Ačkoli se vinným hroznům daří po celém světě, vinice často vypadají nápadně odlišně. Vinice se mohou jevit jako uklizené řádky nebo rozlehlé džungle. Někteří se plazí blízko k zemi, zatímco jiní natahují úponky nad hlavou.

Vinná réva je pozoruhodně adaptivní. V průběhu staletí se lidé naučili zakládat vinnou révu, aby produkovali ovoce v různých prostředích, od rovinatých ploch a strmých svahů až po sálající teplo a chladné severní světlo.

Trénovat révu je umění, způsob, jak ji přimět k produkci optimálního ovoce, které se promění ve víno. Přirozenou tendencí révy je soustředit růst na dostatek vegetace, což jí umožňuje přetáhnout její úponky a šplhat. Réva, která je ponechána svým vlastním zařízením, přinese ovoce, až když její výhonky dosáhnou vrcholu koruny stromu. Staré obrazy skutečně ukazují, že rolníci sklízejí hrozny pomocí vysokých žebříků.

Podzimní sklizeň vína s výhledem na Sorrent, záliv a ostrovy Jacob Philipp Hackert

Moderní vinice jsou vysazovány, prořezávány a kultivovány složitým způsobem na základě mnoha faktorů. Jaké je klima? Je půda úrodná nebo chudá? Je web strmý, svažitý nebo plochý? Je mechanizace možná, a pokud ano, do jaké míry? Jaký je požadovaný výnos a styl vína?

Rovněž mohou vstoupit v úvahu regionální zákony. Některá evropská označení vyžadují zvláštní tréninkové metody, například Champagne se systémy Guyot, Cordon nebo Taille Chablis nebo Meursault s Cordonem a Guyotem Simple.

Rovněž se bere v úvahu hustota výsadby, směr a výška vrchlíku.

Nejúčinnější vinice jsou rozloženy v širokých řadách, ve kterých je umístěno strojní zařízení na ořezávání, ořezávání a sklizeň. Toto rozložení je však možné pouze na úrodnějších půdách na rovném nebo mírně svažitém pozemku. Vinice jsou rozmístěny tak, aby umožňovaly velkorysé zatížení plodin, a jsou zaměřeny na dobrý výnos kvalitního ovoce.

Gobelet nebo Bush Vine / Ilustrace Anne Wilson

Bush, přišel jsem

Než byly vynalezeny traktory, vyvinulo se mnoho tréninkových metod. Jedním z nejběžnějších je keřová réva. Roste bez podpory kůlů nebo mříží a je prořezáván do hlavy, aby vytvořil jakýsi pohárový tvar. Keřové vinné révy jsou se svými širokými rozestupy ideální do teplých, suchých oblastí, protože je lze obdělávat na suchu. Vyžadují však hodně výměry a kvalifikovaných zahradníků. Znemožňují také mechanizaci.

Zatímco jsou vinné révy považovány za staromódní, jsou ceněné, protože mohou přežít bez nákladného zavlažování. Jako Bill Moore, který pěstuje Zinfandel v Napa's Coombsville AVA Robert Biale Vineyards , říká o svých vinných révách vysazených v roce 1905, „nejsou žádní feťáci.“

Jediný kůl révy / Ilustrace Anne Wilson

Single Kůl

Jednořadá réva je dalším starodávným způsobem pěstování hroznů. Vinice jsou zasazeny těsně vedle sebe na jednotlivých sloupcích: „Tento způsob výcviku sahá až do římských časů,“ říká Ernst Loosen v německém údolí Mosel. 'Jednotlivé sázky usnadnily kultivaci na strmých svazích.' Hustota také způsobila většinu omezeného prostoru vinic, který většina farmářů měla. Tímto způsobem by mohli zvýšit výnos. Tato metoda je však náročná na práci, nákladná a podle mých zkušeností ve skutečnosti nevidím v ovoci kvalitativní přínos ve srovnání s mřížovanými vinicemi. “

Výsadba na strmých svazích ztěžuje přístup a brání mechanizaci. Egon Müller, který vlastní balíčky s jedním podílem v historické vinici Scharzhofberg v údolí Saar Valley, je přesvědčen, že vysoká hustota výsadby upřednostňuje mezoklimatické podmínky příznivé pro botrytis, ušlechtilý plíseň, která téměř každý rok postihuje jeho Ryzlink rýnský.

Trelingování Pergola / Ilustrace Anne Wilson

Pergola

Další tradiční metodou je trénovat révu nad hlavou v a pergola .

