Gouda je nepochopený sýr. Protože název není chráněn, používá se globálně pro řadu generických masově vyráběných verzí. Skutečná Gouda (vyslovuje se „HOW-da“) je však jedním z největších sýrů na světě. Hledejte označení „Gouda Holland“ nebo „Noord-Hollandse Gouda“ pro autentický holandský sýr. Existuje šest věkových kategorií, které se pohybují od mladý sýr (mladí) do zastaralý (velmi starý). Vyzkoušejte několik, pro každou vývojovou fázi jiné víno.

Ořechový

Mladší goudové jsou ořechoví a másloví, jako makadamiové nebo piniové oříšky. Holanďané pijí vedle nich pivo, ale zkuste Sercial dřevo . Stejně jako sýr má ořechové tóny a slabou sladkost s kyselinou, která čistí patra, aby se připravila na další sousto.

Pikantní

Jak Gouda stárne, vyvíjí ostrost lechtání v krku, která může být nepříjemná, když je spárována s víny, která vykazují výrazné třísloviny. Ale když se setkáte s třešňovými plody a vysokou kyselostí s nízkým obsahem taninu malý , že kořenitost ustupuje do měkčí mléčné tang.

Grilovaný kuřecí paillard s broskvovým, olivovým a letým salátem Gouda

Karamel

Asi po roce stárnutí se Goudovy příchutě začínají měnit na máslovou a karamelovou, zatímco sůl zesiluje. Suchý Ryzlink rýnský odráží tyto karamelové noty s živou svěžestí, která dobře hraje proti slanosti.

Funk

Jako Parmazán , dlouholetá Gouda má drobné, křupavé krystaly aminokyselin, které zabalí funky, umami punč. Jsou známkou kvality pro milovníky sýrů. Pichlavý pocit je zábavné spojit s bohatým taninovým vínem Sagrantino , za divoký textový playdate.