvě řezané dubové dřevo, a to proto, že bylo fermentováno a / nebo zrálo v dubovém sudu. Matchbook's The Arsonist Chardonnay od Dunnigan Hills je skvělou ukázkou tohoto stylu.

Dubové víno také mohlo být vyrobeno v ocelové nebo plastové nádobě, do které byly přidány dubové třísky, bloky nebo desky.

Nové dubové sudy se téměř vždy opékají na ohni. Poté, co jsou boční desky nebo tyče smontovány do tvaru hlavně, položí měď otevřenou hlaveň na malý oheň, dokud se vnitřek tyčí nestane alespoň lehce spáleným. Je to jako opékání chleba a také to voní.

Tradiční opékání a tvarování sudů / Getty

Tradiční opékání a tvarování sudů / Getty

Recenze vína to může popsat jako „toustovaný dub“ nebo „grilovaná bageta“ a pro pijáky vína to může být velmi atraktivní. Špičkové bílé Burgundies a rezervní kalifornské Chardonnays se již dlouho vyznačují použitím vysoce kvalitních sudů vyrobených z francouzských, amerických a maďarský dub. Zkuste odvážné, svůdné Poseidon Vineyard’s Boon Fly’s Hill Chardonnay z Carnerosu ochutnat, co nové, silně opékané sudy z maďarského dubu dokážou.

Levný Chardonnay z Kalifornie a některých dalších oblastí může být ochucený toastovými dubovými hranolky. Pokud jsou používány nedbale, mohou přemoci ostatní vlastnosti vína.

Pouze nové, opékané sudy nebo hranolky dodávají výraznou dubovou příchuť, ale dříve použité nebo „neutrální“ sudy budou stále formovat strukturu Chardonnay. Díky jemným chemickým interakcím je víno měkčí a krémovější v pocitech v ústech, než to obvykle dělají jiné než dubové kádě nebo nádrže. Například zkuste Covenant Wine’s The Tribe pro hladký a rozsáhlý Chardonnay z Lodi.

Jak dub skutečně ovlivňuje víno?

Máslo

Báječná máslová vůně a chuť je běžným rysem velkých kalifornských Chardonnays Rezervace Ranch Shannon Ridge Red Hills z Lake County. Ačkoli máslo a toast se k vínu hodí stejně dobře jako během snídaně, máslová příchuť nepochází ze stejného místa jako dub. Pochází z jablečno-mléčné fermentace.

K malolaktické, neboli ML, jak ji nazývají vinaři, dochází poté, co primární fermentace přeměnila cukr v hroznové šťávě na alkohol. Malolaktické bakterie jsou v novém víně obvykle již přítomny, ale může je také přidat vinař. Přeměňuje jablečnou kyselinu jablečnou ve víně na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná, která je přítomna také v mléčných výrobcích, vytváří máslovou chuť, stejně jako v případě nápadných Josh Cellars Chardonnay z Kalifornie.

Pokud však vinaři chtějí velmi ostrý, čistý a ocelový styl Chardonnay, mohou zastavit malolaktickou fermentaci. Toho lze dosáhnout přidáním opatrné dávky siřičitanů nebo sterilním filtrováním vína, což s dnešním jemným membránovým filtračním zařízením není tak špatné, jak by se mohlo zdát.

Neotevřený

Ostré a ostré vlastnosti jsou to, co pravděpodobně hledáte v neotevřeném Chardonnay. Místo sudů se obvykle fermentují a stárnou v nádržích z nerezové oceli. Neopuštěná verze může mít také máslovou příchuť, protože víno může i nadále podléhat jablečno-mléčné fermentaci v jakémkoli typu nádoby. Toad Hollow Vineyards má dokonalý příklad toho ve své Francine's Selection Unoaked Chardonnay z Mendocino , který přináší máslo bez dubu.

Přemýšlejte o tom, co čerstvě vymačkané vápno dělá pro margaritu. To je rovnováha kyselin.

Ale pokud jde o chuť a texturu, neotažené víno připomíná světlé a osvěžující Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , z východního pobřeží Virginie, může mít více společného s citrusovým Sauvignon Blanc nebo suchým Ryzlinkem než s dubovým Chardonnay. Dělají chutné nápoje v době koktejlů, zejména v horkých dnech, nebo se dobře kombinují s mořskými plody, jako jsou čerstvé ústřice Kumamoto.

Na kaly

Někteří vinaři se nespokojí s jednoduchým, čistým a vyztužujícím Chardonnay, dokonce ani neotočeným. Používají přírodní kal z vína. Jedná se o zbytky odumřelých kvasinkových buněk a hroznovou slupku ve víně, které tvoří jemné bahno. Mohou přidat krémovou texturu, která napodobuje účinek sudů. Říká se tomu stárnutí na kalích, nebo na kalech francouzsky. Bergström Sigrid Chardonnay , od Willamette Valley , ve věku 18 měsíců na kalech, je dobrým příkladem.

