Když přemýšlíte o víně, s největší pravděpodobností vám přijdou na mysl mocné regiony jako Bordeaux, Napa nebo Champagne. Nebo hrozny jako Pinot Noir, Malbec, Riesling a Cabernet Sauvignon.

Ale rostoucí skupina vinařů na Středním východě, v západní Asii a ve východní Evropě touží připomenout, že představují nejstarší vinařské oblasti na světě a že vyrábějí vína jako nikde jinde na světě.

Na nedávné akci pořádané uživatelem Smithsonian Associates ve Washingtonu DC zkoumali vinaři a historici vína, kdo by mohl ve skutečnosti tvrdit, že je původním tvůrcem vína. I když je těžké určit, kde byl vyroben první kvašený hroznový nápoj, vědci vystopovali původ domestikovaných hroznů v oblasti kolem horních toků řeky Tigris v Turecku.

Dr. Patrick McGovern, vědecký ředitel Projekt biomolekulární archeologie pro kuchyni, fermentované nápoje a zdraví v Muzeu University of Pennsylvania ve Filadelfii, cestoval po regionu a hledal odpověď.

Uvnitř prvního známého vinařství „Areni-1“ v Arménii, kde byly nalezeny dosud nejstarší důkazy o lisech na víno a fermentačních nádobách, spolu s počátkem semen vinifera / Foto s laskavým svolením Gregory Areshian, University of California, Los Angeles (UCLA)

McGovern, známý jako „Indiana Jones of Alcohol“, zjistil, že podle něj jsou hrozny, které tvoří základ moderního vinařství.

Divoké révy vinné, stejně jako mnoho rostlin, pocházejí z mužských a ženských odrůd. Vyžadují opylování mezi rostlinami, aby přinesly ovoce. McGovern a Dr. José Vouillamoz, švýcarský genetik hroznů, ale poblíž vířících horních toků Tigrisu našli přirozenou mutaci - hermafroditické révy, které se mohly samy opylovat a měly silnější výnosy ovoce.

Věří, že tyto rostliny byly použity k množení prvních domestikovaných vinných rév. Ty se staly základem vína, které dnes pijeme.

Obchod rozšířil tato raná vína po Středomoří do Řecka, Itálie, Francie a dalších moderních vinařských oblastí. Důkazy ukazují, že to nebylo až do roku 600 př. N.l. nebo tak, že Etruskové dodávali své první víno v nádobách na amfory do Francie.

Tak, co se stalo?

Vinařství bylo po tisíciletí významnou součástí života a kultury v této části světa. Nemluvíme však o regionech, jako je Kakheti v Gruzii, střední Anatolie v Turecku nebo údolí Bekka v Libanonu, s úctou k Bordeaux.

Pokud náznakem je nárůst zájmu o přírodní vína a nekonvenční vinařské techniky, možná brzy uvidíte, že Gruzie a Libanon jsou na seznamech vín uváděny stejně prominentně jako Bordeaux.

Každá oblast měla řadu individuálních faktorů, které vedly ke zpomalení vinařské scény. V Turecku vedl zákaz alkoholu v historické Osmanské říši ke kultuře s přísnými alkoholovými omezeními ve srovnání se západními sousedy a 83 procent Turků si dnes říká teetotalers.

V Libanonu způsobila občanská válka trvající od roku 1975 do roku 1990 extrémně nebezpečné práce na polích a zdevastovala mnoho historických vinic, z nichž řada byla znovu vysazena teprve nedávno.

Podle Lada Uzunashviliho, enologa a zakladatele společnosti Mukado vína v gruzínské oblasti Kakheti, sovětská éra byla z velké části na vině za poklesem dobrého vína v jeho zemi, stejně jako v sousední Arménii.

'Sověti zdůrazňovali kvantitu před kvalitou,' říká Uzunashvili.

Krajina vín Mukado v Kakheti ve státě Georgia / Foto s laskavým svolením Mukado

Když sestoupila železná opona, která účinně oddělila vinařskou scénu Gruzie a Arménie od jejich protějšků v západní Evropě, zahraniční vývoz a zaměření na kvalitní vinařství z těchto dvou zemí se natolik zhoršily. Sovětská vláda diktovala nové produkční kvóty a omezovala inovace.

V průběhu desetiletí, kdy kalifornská vinařská scéna začala vzkvétat a západoevropští vinaři zdokonalovali techniky a jejich schopnost distribuovat svá vína v měřítku, byli titáni vinařského světa přinuceni k hibernaci.

Odsuňte oponu

Při pohledu do budoucnosti chtějí producenti vyzdvihnout vína vyrobená z jedinečných původních hroznů, která jsou ve známých vinařských oblastech nedostatečně využívána.

Rkatsiteli je v kultuře regionu tak hluboce zakořeněný, že místní náboženská tradice tvrdí, že se jednalo o první révu zasazenou Noemem po biblické potopě.

