Co je přírodní příchuť? Co to znamená na etiketách potravin
Přírodní příchuť je uvedena jako přísada na všech druzích produktů, jako jsou limonády, snídaňové cereálie, trendy bublinkové vody a dokonce i maso rostlinného původu. Ale co přesně jde do výroby těchto přírodních dochucovadel a co to znamená přírodní aroma?
Termín přírodní chuť nebo přírodní aroma je definována FDA jako látka extrahovaná, destilovaná nebo podobně získaná z přírodních zdrojů, jako jsou rostliny (ovoce, byliny, zelenina, kůra, kořeny atd.) nebo zvířata (maso, mléčné výrobky, vejce atd.) prostřednictvím způsobu ohřevu, primární funkcí v potravinách je aromatizace, nikoli nutriční.
Počkej co? Zdálo se to tak široké a matoucí, že jsme se rozhodli dozvědět se více o tom, jak vznikají tyto přírodní příchutě používané v téměř všech potravinách a nápojích, které si běžně užíváme. S pomocí Marie Wrightové hlavní světový aromatizátor (ano, to je práce) pro Archer Daniels Midland (ADM) , některé záhady za tím, co znamená přírodní chuť, jsou uloženy do postele.
Proč jsou přírodní vína stále oblíbenější – a kde je získatCo je příchuť?
Než se dostaneme k make-upu s přírodní příchutí, je důležité vědět, co tvoří příchuť. Každá příchuť, kterou ochutnáme, je vyrobena z molekul. Lidé jsou vyděšeni slovem „chemikálie“ nebo „molekula“, i když jsme vyrobeni z chemikálií, říká Wright.
Abyste tomu lépe porozuměli, Wright říká, že až půjdete příště sníst jakýkoli přírodní produkt (například kousek ovoce, zeleniny nebo masa), štípněte si nos a cokoli si dejte do úst, abyste se neošidili. a před uvolněním nosu trochu žvýkej. Wright tomu říká kouzlo Whoosh. Zde se uvolní molekuly chuti a váš mozek rozpozná, že to, co jíte, je řekněme jahoda. A tato jediná jahoda se skládá z přibližně 250 až 300 molekul, aby vytvořila specifickou chuťovou kompozici.
istetiana/Getty Images
Co jsou přírodní příchutě?
Jako chemik a částečný umělec je úkolem Wrighta coby aromatizátora překládat magické zvuky, aby váš mozek poznal, že to, co jíte nebo pijete, chutná tak, jak si myslíte, že by mělo. Tady ty molekuly vstupují do hry a je to trochu vědecké Harvardské studium .
Jahodová soda má například jahodové esence v jahodové příchuti, nikoli čerstvou jahodovou šťávu, říká Wright. Je to proto, že čerstvá jahodová šťáva nemá dlouhou trvanlivost. Také dodává Wright, extrakt je třeba kombinovat s jinými příchutěmi (jako je jasmín, vanilka nebo malina), aby byl dostatečně intenzivní, aby ochutil produkt. Aromatická složka (obvykle ve formě extraktu, jako je vanilka) se zředí (oleji, vodou atd.), než se pustí do vaší sody, jogurtu, ovocné přesnídávky nebo čehokoli jiného.
4 jídla, která vás v noci udrží vzhůru (a 3, která vám pomohou spát)Jsou přírodní příchutě bezpečné?
Vytváření přirozené chuti se vždy provádí podle předpisů, aby byla každá použitá složka považována za bezpečnou. (Wright říká, že většina příchutí spadá do kategorie přírodních příchutí.) Všechna přírodní příchutě vytvořená Wrightovým týmem a všemi ostatními příchutěmi jsou regulována Asociace výrobců aromatických extraktů (FEMA) . FEMA je orgánem pro hodnocení bezpečného a odpovědného používání látek určených k aromatizaci. To také dohlíží na státní a legislativní předpisy což může vyžadovat změny štítku.
Wright říká, že přírodní příchutě nejsou v žádném případě škodlivé pro vaše zdraví a nemají žádnou nutriční hodnotu ani kalorie. Takže to, že se říká přírodní, neznamená, že to má nějaké zdravotní výhody.
Často kladené otázky
- Jaká jsou negativa přírodních chutí?
Přírodní chuť směsi mohou obsahovat více než 100 chemikálií, včetně rozpouštědel, emulgátorů, zvýrazňovačů chuti a konzervačních látek. Ve skutečnosti jsou některé přírodní příchutě, klasifikované jako bezpečné, vyrobeny z více než 90 % jiných látek používaných ke zvýraznění vytvářené chuti.
- Jsou přírodní příchutě umělé?
Ano i ne. Přírodní příchutě jsou umělé, protože nejsou vytvořeny pouze z jídla, které replikují, ale jsou smíchány s jinými produkty, aby vytvořily chuť. Umělé příchutě jsou vyrobeny výhradně z chemikálií kombinovaných tak, aby napodobovaly příchuť.
