Možná to byla celebrita, která sdělila, že je fanynkou veganské stravy. Možná to byla tvoje sestřenice, která blouznila, že její latte z ovesného mléka chutná jako to pravé. Nebo to mohl být billboard, který jste projeli kolem reklamy na nový rostlinný burger v nedalekém podniku rychlého občerstvení. Pokud vás rostlinné stravování vzbudilo zájem, nejste sami. Zatímco počet Američanů, kteří se identifikují jako vegani nebo vegetariáni, se pohybuje kolem 3 % až 6 % (v tomto pořadí) populace (status, který se za desítky let výrazně nepohnul), více lidí než kdy jindy se nazývá flexitariány.To znamená, že dodržují převážně rostlinnou stravu, ale příležitostně jedí maso a mléčné výrobky. Podle průzkumu Sprouts Farmers Market nyní flexitariáni představují více než jednu třetinu všech dospělých v USA a více než polovinu dospělých ve věku 24 až 39 let.

BHG / Crystal Hughes

Důvody, proč jíst více rostlinných potravin, jsou přesvědčivé, ať už máte obavy o své zdraví, životní prostředí nebo dobré životní podmínky zvířat. A přidejte do tohoto seznamu skutečnost, že máte k dispozici pohodlnější možnosti rostlinného jídla a pití než kdykoli předtím.

Nyní si můžete koupit rostlinné sýry, které se taví, bublají a táhnou, jako by měl čedar. Můžete popíjet smetanové kávy, upíjet lžíce jogurtu a rýpat se do kartonů lahodné zmrzliny, která neobsahují ani kapku mléka. Můžete si udělat sendvič s tuňákem, který není z moře, a vyškrábat se nahoru bez vajec . A rostlinné hamburgery, které prskají a vypadají jako skutečné? Existuje ne méně než 30 různých značek, které můžete vyzkoušet, s vychloubačnými názvy jako Beyond, Impossible a Awesome Burgers v čele.

BHG / Crystal Hughes

Je rostlinné maso zdravé?

Exploze nového rostlinného masa vyvolává otázku, zda je zdravější. Nemluvíme o hamburgerech z černých fazolí nebo tofu – o alternativy masa které existují již mnoho desetiletí. Chcete vědět, jestli ty drobky, které vypadají jako hovězí, falešné snídaňové párky, falešné kuřecí nudličky a náhražky burgerů, které při vaření „krvácejí“, jsou skutečně lepší nutriční volbou.

Mnoho lidí listuje balíčky nebo prohlíží webové stránky, aby si prohlédli nutriční informace a seznamy přísad. Uvedená slova ve skutečnosti neodrážejí uličku s produktem. Kde jsou rostliny?

„Jsme svědky rozkolu na trhu kolem dvou velmi odlišných přístupů ke konzumaci více rostlinných potravin,“ říká Kate Geagan, RD , autor a odborník na udržitelné potraviny. 'Velká debata, která právě probíhá, je, zda tato vysoce zpracovaná rostlinná masa spadají do kategorie 'zpracované potraviny' (spojené s negativními zdravotními výsledky) nebo do kategorie 'rostlinné potraviny' (které jsou spojeny s vynikajícími zdravotními výsledky.'

Ačkoli základem rostlinného masa je rostlina (obvykle sójové boby, hrách a/nebo pšenice), tyto přísady byly vysoce zpracovány. Ve většině případů jsou hlavní přísady zbaveny bezbarvých prášků s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem vlákniny, smíchaných s konzervačními látkami, oleji, přírodními nebo umělými barvivy, gumami a kořením. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit při hledání odpovědi na otázku „Je maso rostlinného původu zdravé?“

Rostlinné maso: Profesionálové

Přestože se maso rostlinného původu vyrábí z mnoha zpracovaných surovin, je lepší pro životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat a často chutná podobně jako maso.

Zásah do životního prostředí

„Navzdory jemnostem víme nade vší pochybnost, že hovězí maso má ve srovnání s každou alternativou velkou uhlíkovou stopu,“ říká Dr. David Katz , zakladatel Yale University's Centrum výzkumu prevence Yale-Graffin . „Nakolik jsou alternativy masa vlastně alternativami hovězího masa, prospívá to životnímu prostředí. Velká celková výhoda alternativ masa, dokonce i těch ultrazpracovaných, je ve sloupci dopad na životní prostředí.“ Rostlinné maso celkově vyzařuje O 30–90 % méně skleníkových plynů než konvenční výroba masa, což z něj dělá volbu šetrnou k životnímu prostředí pro vaše další jídlo.

