Co je Crème Fraîche?
Všichni jsme tam byli. Prohlížíte si svůj oblíbený časopis o vaření a narazíte na recept, který vyžaduje něco, o čem jste nikdy ani neslyšeli – v tomto případě crème fraîche. Co je tedy crème fraîche a – pokud ji nemáte – jaká je dobrá náhrada za crème fraîche? Dokážete si to vyrobit doma? Jak dlouho to můžete skladovat? Nebojte se – níže jsme pro vás sestavili všechny odpovědi. Čtěte dále a dozvíte se více o tomto evropském mlékárenském základu.
5 náhražek zakysané smetany pro pečení nebo vaření se stejnou chutí
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Co je Crème Fraîche?
Crème fraîche je v podstatě evropský ekvivalent zakysané smetany. Je široce používán v celé Evropě, ale méně často ve Spojených státech a Kanadě. Crème fraîche je mléčný výrobek podobně jako zakysaná smetana, ale má vyšší obsah tuku. Díky tomu je skvělý na vaření, protože je méně pravděpodobné, že se srazí!
Crème Fraîche vs. zakysaná smetana
Crème fraîche a zakysaná smetana mají mnoho společného, ale crème fraîche chutná méně pikantně. Je to proto, že crème fraîche je méně kyselý a má vyšší obsah tuku – vlastnosti, díky kterým je v mnoha pokrmech univerzálnější než zakysaná smetana. Crème fraîche také bývá krémovější a bohatší než zakysaná smetana, s texturou srovnatelnou se změkčeným smetanovým sýrem.
Jak vyrobit Crème Fraîche
Pokud to recept vyžaduje, můžete si crème fraîche snadno vyrobit doma. Vše, co potřebujete, je smetana a kultivované podmáslí. Přidejte 1 polévkovou lžíci kultivovaného podmáslí (nepoužívejte citronovou šťávu a mléko) do 1 šálku husté smetany na sporáku. Jemně promíchejte, dokud se nezahřeje, a poté přeneste do skleněné mísy. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte 24 hodin stát při pokojové teplotě. Poté zamíchejte a dejte do lednice, dokud nevychladne. Vaše crème fraîche je nyní připravena k použití!
Náhradníci za Crème Fraîche
Crème fraîche najdete ve specializovaných evropských obchodech s potravinami i v mléčných a sýrových uličkách obchodů s gurmánskými potravinami. Pokud ji nemůžete najít a nechcete si ji vyrobit doma, nezoufejte. Crème fraîche můžete nahradit zakysanou smetanou – jen vězte, že vaše hotové jídlo bude mít více říz. Můžete také nahradit mexickou cremu (crema Mexicana), pokud ji máte po ruce.
Pokud váš recept zahrnuje vaření, nenahrazujte zakysanou smetanu crème fraîche. Zakysaná smetana se srazí kvůli nižšímu obsahu tuku.
Jak používat Crème Fraîche
Podobně jako zakysaná smetana se crème fraîche používá při vaření nebo jako zálivka nebo ozdoba (například na polévky nebo pečené brambory). V Evropě se také používá na vrchní ovoce nebo ovocné pečivo, jako jsou koláče, koláče a koláčky. U některých dezertů může být šlehaný s cukrem, medem nebo vanilkou, aby měl sladší chuť. Může být také použit jako náhrada majonézy v salátu pro svěží, bohatou chuť.
Crème fraîche funguje stejně dobře se sladkými i slanými pokrmy. Můžete jej smíchat s bylinkami a citrusy jako masovou polevu. Můžete jej také spárovat s vejci a použít jako zálivku na omeletu se zeleninou na luxusní snídani nebo brunch. Milujeme je míchat do těsta na palačinky pro lehké, nadýchané koláče nebo jako polevu pro náš borůvkový zmrzlinový koláč.
Jak uchovávat Crème Fraîche
Domácí crème fraîche lze ve vzduchotěsné nádobě uchovávat v lednici až 2 týdny. Zakoupené v obchodě vydrží dobře, dokud bude v chladu. Věnujte pozornost datu spotřeby a ujistěte se, že do té doby svůj crème fraîche dokončíte. Po otevření vydrží v lednici až 3 dny. Navzdory podobnosti se zakysanou smetanou se crème fraîche špatně skladuje v mrazničce, takže si ji naplánujte, než se zkazí!
Můžete zmrazit zakysanou smetanu?Často kladené otázky
- Jaký je rozdíl mezi crème fraîche a crema?
Crème fraîche a crema jsou méně kyselé než zakysaná smetana, ale crema (také známá jako mexická crema) má řidší konzistenci než zakysaná smetana i crème fraîche. Crema má také o něco sladší chuť a dobře funguje pro vyvážení kouřových, kořeněných chutí.
- Mohu nahradit řecký jogurt crème fraîche?
V nouzi ano. Ve většině slaných a sladkých receptů můžete nahradit crème fraîche plnotučný řecký jogurt 1:1. To znamená, že obsah tuku v řeckém jogurtu je mnohem nižší než v crème fraîche, takže struktura a celková chuť vašeho pokrmu se může lišit. Nízkotučný řecký jogurt se nedoporučuje jako rovnocenná náhrada, pokud se nepoužívá pouze jako ozdoba.
- Proč se můj domácí crème fraîche ukázal jako tekutý?
Nejprve dvakrát zkontrolujte, zda jste použili hustou smetanu (na rozdíl od šlehačka , půl na půl nebo běžné mléko) a pěstované plnotučné nebo nízkotučné podmáslí (na rozdíl od náhražka podmáslí ). Pokud jste použili správné ingredience, může vaše crème fraîche potřebovat více času. Proces může trvat až 24 až 48 hodin v závislosti na teplotě vašeho domova.
