Vycvičená jako organická chemička, Mantilla se rozhodla věnovat se vinařství v roce 1990 poté, co si přečetla článek v novinách na toto téma. Bez rodinných kořenů ve vinařském průmyslu získala Mantilla magisterský titul v oboru vinařství a enologie na polytechnické univerzitě v Madridu.

Předala to do pozice vinaře na málo známém družstvu v Rías Baixas, španělské láhvi pro Albariño, a později se ujala role technického ředitele Galicijské vinařství .

V roce 2003 založila Mantilla vlastní poradenskou společnost vinařství, Mantivinos , jehož klienty byli špičkoví producenti Albariño Vinařství Valmiñor , Pazo San Mauro a Palác Fefiñanes . V poslední době se Mantilla stává mistrem vína.

Proč jste se chtěli stát vinařem?

K vínu mě přivedla fascinace vědou a vinařským procesem, který jsem chtěl zvládnout a aplikovat na galicijské odrůdy.

Jsem Gallega a vína mé vlasti mají trvalou „atlantickou“ osobnost. Nejvíc mě motivuje předvádění tohoto stylu.

Jaký je tvůj nejchytřejší úspěch?

Vždy je těžké vybrat si jedno dítě před druhým, ale řekl bych, že jsem nejvíce hrdý na první Veigadares, který jsem v roce 1995 vyrobil pro Adegas Galegas.

Toto víno jsme vyrobili ze směsi místních bílých hroznů: Albariño, Treixadura a Loureiro. Fermentovali jsme to v malých sudech z francouzského dubu a nechali jsme je zrát na kalech.

Je to styl vína, který se nikdy moc neuchytil, ale dodnes je to jedno z vín, které mám nejblíže svému srdci.

Jaký nejpřekvapivější zážitek nebo setkání jste jako ženská vinařka zažila?

Španělské ženy to nikdy neměly v kariérních postupech, jako je vinařství, snadné. Za posledních 30 let jsme ale prošli dlouhou cestou.

Myslím, že nejvíce mě překvapuje, že i když v mé zemi nyní existuje mnohem více ženských vinařek, téměř žádné ženy nebyly pověřeny vedením jednotlivých vinařství nebo vinařských skupin, a to je třeba změnit.

Co radíte někomu, kdo má zájem o vstup do vinařství?

Moje rada pro mladou generaci je tvrdě trénovat a studovat ... a učit se cestováním. Nic není tak poučné a hodnotnější než návštěva jiných vinařských zemí.