Dobré životní podmínky zvířat

Vzhledem k tomu, že maso rostlinného původu je vegetariánské nebo veganské, „můžeme s jistotou dojít k závěru, že tyto produkty jsou k našim stvořením mnohem laskavější a šetrnější než maso,“ říká Katz.

'To znamená, že v této kategorii existuje alespoň jedna pozoruhodná námitka.' Sója – komodita, tedy GMO sója – je primární složkou [většiny rostlinného masa] a průmyslově vyráběná sója vytlačuje a narušuje bohaté ekosystémy, jako je např. amazonského deštného pralesa a americký středozápad. Takže zatímco tyto produkty spolehlivě šetří domácí zvířata, důsledky pro volně žijící zvířata jsou méně definitivní. Přesto můžeme spolehlivě dát masovým alternativám obrovskou výhodu v kolonce etiky zvířat,“ pokračuje Katz.

Chutná jako maso

Třetí plus u nových rostlinných mas je, že chutnají hodně jako maso, což je přesně to, čeho se výrobci snaží dosáhnout. V One Poll Study uvedlo 68 % účastníků, že by byli ochotni vyměnit maso za rostlinnou alternativu, pokud by chutnalo stejně jako maso. Alternativně 47 % účastníků stejného průzkumu uvedlo, že váhají vyzkoušet maso rostlinného původu, protože si nemyslí, že bude chutnat jako maso.V tomto ohledu byly učiněny obrovské kroky k napodobení šťavnatého, pikantního zážitku z konzumace masa.

Nějaký příslib zdraví srdce

Je pro vás ale falešné maso zdravé? Nedávná malá studie otištěná v The American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že účastníci, kteří vyměnili dvě nebo více porcí zvířecího masa denně za maso rostlinného původu po dobu osmi týdnů, měli nižší hladiny TMAO (rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění) a nižší LDL cholesterol. Studie také ukázala, že spotřeba vlákniny byla vyšší a spotřeba nasycených tuků byla nižší při konzumaci masa rostlinného původu namísto masa živočišného.Je zapotřebí více a rozsáhlejších studií, aby se zjistilo, zda tyto výhody vydrží dlouhodobě u někoho, kdo jí hodně zpracovaného rostlinného masa.

Přestože maso rostlinného původu stále obsahuje nasycené tuky, obsahuje v průměru mnohem méně nasycených tuků než maso zvířat. Rostlinné maso také obsahuje určitou vlákninu a spoustu bílkovin, ne-li právě tolik bílkovin jako maso živočišného původu.

Rostlinné maso: Zápory

„Jen proto, že je něco ‚rostlinného‘, neznamená, že je to automaticky zdravé nebo pro vás automaticky lepší,“ říká Geagan. „Spousta výzkumů ukazuje na sílu rostlinné stravy při odblokování zdraví a vitality u lidí. Nacházíme se však v okamžiku, kdy potravinářský průmysl využívá trendu rostlinného původu, a bohužel mnoho z těchto potravin je vyrobeno z vysoce rafinovaných a zpracovaných surovin.“

Zpracování odstraňuje rostlinné živiny

Vzhledem ke své zpracované povaze maso rostlinného původu neposkytuje přemíru (nebo někdy žádnou) živin, které pro vás dělají celé rostlinné potraviny tak dobré, jako je významné množství vlákniny, vitamínů, minerálů, mononenasycených tuků a polyfenolů. .

Kontroverzní ingredience

Rostlinné alternativy masa často obsahují více sodíku než maso zvířat – v některých příkladech až šestkrát více – a některé z nich obsahují přidané cukry, umělá barviva a kontroverzní přísady, jako je karagenan a methylcelulóza, což jsou plnidla.

Vysoká cenovka

'Tyto produkty mohou být také poměrně drahé,' říká Geagan. 'Zkontrolujte cenu a ujistěte se, že to neznamená, že kompromitujete jiné zdravé potraviny.' Podle zprávy Good Food Institute z roku 2021 je cena rostlinného masa za libru dvakrát vyšší než cena živočišného masa.

Nakupování rostlinného masa

Ačkoli na rostlinné bázi a veganské neznamenají totéž, lidé si někdy myslí, že ano. Ale ne všechna rostlinná masa jsou veganská. Některé z nich obsahují vejce, sýr nebo mléko, takže pokud hledáte 100% rostlinnou potravinu, zkontrolujte složení.

Pokud vás GMO sója znepokojuje, hledejte produkty, které jsou označeny jako organické nebo Non-GMO Project Verified. Pokud vás znepokojují rafinované oleje, hledejte produkty, které naznačují, že jde o olej z udržitelných zdrojů, organický nebo lisovaný z expelerů.

Některé nutriční parametry, které ukazují na lepší volbu, jsou produkty, které neobsahují žádné přidané cukry, 2 gramy nebo méně nasycených tuků a méně než 575 miligramů sodíku na porci.

Kate Mathisová

Zdravější rostlinný burger

Získejte recept na fazolový burger

Pokud je konečným cílem při výběru rostlinného masa lepší zdraví, považujte tyto produkty a nápady za cestu, která mohl dostat tě tam.

„Pokud opravdu rádi jíte rostliny, jezte skutečné věci a získejte nějaké dobré recepty,“ radí Katz, podle kterého lze vaše chuťové buňky vycvičit, aby milovaly více jídla, která vás milují zpět. „Pokud neradi jíte rostliny a jediný způsob, jak budete jíst méně masa, je, když se rostlinná jídla efektivně zosobňují, pak jsou pro vás rostlinné alternativy masa. V ideálním případě budou sloužit jako brána ke stále méně zpracovanému rostlinnému stravování.“ Myšlenka je, že volby založené na rostlinách povedou k zdravější volby založené na rostlinách do budoucna.

Některé nové produkty na rostlinné bázi jsou méně technicky náročné, např Skutečné vegetariánské hamburgery . I když si nebudete myslet, že jíte hovězí maso, jsou husté, chutné a vyrobené z rostlinných potravin, které byste poznali . Spoluzakladatel Jason Rosenbaum přestal jíst maso ze zdravotních důvodů a tíhl k Beyond and Impossible Burgers. Ale poté, co viděl, jak jsou zpracované, rozhodl se, že by mohl porazit své zdravotní cíle.

Dalším krokem vpřed je vytváření vlastních receptů na rostliny. Pam Smith, RD , šéfkuchařka a bývalá výživová poradkyně Orlando Magic a LA Clippers, říká, že udělala dojem na nejednoho masožrouta hamburgery vyrobenými z cizrny a hub. Fazole dodávají bílkoviny a vlákninu, zatímco houby dodávají masovou chuť. „Houby a hovězí maso sdílejí stejné prvky, které produkují umami “ říká Smith.

Zatímco konvenční moudrost o tom, proč je rostlinné stravování pro vás tak dobré, se dokonale neodráží v mnoha alternativách rostlinného masa, které existují, jsou tyto produkty lepší volbou pro životní prostředí a zvířata – a projdou zkouškou vzhledu a chutná hodně jako maso. Pokud nakonec vedou k většímu množství celorostlinných potravin ve vaší stravě (tj. fazole, ořechy, semena, extra panenský olivový olej, zelenina a ovoce), pak jsou v tomto smyslu také dobrou volbou.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

Stahler, Charles a Reed Mangels. ' Kolik je vegetariánů a veganů ' Veganský deník, 2022, iss. 4.

' Průzkum společnosti Sprouts se zabývá novoročními stravovacími návyky a odhaluje, že mladí Američané pravděpodobně odejdou od masa .' Farmářský trh Sprouts, 2021

Crimarco, Anthony a kol. ' Randomizovaná zkřížená studie o účinku rostlinného masa ve srovnání se zvířecím masem na trimethylamin-N-oxid a rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění u obecně zdravých dospělých: Studie With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , svazek 112, č. 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Zpráva o stavu průmyslu za rok 2021. Rostlinné maso, mořské plody, vejce a mléčné výrobky.“ Institut dobré výživy.