„Vernatsch a Lagrein byly tradiční hrozny v naší oblasti,“ říká Martin Foradori Hofstätter, majitel J. Hofsätter v Alto Adige v Itálii. 'Oba jsou vysoce výnosní a energičtí a potřebují silnou podporu.' The pergola bylo ideální. Jakmile v 19. dorazily hrozny jako Pinot Noir^thstoletí se lidé drželi tréninkové metody, kterou znali “

Hofstätter dává přednost použití moderních mřížových systémů.

'Hustý listový baldachýn pergoly brání ventilaci a slunečnímu záření, zatímco omezená mechanizace je drahá,' říká. 'Myslím, že pergola nakonec zmizí, ale je tu jedna trvalá výhoda: stáří révy.'

Zachovává tak své nejstarší a nejvzácnější vinice Pinot Noir v pergolách.

Latada trénovaná réva na ostrově Madeira / Foto Anne Krebiehl

V pobřežních oblastech, jako je španělský Rias Baixas nebo na ostrově Madeira, však byla tréninková metoda pergoly - tzv. réva a latada tam — maximálně využívá mořský vánek a umožňuje přirozenému proudění vzduchu ventilovat volně visící hrozny a předcházet houbovým chorobám.

Assyrtiko trénované v koši na Santorini / Foto s laskavým svolením Domaine Sigalas

Některé vinice ve vysoké nadmořské výšce jsou velmi větrné, takže réva se trénuje blízko země, stejně jako v Jardim de Serra na Madeiře, asi 2600 stop nad mořem. Na řeckém ostrově Santorini se obvykle trénují révy Assyrtiko giristi nebo koše, takže silný vítr nemůže poškodit něžné výhonky. Někteří giristi dokonce používají malé břehy kamenů k rozbíjení větrů.

Vertikální umístění natáčení, ostříhané nebo kordonové / Ilustrace Anne Wilson

Oříznuto

Nejrozšířenější metodou současnosti je moderní drátěná mříž, ale stále existuje řada možností školení. Vinná réva může mít na jedné nebo obou stranách trvalé kordony nebo jednoleté hole. Pokud jsou výhonky trénovány pouze vzhůru, jsou tyto systémy běžně známé jako VSP nebo „vertikální umístění výhonků“. Tato metoda usnadňuje a zefektivňuje správu vrchlíku.

Vinná réva s dvojitým prořezáváním / Ilustrace Anne Wilsonové

Cane-Prořezané

Přístřešky lze také rozdělit nahoru a dolů a na obě strany drátu, což směřuje úrodnost půdy a sílu révy. Některé tvary mřížoviny se vyvinuly tak, aby vyhovovaly výstřednostem určitých odrůd vinné révy, jako je Chablis prořezávání pro Chardonnay nebo Guyot pro Pinot Noir. Každé nastavení zohledňuje plodné pupeny nalezené v různých částech natáčení. Počet pupenů, které zůstaly po prořezání, což je vysoce regulovaný faktor v evropských předpisech, určuje výnos.

Podnebí, úrodnost půdy i dostupnost a zadržování vody jsou klíčovými faktory hustoty výsadby. Vinice nemohou zrát obrovskou úrodu v chladnějším podnebí, takže jsou hustě zasazeny. Každá réva má méně trsů ke zrání a dostatek listů k fotosyntéze.

Teplejší podnebí může podporovat vyšší plodiny, zejména při zavlažování, takže mohou být rozmístěny širší. Rovnováha vinné révy a místa je všechno. Známé oblasti jako Bordeaux a Burgundsko mají až 10 000 vinic na hektar. Ambiciózní pěstitelé jinde se to snažili napodobit.

Jsou ručně sbírané hrozny lepší než sklizené strojem?

Tato zásadní rovnováha se může lišit v závislosti na podnebí a půdě. Henschke's Hill of Grace vinice v australském údolí Eden, která sahá až do 19. století^thstoletí má méně než 1 000 vinic na hektar a je jedním z nejlepších Shirazů na světě.

Důležitý je také směr výsadby. Řádky mohou upřednostňovat ranní nebo večerní slunce nebo se pokusit rozdíl minimalizovat.

Až příště navštívíte nebo uvidíte vinice, věnujte pozornost způsobu jejich výsadby, prořezávání a navrhování. Do vytvoření rovnováhy správné pro dané místo a vinnou révu se dostalo hodně myšlenek.