Pro daiquiris, mojito a další je bílý rum osvěžující letní základnou. Tyto rumy, které se někdy nazývají stříbrné nebo blanco, tráví minimální čas v dubových sudech, což umožňuje příchutím cukrové třtiny, aby se dostaly do středu pozornosti - často vnímané jako vanilkový nebo hnědý cukr - spíše než hlubší karamelové a karamelové tóny, které se vyskytují v rumech delšího věku.

Pravděpodobně nikdo nezná rum lépe než Martin Cate, majitel sanfranciského tiki den Pašerácká zátoka —Který má na skladě více než 500 rumů - a autor nové knihy se stejným názvem o exotických (a většinou rumem nasáklých) koktejlech. Vysvětluje pochopitelný zmatek za bílým rumem.

'Mnoho spotřebitelů rumu si myslí, že bílý rum je nestárnutý - rumový ekvivalent vodky,' poznamenává Cate. 'Toto není ten případ. Velmi málo rumů na trhu je zcela nestárlých a mnohé z nich stárnou dostatečně dlouho na to, aby získaly barvu, ale v rámci svého stylu si je nechaly odfiltrovat. “ Podobně některé rumy se zlatým odstínem mají přidanou barvu, aby simulovaly vzhled věku.

Tyto rumy tráví minimální čas v dubových sudech, díky čemuž se příchutě cukrové třtiny dostávají do centra pozornosti.

Důležité je více než barva, tvrdí Cate (a já souhlasím), je styl rumu - kde se vyrábí, surovina, jak se fermentuje a destiluje a jak stárne.

Zvažte například Diplomatico Blanco Reserve a Bayou Rum Silver. Ve skle vypadají shodně a oba jsou velmi doporučovány. Ale jsou úplně jiné - Diplomatico je svěží a vonící hnědým cukrem, zatímco Bayou je zippy a ovocné.

Některé z těchto pozoruhodných rozdílů představují suroviny a procesy stárnutí. Diplomatico, destilované z melasy, je vyrobeno ze směsi rumů zrajících v sudech po dobu dvou let nebo déle. Porovnejte to s Louisianským Bayou Rum Silver, vyrobeným ze směsi nerafinovaných krystalů surového cukru a melasy. Po destilaci je rum „odpočíván“ po dobu 30 až 40 dnů v nádrži z nerezové oceli, ale nevidí čas sudu.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) 30 $, 95 bodů. Skoro se nezdá férové ​​naskládat tento „extra añejo“ rum proti sotva starým protějškům. Toto je Cadillac bílých rumů, jeden z mála vhodných k uchování jako samostatný sipper. Podívejte se na hedvábnou hladkost a čistou, koncentrovanou chuť cukrové třtiny, která na konci zjemní do tónů hnědého cukru, karamelu a koření. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantáž 3 hvězdičky (Jamajka / Barbados / Trinidad) 25 $, 94 bodů. Tento příjemný bílý rum, vyrobený z rumů z Jamajky, Barbadosu a Trinidadu, který ve Francii smíchal Cognac Ferrand, nabízí jemnou vůni jako travnatý vánek a hladkou, mírně viskózní strukturu. Lehce sladká kokosová příchuť se promění na vanilku, kandovanou citronovou kůru a skořicové jiskry na hřejivou povrchovou úpravu. Popíjejte nebo míchejte. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Nejlepší nákup.

Bayou Rum Silver (USA) 22 $, 93 bodů. Tento odvážný, neobvyklý rum vyžaduje tropické nápoje na první čichání. V lákavé vůni se mísí šťavnatý pomeranč, kakao, marshmallow a zemitá nota připomínající mezcal. Hledejte mírnou sladkost a přiměřené množství sousto alkoholu. Je vyroben z cukru a melasy z Louisiany, jednoho z mála států v USA, kde se pěstuje cukrová třtina. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Nejlepší nákup.

Avalon United States of America Silver Rum (USA) 30 $, 92 bodů. Hledejte odvážný, ovocný a květinový profil. Delikátní tón liči přichází vpřed a mísí se s chutnou příchutí ananasu a růžové vody. Vysoušecí povrch, který plácne do rtů, také přináší jemný závan marshmallowské sladkosti. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Portoriko) 25 $, 90 bodů. Hladký a mírně sladký, tento rum má výraznou vanilkovou notu, která se zužuje do jemného slábnutí marshmallow následovaného nádechem tepla bílého pepře. Vyrábí se pomocí „procesu dvojitého stárnutí“ - bubny stárnou po dobu nejméně jednoho roku se smíchají a poté se na další tři měsíce vracejí do sudů z bílého dubu. Bacardi Corporation, Miami, FL. Nejlepší nákup.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), 14 $, 90 bodů. Tento rum má bledý slámový nádech a velmi jemné vůně marshmallow a kokosu. Hedvábné a jemné na patře, hledejte náznaky ananasu a kokosu vyztužené jiskrami zázvoru a bílého pepře. Doporučeno pro tropické nápoje. Beam Suntory, Deerfield, IL. Nejlepší nákup.

Stříbrný rum pro cukrovarnický dům (USA) 35 $, 90 bodů. Ačkoli se vyrábí v USA - nikoli na Martiniku -, tento malý šarže rumu připomíná superlehkou rhum agricole, od mírně funky zralé banánové vůně po jemnou trávu na patře, která končí ohnivým kajenským blikáním. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 $, 89 bodů. Ideální pro mojito a další koktejly, podívejte se na štiplavost tropického ovoce a travnatý povrch, vše zahřáté posypáním koření. Crillon Importers, Paramus, NJ.