Před několika lety jsem si pochutnal na luxusním vícechodovém jídle s jedním výjimečným jídlem, o kterém stále sním: lanýžovým rizotem. Byla to moje první zkušenost s lanýži (a legální rizoto, když na to přijde) a vychutnal jsem si každé poslední sousto. Rychle vpřed před několika týdny a dosáhl jsem dalšího kulinářského cíle tím, že jsem uvařil s mým vůbec prvním černým lanýžem na oslavu výročního Festival černého lanýže . Virtuální sezení mě naučilo dělat ty nejúžasnější lanýžové těstoviny (o tom později).

Poté, co jsem si dopřál jedno z nejlepších jídel, jaké jsem kdy doma udělal, jsem si říkal: 'Co je to vlastně lanýž?' A protože lanýže stojí tolik, chtěl jsem vědět, jak je nejlépe skladovat, abych žádný nenechal nazmar. Zde je to, co jsem zjistil, takže budete vědět, co dělat, pokud budete mít to štěstí, že se vám do rukou dostane čerstvý lanýž.

Uspořádejte francouzskou večeři s tímto sofistikovaným menu a stolním stolem

Adobe Stock/larionovao

Co je to lanýž?

Lanýž (nezaměňovat s čokoládovou pochoutkou) je druh ektomykorhizní houby, což znamená, že roste v symbiotickém vztahu s kořeny stromů. Na rozdíl od běžnějších odrůd hub rostou lanýže zcela pod zemí. Podle Sabriny Notarnicolové, viceprezidentky pro marketing ve společnosti Městské lanýže , vyskytují se „primárně v Itálii a lze je nalézt v podobných středomořských podnebích po celém světě“.

Je jich několik druhy lanýžů , ale nejběžnějšími jedlými odrůdami jsou černé lanýže ( Tuber melanosporum ) nebo bílé lanýže ( Tuber mangnatum ). Evropa produkuje nejcennější lanýže, ačkoli lanýže lze pěstovat a pěstovat po celém světě.

Co je příchuť lanýžů?

Pokud jste je neměli, je těžké popsat, jak lanýže chutnají. Černé lanýže mají zemitou vůni a chuť. Bílé lanýže mají štiplavější vůni a chuť.

Proč jsou lanýže tak drahé?

Při nákupu lanýžů mohou vyjít na stovky (i tisíce!) dolarů za libru. Notarnicola říká, že lanýže rostou nejlépe ve vlhkém prostředí a po dešti se mohou přes noc objevit velké lanýže.

Jak je to tedy s cenou lanýžů? jedním slovem, nedostatek . Tyto houby jsou sezónní, obtížně se pěstují a jejich správné pěstování trvá roky. I když je lze kultivovat, je to náročné a časově náročné. Spojte to s jejich krátkou dobou trvanlivosti a získáte perfektní recepturu pro velmi žádanou (a drahou) kulinářskou pochoutku.

Technicky vzato můžete najít různé odrůdy lanýžů v každém ročním období v závislosti na místě pěstování (tj. černý letní lanýž, černý zimní lanýž atd.). Bílé lanýže najdete většinou na podzim a v zimě, s hlavní sezónou v říjnu a prosinci.

Jak skladovat lanýže

Takže máte černý lanýž, ale jaký je nejlepší způsob, jak ho udržet čerstvý? Notarnicola říká, že lanýže (černé nebo bílé) jsou nejlépe skladovat v chladu , jednotlivě zabalené v čisté papírové utěrce a uvnitř vzduchotěsné nádoby. Můžete vidět některé návody, které říkají, že skladujte v rýži (suchá zrna rýže odvádějí vlhkost z lanýžů), ale nedělejte to, pokud se nesnažíte do rýže nalít lanýžovou příchuť. „Lanýže velmi rychle podléhají zkáze, takže v době, kdy se lanýž dostane k zákazníkovi, mohou očekávat tři až sedm dní zralosti,“ říká Notarnicola. 'Každý lanýž je jiný, takže toto je proměnná.'

Všechny druhy hub, které byste měli znát

Hobliny černého lanýže tvoří dokonalou zemitou oblohu pro těstoviny, steaky a další. Katlyn Moncada

S čím se podává lanýž?

Notarnicola říká, že lanýže lze podávat téměř s čímkoli. Bílý lanýž je skvělý nakrájený syrový na rizoto nebo steak. Použijte lanýžový holicí strojek k dosažení charakteristických tenkých řezů. Můžete udělat lahodné těstoviny z černého lanýže Již jsem se zmínil o jednoduchém receptu na lanýže. Je to jednoduchá krémová omáčka vyrobená z lanýžového másla a Sýr Parmigiano Reggiano která zvýrazňuje přirozenou chuť lanýžů.

Pokud nejste připraveni utratit peníze za čerstvý lanýž, stále můžete získat aroma v oblíbených produktech, jako je např. lanýžový olej (29 USD, Amazonka ), lanýžová sůl nebo super trendy lanýžová pálivá omáčka (18 USD, Truff ). Tyto lanýžové produkty používají buď malé množství lanýžů, nebo jsou napuštěny a přírodní esence lanýžů k dosažení chuťového profilu, který udržuje nízké náklady.

Další zajímavá jídla k vyzkoušení

• Co je Chili Crisp – a jak jej mohu používat?
• Co je šafrán a proč je tak drahý?
• Co jsou to rampy a jak se s nimi vaří?
• Jak chutná liči? Vše o tomto tropickém ovoci
  
• Černý česnek milují kuchaři i zdravotníci – zde je důvod

Často kladené otázky

• Jak se lanýže liší od ostatních hub?

  Lanýže a houby jsou členy říše hub, ale na rozdíl od jiných hub, lanýže - které jsou součástí čeledi tuberaceae - rostou zcela pod zemí a pouze ve velmi specifických podmínkách. Lanýže jsou také sezónní, extrémně vzácné a je obtížné je najít a pěstovat, zatímco většina ostatních odrůd hub roste hojně a lze je pěstovat v každém ročním období.

• Můžete jíst lanýžové houby?

  Ano, lanýžové houby jsou jedlé a nejlépe je konzumují syrové nebo jen mírně ohřáté. Nevařte je na prudkém ohni nebo se ztratí jejich pižmová, omamná chuť.

• Jaký je nejlepší způsob, jak jíst lanýžové houby?

  S lanýžovými houbami jde trochu daleko. Abyste si chuť lanýžových hub vychutnali naplno, jemně je očistěte a těsně před podáváním je oholte na hotovém pokrmu. Lanýže se dobře hodí k potravinám, které mají vysoký obsah tuku (jako máslo, smetana, sýr a oleje) a jsou vynikající na rizoto, vejce, polévky, brambory a těstoviny.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat