Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Trendy Lihovin

Proč zemědělci destilují lihoviny z vlastní sklizně

V roce 2011, inspirovaný růstem řemeslného destilačního hnutí, farmář páté generace Jamie Walter věřil, že existují příležitosti na jiném trhu. Walter začal experimentovat a zjistil, že kukuřice, pšenice a žito rostoucí na jeho farmě o rozloze 2 000 akrů v DeKalbu v Illinois produkují vynikající řemeslné lihoviny. První lahve z Whisky Acres lihoviny byly propuštěny v roce 2015.



Whisky Acres vyrábí veškerou svoji bourbonskou, vodkovou, žitnou a kukuřičnou whisky ze zrn vypěstovaných na farmě. Všechny aspekty výroby, od pěstování zrna a mletí, rmutování, fermentace, destilace a plnění do lahví, se provádějí na místě. Walter tomu říká destilační přístup „seed-to-spirit“.

'Existuje obrovský posun v lidech, kteří chtějí pochopit, odkud pocházejí jejich jídlo a pití,' říká. 'Skutečnost, že si pěstujeme vlastní zrna, dává lidem ten pocit spojení.'

Sudy na whisky na Whisky Acres

Sudy na Whisky Acres



Řemeslná destilace je populárnější než kdy jindy, s 1315 řemeslnými lihovary rozšířenými po celé zemi od srpna 2016, což je nárůst z pouhých 200 v roce 2010, podle American Craft Spirits Association . Počet zemědělských lihovarů však zůstává malý. V Americkém destilačním institutu je jich uvedeno méně než 200 webová stránka .

Margie Lehrman, výkonná ředitelka American Craft Spirits Association, je přesvědčena, že hnutí z farmy na stůl podnítilo tento trend a že se chystají další farmářské lihovary. Trend vydělávají také zavedené značky. V roce 2015 vysázel Buffalo Trace 18 akrů bílé kukuřice, aby vyrobil single-estate Bourbon.

'Zemědělci jsou ústřední součástí průmyslu výroby destilátů a na palírnách je pěstování vlastních obilovin něco tak cool,' říká Lehrman.

Myer Farm Distillery

Pivovar Lecont Myer (Joeův otec) s výstavní jalovicí c. 1935

V Ovidiu v New Yorku se zrna vypěstovaná na farmě Myer Farm o rozloze 1000 akrů používají v palačinkových směsích, chlebu a tofu prodávaných významnými značkami po celém severovýchodě. Joe Myer, zemědělec páté generace, který se stal palírnou, věří, že vodka, whisky a gin vyráběné společností Myer Farm Distillers poskytují autentičtější spojení mezi farmou a stolem.

'Kvůli lihovaru můžeme lidi dostat na farmu a ukázat jim, kde byla pěstována zrna, která se používají v našich lihovinách,' říká Myer.

Ale toto spojení je nákladné. Farmářské lihovary přebírají riziko pro rostlinnou výrobu a destilaci a křivka učení je strmá. Walter i Myer strávili nespočet hodin zdokonalováním svého řemesla, což vyžadovalo také lekce v zemědělství.

Při pěstování zrn na krmivo pro hospodářská zvířata nebo etanol si zemědělci vybírají odrůdy, které nabízejí nejvyšší výnos na akr. Jedno pole může být osázeno několika různými odrůdami jedné plodiny, jako je kukuřice. Walter přirovnává tento přístup k vinařům, kteří pěstují desítky odrůd vinné révy k použití v jednom víně.

„Vinaři předpokládají, že hrozny Pinot a Cabernet Sauvignon způsobí odlišnou chuť vína,“ říká Walter. 'Totéž platí pro kukuřici.'

Palírny si pro své chuťové profily vybírají zrna, nikoli výnosy. K nalezení zrn, které produkují nejlépe chutnající lihoviny, je nutný experiment.

Walter zasadil odrůdy kukuřice jako Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem a Bloody Butcher pro novou sérii řemeslníků. Myer také pěstuje různé druhy zrn pro destilaci. Experimentoval s pohankou, která produkovala úžasnou whisky. Zrno se však ukázalo příliš temperamentní, než aby se přidalo k jejich produktové řadě.

Umístění má také obrovský dopad na chuť.

Sklizeň pšenice Myer Farm Distilery-2

Pšenice v Myer Farm Distillery

'Řemeslní duchové mají výraz terroiru, stejně jako víno,' říká Myer. 'Palírny používající stejné odrůdy obilí ve státě New York a Washington budou vyrábět dvě velmi odlišné ochucené whisky.'

To experimentování se vyplácí. Jak Myer Farm Distillers, tak Whisky Acres zaznamenaly rychlý růst, který vedl k významnému zvýšení produkce a poptávky. Společnost Myer Farm Distillers od svého otevření v roce 2012 každoročně zdvojnásobila produkci a společnost Whisky Acres vítá ve své degustační místnosti DeKalb 1 000 návštěvníků měsíčně.

'Každou prohlídku zahajujeme tak, že stojíme na poli a mluvíme o farmě, která je výchozím bodem všeho, co tady děláme,' říká Walter. 'Doufáme, že si posvítíme na řemeslo nejen destilace - ale i pěstování - těch nejlepších whisky kolem.'