Takže šumění je zábavné, ale plní také funkční roli. „Sycená voda prodlužuje a okyseluje nápoje,“ vysvětluje Camper English, autor Lékaři a lihovarníci: Pozoruhodná lékařská historie piva, vína, lihovin a koktejlů . 'Navíc bublinky pomáhají zvednout aromatické látky z nápoje a lechtat vás v nose.'

Ne každá sycená voda je však stejná. „Vím, že je trochu legrační obalovat mozek myšlenkami na vodu jako přísadu, ale je to tak důležité,“ říká Jena Ellenwood, koktejl vychovatel v baru NYC Milý Irvingu . 'Velikost bublin a výdrž se liší s každou perlivou vodou.' A může to být rozdíl, když se přidá k dalším prvkům v nápoji, jako jsou lihoviny a citrusy. Některé navíc mohou přidat sladkou, slanou nebo hořkou příchuť, takže je důležité vědět, která je která – zde nabízíme tohoto šumivého průvodce světem šumivé H2O.

Sodovka

Všeobecný termín pro sycenou vodu.

9 nejlepších výrobníků sody roku 2022, podle kladů a recenzí

Minerálka

Uměle sycená voda bez přidaných minerálů. Toto byl termín mixologové používaný v 19. století; k vytvoření by použili skleněné sifony karbonizace . Nyní máme přístup ke spoustě lahvových seltzerů i domů karbonizační zařízení jako SodaStream a Aarke. Hard seltzer je jiné zvíře; Vaří se jako pivo s cukrem a droždím, ochucené a poté nuceně sycené.

Nejlepší pro: Spritz

Sodovka

Uměle sycená voda, do které byly přidány sodné soli a/nebo draselné soli. To se provádí za účelem napodobení účinku bublinkové minerální vody, ale soli se také přidávají k neutralizaci kyselost v nějaké vodě.

Pokud jde o koktejly, seltzer a klubová soda jsou relativně neutrální a lze je používat zaměnitelně, říká Matt Chavez, barový manažer restaurace v New Yorku. Tady jsme . Přemýšlejte o nich z hlediska textura , nikoli chuť: Bublinky mohou být větší než u přirozeně sycené minerální vody a měly by „tančit a brnět“ na jazyku – nezmění chuť nápoje jako Tom Collins nebo whisky highball , ale může to pomoci „oživit,“ dodává. 'Zvýrazňuje chutě v koktejlu, místo aby přinesl více chutí,' poznamenává Chavez a vnáší do nápoje pocit svěžesti.

Nejlepší pro: Tom Collins

Minerální voda

Plochá nebo perlivá voda z minerálního pramene. Pokud je to šumivé, přirozeně se vyskytující a bublinky mohou být jemnější než seltzer nebo klubová soda. Většina z těchto vod obsahuje určitý stupeň minerálního obsahu – odtud název – a proto jsou velmi zajímavé pro rané zdravotníky.

„Přirozeně uhličitá minerální pramenitá voda byla považována za mimořádně zdravou ve srovnání s běžnou minerální vodou a mnohem zdravější než povrchová voda z řek a potoků,“ poznamenává English. 'Evropské a americké minerální prameny bohaté na železo nebo jiné minerální soli byly doporučovány k uklidnění žaludku nebo k léčbě stavů včetně anémie.'

Poznámka: Minerální soli mohou propůjčovat odlišné slanost . Vzhledem k tomu, že voda pochází z přírodního zdroje, může se chuť, slanost a bublina velmi lišit. „Minerální voda nabízí škálu chutí a sycení oxidem uhličitým – od super slané vichy katalánštiny až po jemnou, extra šumivou Perrier nebo mírně slanou a super šumivou v Topo Chico,“ vysvětluje Ellenwood. 'Osobně mám v koktejlech rád špetku soli, protože zvýrazní jiné chutě - třeba sůl v dezertech.'

Nejlepší pro: Ranch Water

Tonická voda

Slazený nealkoholický nápoj vyrobený z vody sycené oxidem uhličitým a chininu – chinin dodává hořkost a původně se používal jako léčivý nástroj k odvrácení malárie. Tonic voda je klíčový koktejlový mixér (viz gin and tonics, vodka tonic) a barmani mají jasno: není zaměnitelná se slanou nebo klubovou sodou, protože dodává znatelnou hořkost a sladkost. Některé značky přidávají také další příchutě, jako je Fever-Tree Elderflower Tonic, které maximalizuje květinové tóny.

'Tonic je získaná chuť a má velmi daleko k neutrální,' varuje Ellenwood. 'Nevyměňujte za nic jiného.'

Nejlepší pro: Gin & Tonic

Tento článek se původně objevil ve vydání z února/března 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!