Není nic jako krajíc domácího chleba, ale co je to mléčný chléb? Pokud se poflakujete ve světě videí na sociálních sítích s pečením a vařením nebo se zastavíte v místní asijské pekárně, je velká šance, že jste na ni narazili. Módní chléb je známý pro svou lehkou, pružnou texturu a bohatou, lehce nasládlou chuť.

Koncept výroby mléčného chleba není nový. Mléčný chléb pochází z předkrmu z roku 2000 zvaný tangzhong (více o tom později). Noví i staří pekaři: Připravte se na tipy na chléb s mlékem a na to, jak doma dosáhnout jeho neodolatelného jemného těsta.

Našich 14 nejlepších receptů na chléb zcela vyléčí vaše chutě na sacharidy

Co je mléčný chléb?

Mléčný chléb (aka Hokkaido milk bread) je lehce sladký japonský bílý chléb, který je známý pro svou super měkkou, nadýchanou texturu. Co je tajemstvím tak jemné struktury mléčného chleba a jeho jemného roztahování? Prameny zahřátého mléka a moučné pasty známé jako tangzhong. Vařené na sporák , škrob v mouce udrží více vlhkosti, takže rohlíky (bonus!) zůstat déle svěží také.

Rozdíl mezi mléčným chlebem a jiným chlebem

Jaký je hlavní rozdíl mléčného chleba od tradičního? Jedinou tekutinou používanou v mléčném chlebu je mléko. Ve většině receptů na kynutý chléb je tekutinou obvykle voda. Ve většině kvasnicových chlebů také nejsou žádná vejce. Pokud jde o mléčný chléb vs. brioška, ​​struktura a vzhled jsou podobné, i když brioška používá v těstě více vajec a má sladší chuť.

Carson Downing

Jak vyrobit mléčný chléb

Získejte recept na mléčný chléb

Při pečení záleží na detailech. Na některých obrázcích zde odkazujeme na mléčné housky z testovací kuchyně, ale tyto kroky a tipy můžete použít také k úspěchu při míchání, hnětení a tvarování mléčného chleba do bochníku.

Začněte se správnými věcmi

Z čeho se vyrábí mléčný chléb? Začíná to obohaceným těstem (takovým, které obsahuje vejce, máslo, cukr a med). Díky máslu a sladidlům jsou rohlíky jemné. Droždí, chlebová mouka a vejce dodávají těstu strukturu.

Kelsey Hansen

Věřte Tangzhongu

Tangzhong (pasta z vařené mouky) pomáhá těstu udržet vlhkost a dává mléčnému chlebu větší pružnost v troubě (kynutí, ke kterému dochází, když je těsto vloženo do trouby), aby byla zajištěna vysoká střídka.

Kelsey Hansen

Jdi snadno na mouku

Odolejte nutkání vmíchat příliš mnoho mouky, což může způsobit, že váš chléb s mlékem bude tuhý. Recepty na chléb s mlékem odkazují na to, že těsto by mělo být „lepivé“.

Tip redakce

Po dokončení hnětení zatlačte rukou na těsto. Pokud se lepí na těsto, ale uvolňuje se, aniž by vám toho na ruce hodně nechalo, je těsto mírně lepivé.

U mléčného chleba je dobré trochu lepivého. Pokud je však těsto poněkud tuhé, přidali jste příliš mnoho mouky, výsledkem jsou husté, suché rohlíky.

Zvažte přesnost

Při pečení mléčných rohlíků je vážení kuliček nejlepším způsobem, jak vytvořit konzistentní porce pro rovnoměrné pečení. jestli ty nevlastníte kuchyňskou váhu , těsto jemně vytvarujte do obdélníku a poté jej nakrájejte na stejné kousky.

4 důvody, proč potravinová váha patří do každé kuchyně (a jak ji používat)

Kelsey Hansen

Tvar Smart

Těsto zamáčkněte a stáhněte, aby byl hladký povrch. Obraťte a zakulate těsto rukou, pokračujte v štípání na dně, aby zesvětlo.

Dokončete vymýváním vajec

Mléčný chléb potřete před pečením rozšlehaným vejcem (vejce rozšlehané s vodou nebo mlékem), aby měl vršek zlatavý lesk. Pokud vyrábíte rohlíky, funguje také jako „lepidlo“, takže oves se přilepí na vršky.

Jste připraveni pustit se do dalšího domácího chleba? Připojte se ke klubu kynutého těsta a naučte se vyrábět svůj předkrm a poté jej použijte k vytvoření krásně zdobených bochníků.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat