Od komerční vodky až po kultovní bourbon , všechny lihoviny jsou destilovány. Je to vědecké a často kreativní proces který přeměňuje drsný etanol na něco bezpečně pitného, ​​a pokud budete mít štěstí, přímo lahodného.

Ale pokud jde o destilaci, metody se liší. Dva nejběžnější typy destilace jsou pojmenovány podle použitého strojního zařízení: kotlové a kolonové destilační přístroje. Rozdíly mezi nádobovou a kolonovou destilací zahrnují vybavení, účinnost a výkon. Zda je jeden přístup ze své podstaty lepší než druhý, je předmětem debaty a profesionální palírníci říkají, že klíčové je nuance.

Zde je rychlý průvodce, jak pochopit, jak funguje hrncová a sloupcová destilace při výrobě vašich oblíbených lihovin.

Jak funguje destilace ?

Destilovat lze jakoukoli kapalinu. Například destilovat voda , nalijete do nádoby s víkem, zahřejete, dokud se z vody nestane pára, poté ochladíte a shromáždíte zkondenzovanou páru, aby se změnila zpět na kapalinu. Výsledná destilovaná voda neobsahuje žádné původní nečistoty ani minerály.

Je trochu komplikovanější destilovat směs kapalin, které mají různé chemické struktury, jako je kombinace vody a etanolu za účelem destilace do likéru. Ethanol je těkavější a má vyšší tlak par než voda, takže se rychleji přeměňuje na páru. Palírna musí tyto komponenty kalibrovat, protože vytvářejí příchutě, textury a důkazy jejich vytoužených duchů.

Zde přichází na řadu destilace v kotli a sloupci spolu s dalšími typy destilačních přístrojů.

Co je destilace v nádobě?

Destilační přístroje jsou staré. Archeologové objevili ranou iteraci v Tepe Gawra (5000–1500 př. n. l.), mezopotámské osadě nacházející se v dnešním Iráku.

Moderní hrnec se stále skládá z vanovitého dna obklopeného zdrojem tepla, jako je plamen, parní plášť nebo elektrické spirály. Vana je často vyrobena z mědi a spojuje se s podlouhlou trubicí, někdy nazývanou labutí krk. Navíc se připojuje ke kondenzátoru a jakési zásuvce, kterou můžete slyšet označovanou jako umyvadlo, papoušek nebo duch.

Chcete-li použít kotlový destilační přístroj, nalijí destilátoři tekutinu do vany a zahřejí ji. Poté, co se promění v páru, stoupá labutím krkem a setkává se s kondenzátorem. Tam chladicí kapalina snižuje teplotu a pára kondenzuje zpět na kapalinu, která se shromažďuje v nádrži.

Tento proces se obvykle opakuje několikrát, aby se dosáhlo důkazu a chutnosti. V důsledku toho jsou kotlové destilační přístroje často používány malými a řemeslnými provozy, zejména těmi, které se specializují na lihoviny s bohatou příchutí, jako je skotská , Irská whisky , Koňak a tequila .

„Hrnec vám stále poskytuje všechny ty bohaté cereální příchutě a estery, které chutnají téměř ovocně,“ říká Isaac Winter, manažer míchání a destilace ve společnosti High West Distillery v Utah . 'Také ten destilát bývá těžší.'

Joe O’Sullivan, mistr palírny ve společnosti Průzračný potok a Hood River Distillery , jak V. .. tak v Oregon , přirovnává destilaci v kotli ke kusu ručně vyrobeného nábytku. 'Může mít nedokonalosti, ale je nabitý charakterem.'

Co je kolonová destilace?

Také nazývané kontinuální, patentové nebo Coffeyovy destilační přístroje byly vyvinuty na počátku 19. století . Používají stejné principy tvorby a shromažďování páry jako destilační přístroje, ale stroje vypadají a fungují jinak.

Spíše než dřepová vana je zde vzpřímený sloup, který může být vyroben z mědi nebo kombinace nerezové oceli a mědi. Obsahuje několik vrstev děrovaných desek, kolem kterých pára kondenzuje a kaluží.

„Sloupec stále funguje jako série kotlových destilačních přístrojů umístěných na sobě, přičemž kapaliny se na každém patru uvnitř kolony znovu a znovu vypařují a kondenzují,“ píše Nicole Austinová. Oxford společník lihovin a koktejlů .

Protože se kapalina v koloně neustále odpařuje a kondenzuje, bývá tato metoda rychlejší a pracnější než v kotli. Je to obzvláště účinný způsob, jak si nechat duchy líbit vodka protože stroj dokáže v podstatě zredukovat základní směs na její nejneutrálnější esenci, říká O’Sullivan. 'Ale to neznamená, že řemeslnou whisky nelze vyrábět na sloupu, protože to rozhodně může,' poznamenává.

Rozdíl mezi hrncovou a kolonovou destilací

Destilační přístroje v nádobě nejsou lepší než destilační snímky ve sloupcích, prostě slouží k jiným účelům. Pokud chcete vytvořit a neutrálního ducha rychle a důsledně vám sloupec poslouží nejlépe. Pokud máte za cíl vytvořit něco výrazného s těžší texturou, použijte hrnce. Chcete-li provést to druhé ve velkém měřítku, můžete dát přednost hybridnímu destilačnímu přístroji, který kombinuje vanu podobnou základnu pod věží, která funguje podobně jako sloupový destilační přístroj.

Přízračná etymologie šesti běžných koktejlových termínů

Ale neexistuje žádný univerzální přístup k destilaci, říká O’Sullivan. 'Nechal jsem si vyrobit opravdu hrozné produkty na hrnkových destilačních přístrojích a nechal jsem si vyrobit úžasné produkty na sloupových destilačních přístrojích.'

Nakonec vše závisí na destilátorovi, jeho materiálech a na tom, co nejlépe používají. „Musíme přestat přidělovat nástroji hodnotu a uvědomit si, co pro nás nástroj může udělat,“ dodává. 'Někteří lidé dokážou vyřezávat pomocí motorové pily a někteří dokážou vyřezávat skalpelem.'