Konvenční praxí je oddělit bílé víno od jeho kalů bezprostředně po fermentaci. Ale ponechání kalů na dně nádrže (a dokonce je míchat) zvyšuje bohatost a někdy dodává aroma pečeného chleba. Víno se před plněním do lahví oddělí od kalů.

Beton

Nádoby na víno vyrobené z betonu, ať už válcovité, kvádrové nebo vejčité, jsou nyní naštvané. Někteří vinaři je používají k fermentaci a stárnutí Chardonnay, což přidává další šmrnc myšlence neotočených. Dobré zastoupení je Vinice Rochioli Allen od Garyho Farrella Chardonnay , od Ruské údolí řeky .

Betonové fermentační tanky italského výrobce Nico Velo, používané na drticí podložce Okanagan / Foto: Sarah Lionel Trudel

Betonové fermentační tanky italského výrobce Nico Velo, používané na drticí podložce Okanagan / Foto: Sarah Lionel Trudel

Hlavní výhodou betonu, kromě toho, že nemá dubovou chuť, je jeho izolace. Betonové nádrže mají silné stěny, které zůstávají chladné a poskytují dobrou a stabilní teplotu pro vysoce kvalitní kvašení. Zatímco někteří vinaři tvrdí, že beton dodává minerální příchutě a jiní říkají, že „dýchá“ velmi pomalu jako dub, aby změkčil strukturu vína, porota je stále mimo senzorické dopady betonu.

Zůstatek

V zásadě je rovnováha o kyselině. Dobrá vyváženost v Chardonnay by měla znamenat, že víno má dostatečně svěží, přirozenou ovocnou kyselinu, aby chutnalo živě, než aby bylo měkké a tučné - běžná chyba v levnějším Chardonnay. Fantastickým příkladem správné rovnováhy by bylo Pouilly-Fuissé od Domaine Ferret nabídky z Burgundska.

I superzralý, plný Chardonnay, který je fermentovaný v sudech, potřebuje dostatečnou kyselost, aby nebyl příliš bohatý. Přemýšlejte o tom, co čerstvě vymačkané vápno dělá pro margaritu. To je rovnováha kyselin. Vína z Burgundska Chablis jsou v tomto ohledu klasická.

Výběr rozhodnutí

Víno začíná na vinici. Jedním z klíčových faktorů, který určuje chuť, je výběr hroznů. Ranní sklizeň hroznů dodá Chardonnay větší kyselost, lehčí chuť těla a ovoce, jako je zelené jablko a citronová limeta. Sklizeň proveďte později a víno bude mít nižší kyselost, plnější tělo a chutě podobné hruškám, mandlím nebo dokonce medu.

Vinař může jít s jedním z těchto dvou stylů nebo sbírat hrozny v různých dobách na různých místech, aby vytvořil harmonickou směs, která kombinuje ty nejlepší vlastnosti každého z nich. Vinařská rezervace Kendall Jackson je klasickým kalifornským znázorněním konzistentního vína namíchaného z jednotlivých dílů.

Vinobraní

Podmínky pěstování hroznů v Kalifornii se zřídka liší natolik, aby významně ovlivnily kvalitu Chardonnay. To platí zejména pro vína s cenou pod 12 USD, která se obvykle mísí s hrozny z různých oblastí. Pokud má jedno místo deštivé podmínky, které zředí chuť hroznů, vinař namíchá víno ze slunečnějšího místa.

U špičkových vín z jednotlivých vinic nebo jednotlivých krajů se však léta někdy dostatečně liší, aby ochutnala. Mezi příklady patří severní Kalifornie v letech 2011 a 2015 pro určité oblasti podél centrálního a severního pobřeží.

Stránky

Přesné umístění, nadmořská výška, sklon půdy a mikroklima vinice je u Chardonnay za luxusní cenu velký rozdíl. Mniši v Burgundsku to během středověku zvládli a klasifikovali své viniční pozemky. Vinice v Montrachetu a Corton-Charlemagne jsou po staletí proslulými místy pro pěstování hroznů Chardonnay.

Rozdíl mezi místy můžete ochutnat, pokud si vyberete značku, která vyrábí více vín s jednou vinicí. Vyzkoušejte hustě zabalené Ranč Patz & Hall Dutton Chardonnay z údolí řeky Russian proti vůni máslové vůně Patz & Hall Vinice Alder Springs nabídka od Mendocina pro velký kontrast.

Kupující prohlašuje

Pokoušet se pochopit, které z výše uvedených deskriptorů a faktorů, které ve svém Chardonnay oceníte, není nic podivného. Deklarujte několik z těchto výrazů každému dobrému prodavači ve vinotéce, someliéru nebo vyhledávači a znásobíte své šance na získání vína, které vám bude opravdu chutnat.