Rychlé vyhledávání na Instagramu #sluneční čaj se objeví více než 43 000 příspěvků, mnoho z nich během několika posledních měsíců. Je jasné, že letní měsíce jsou hlavním časem pro tento klasický čajový nápoj. Vzhledem k tomu, že tolik z nás stále tráví více času než obvykle ve svých domovech, je nyní čas vyzkoušet všechny druhy nové receptury a koníčky – možná se také poohlížíte po přípravě slunečního čaje. Ale co přesně je sluneční čaj a proč? nějaký zdravotní odborníci říkáš, že to může být nebezpečné? Zde je potřeba znát informace, abyste mohli bezpečně popíjet.

bhofack2/Getty Images

Co je sluneční čaj?

Na rozdíl od vašeho klasického horkého čaje, který se louhuje několik krátkých minut ve vroucí (nebo téměř vroucí) vodě, nebo ledového čaje, který se krátce louhuje a poté si vychutnává na ledu, se sluneční čaj vyrábí louhováním čaje v průhledné nádobě vystavené na slunci po dobu několika hodin. . Jako základ se nejčastěji používá kofeinový černý čaj.

Je sluneční čaj bezpečný?

Dávka slunečního čaje obvykle leží před vašimi dveřmi několik hodin, zatímco venkovní teplota pomalu stoupá a klesá. Pokud nežijete v oblasti s opravdu extrémním letním počasím, znamená to, že váš čaj sedí při teplotě 40 °F až 140 °F ' nebezpečná zóna .' To ohrožuje sluneční čaj potenciálně podporovat růst bakterií .

Váš průvodce bezpečností potravin

„Vzhledem k tomu, že čaje jsou minimálně zpracované zemědělské produkty, mohou často obsahovat mikroorganismy. Již nějakou dobu víme, že mikroorganismy mohou růst i v neslazeném čaji,“ vysvětluje Donald Schaffner, Ph.D. , profesor potravinářské mikrobiologie na Rutgers University v New Brunswick, New Jersey.

Rady se poprvé objevily v roce 1996, kdy CDC vydalo „Memo on Bakterial Contamination of Iced Tea“, ve kterém se uvádí, že čajové listy mohou být kontaminovány koliformními bakteriemi. To není druh bakterií, které chceme v naší stravě. Pak 1997 Journal of Food Protection výzkum přidal k důkazům proti pití čaje, který nebyl zahřátý na dostatečně vysokou teplotu, aby zabil jakékoli potenciální mikroorganismy (149 °F zdá se dělá trik).

'Část toho, co udělalo tuto zprávu tak senzační, bylo zjištění, že tyto organismy jsou někdy 'fekální koliformní bakterie.' Historicky se mikrobiologové dívali na fekální koliformní bakterie jako na známku fekální kontaminace, ale jak zdůrazňuje výzkum z roku 1997: „Je dobře známo, že několik rodů bakterií běžně se vyskytujících na rostlinných materiálech je pozitivních ve fekálních koliformních testech. Mezi nimi jsou druhy Klebsiella a Enterobacter,'' říká Schaffner.

I když je překvapivě málo vědeckého výzkumu o slunečním čaji, a Patent z roku 1996 se týká různých úrovní růstu mikroorganismů v čaji při různých teplotách. Nejnižší teplota, kterou studovali, byla 100 °F (pravděpodobně teplejší než venkovní vzduch, kde žijete, i když ano cítí jako 150 °F, a to bylo nejnižší, co šli). Když vědci do čaje záměrně přidali bakterie Klebsiella pneumonia, organismus dosáhl vysokých hladin během 24 hodin od zahájení procesu vaření čaje. To je déle, než většina lidí nechá louhovat svůj čaj na slunci, ale je to dost znepokojující, abyste si přehodnotili způsob vaření.

Sečteno a podtrženo na Sun Tea

Pokud se chystáte uvařit čaj na opalování, „nechte čaj louhovat na slunci po dobu ne delší než čtyři hodiny, pokud ho chcete ihned zkonzumovat. Pokud si to chcete uložit na později, navrhoval bych louhovat tři hodiny a poté zmrazit,“ říká Schaffner.

Pokud jde o kontrolu mikroorganismů v jakémkoli jídle nebo nápoji, je to podle Schaffnera všechno o čase a teplotě. (Více se o tom můžete dozvědět v našem průvodci pro bezpečnost potravin v létě.) Vzhledem k tomu, že nedosahuje dostatečně vysoké teploty, aby zabil potenciální bakteriální kontaminaci, a nějakou dobu visí v nebezpečné zóně, sluneční čaj přichází s trochou rizika. (jako mnoho věcí v životě). Ale měli byste být v bezpečí, když použijete dobu máčení čtyři hodiny nebo méně, říká Schaffner. Pamatujte si, že dobré pravidlo s případné zbytky – včetně slunečního čaje skladovaného v lednici – by bylo možné spotřebovat maximálně do tří dnů.

V ideálním případě je vaší nejlepší sázkou na jistotu dodržet studený čaj , obyčejný ledový čaj nebo horký čaj. „Čaj vařím s vroucí vodou a pro nejvyšší stupeň bezpečnosti navrhuji, aby totéž dělali i ostatní,“ dodává Schaffner.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

ZHAO, T. a kol. ' Zdravotní význam přítomnosti fekálních koliformních bakterií v ledovém a listovém čaji .' Journal of Food Protection , sv. 60, č. 3, 1997, 215-218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215