Například Saperavi je v Gruzii zdrojem národní hrdosti. Je to jedno z mála hroznů teinturier - což znamená, že jeho dužina i slupka jsou červené - používané při odrůdové výrobě. Představuje drtivou většinu produkce červeného vína v zemi, ale je zřídka viděn mimo tuto oblast, kromě osamělých výsadeb kolem oblasti Finger Lakes v New Yorku.

Rkatsiteli, kyselá bílá odrůda, byla v Sovětském svazu nejrozšířenější vinnou révou až do roku 1985, kdy Michail Gorbačov začal pobízet farmáře, aby vykořenili své vinice v celonárodním úsilí o omezení alkoholismu. Podle Vouillamoz analýza DNA ukazuje, že Rkatsiteli je jedním z nejbližších pěstovaných hroznů k původním divokým odrůdám, které našel on a McGovern. Vědci dosud neobjevili žádné genetické „mateřské“ hroznové víno.

Rkatsiteli je v kultuře regionu tak hluboce zakořeněný, že místní náboženská tradice tvrdí, že se jednalo o první révu zasazenou Noemem po biblické potopě.

Gruzínský Qvevri plně pohřben / Foto s laskavým svolením Vína z Gruzie

Gruzínské víno je také známé svým jedinečným využitím místních nádob na amfory pro fermentaci a stárnutí, tzv qvevri . Primárním rozdílem od jiných tradičních stylů amfor je, že qvevri jsou pohřbeny, což umožňuje důslednější řízení teploty.

V Arménii poskytují vysoké vinice fascinující stáčení od místních odrůd, jako je Voskehat, známých jako „královna arménských hroznů“. Díky svým medovým a meruňkovým tónům se hrozen hodí k typickým sladkým vínům země, ačkoli výrobci rádi Highland Cellars vyrábět pozoruhodné suché 100 procentní stáčení společnosti Voskehat.

Oblastní vinaři se také snaží povzbudit zahraniční zájem o místní červené odrůdy, jako je Sireni. Mimo Arménii je to málo známé, ale hrozny používají například producenti Katar k vytvoření kvalitního suchého červeného stáčení.

Mezitím, Yacoubian-Hobbs , podnik v čele s bratry Vahe a Viken Yacoubian ve spolupráci s vinařem Paulem Hobbsem, posouvá své víno do nových výšin svými výsadbami ve vysokých nadmořských výškách, které inklinují k révě rostoucí přibližně 5 000 stop nad mořem. Yacoubian-Hobbs se zaměřuje na rodné hrozny, vyrábí jednoodrůdové víno z Areni - pozdní zrání červené odrůdy, která se daří v obtížných, skalnatých oblastech - a také bílou směs složenou z Voskehat, Khatuni, Qrdi a Garan Demak.

Historické kolébky vína

Vahe Keushguerian, výkonný ředitel společnosti Semina Consulting , konstatuje, že pouze asi 10 procent arménských vinic je naroubováno, protože region unikl epidemii révokazů, která téměř zničila evropskou produkci vína.

V Libanonu patnáct let občanské války zastavilo pokrok jedné z nejstarších vinařských oblastí na světě. Navzdory tomu Musar Castle v údolí Bekaa, založená v roce 1930, vyrábí kvalitní vína po celá desetiletí. Společnost Musar se specializuje na vína určená k rozsáhlému zrání, jelikož současné ročníky jejích červených a bílých nabídek pocházejí z let 2007 a 2006.

Vinotéka Chateau Musar v roce 1933 na Avenue des Francais v Bejrútu / Foto s laskavým svolením Chateau Musar

Turecko také zaznamenalo oživení ve svých sedmi vinařských oblastech s 600–1 200 původními odrůdami hroznů vinifera (komerčně se pěstuje pouze asi 60). Vinice přežily staletí osmanské nadvlády a zákaz alkoholu, protože pro své hrozny vytvářely jiné kulinářské využití.

Evropské odrůdy jako Gamay, Cabernet Sauvignon a Riesling se v zemi pěstují v posledních letech. Výrobci však mají rádi Kavaklidere , nejstarší vinařství v zemi, vsadilo velkou část své reputace na místní hrozny, jako je bílé hrozno Narince a červené hrozno Kalecik Karasi, které bylo přivezeno z pokraji vyhynutí.

Je svět vína připraven na starý, nový světový řád?

Většina vinařů z těchto historických oblastí věří, že jejich největší překážkou úspěchu v zámoří je nedostatek uznání na západních trzích. Výrobci se snažili zvýšit povědomí o těchto vínech, aby přesvědčili váhavé spotřebitele a dovozce.

Jsou neformální pijáci vína připraveni vyzkoušet něco jiného? Pokud náznakem je nárůst zájmu o přírodní vína a nekonvenční vinařské techniky, možná brzy uvidíte, že Gruzie a Libanon jsou na seznamech vín uváděny stejně prominentně jako Bordeaux.

A i když zbytek světa ještě není připraven, tyto vinařské oblasti prokázaly svou trpělivost. Koneckonců, jsou tu od začátku.