Lilek tak často považujeme za středomořskou ingredienci, ale je skvělý i v asijských pokrmech ... ... jak potvrzuje tato kořeněná, lahodná praženka.

Lilek v sečuánském stylu s mletým jehněčím masem a chilli omáčkou
Lilek:
jeden 8-unce japonského lilku (viz INGREDIENT POZNÁMKY)

Masová směs:
¼ lb. jehněčí maso
1 malý stroužek česneku, jemně mletý
1 tenký pórek, jemně mletý
½ lžíce chilli pasty s česnekem (viz INGREDIENT NOTES)
½ lžíce vody
1 čajová lžička tmavé sójové omáčky
½ lžičky hoisinové omáčky
½ lžičky kukuřičného škrobu
¼ čajová lžička MSG

Omáčka:
¾ šálku omáčky z chilli a fazolí (viz INGREDIENT NOTES)
2 lžíce vody
1 lžíce shao hsing (nebo nahradit suché sherry)
½ čajové lžičky MSG

Vaření a aromata:
1 lžíce rostlinného oleje
2 tučné jarní cibulky, mleté ​​(asi 6 polévkových lžící, plus trochu navíc na ozdobu)
10 stroužků česneku, mletých (asi 1/4 šálku)
1 lžíce strouhaného čerstvého kořene zázvoru
Instrukce:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů.

2. Lilek popíchejte vidličkou asi desetkrát. Vložte do trouby a pečte do měkka - asi 20 minut. Kůže by neměla být křupavá ani vysušená. Odstraňte lilek a nechte odpočívat. Poté, co je lilek dostatečně chladný na to, abyste ho zvládli, nakrájejte na 1/2 ″ náboje (měli byste mít asi 12 kusů).

3. Připravte masovou směs: v mixovací misce smíchejte jehněčí, česnek, pórek, chilli pastu s česnekem, vodu, sójovou omáčku, hoisin omáčku, kukuřičný škrob a MSG. Míchejte, dokud nejsou dobře promíchány. Rezervovat.

4. Připravte omáčku: v mixovací misce smíchejte chilli a fazolovou omáčku, vodu, Shao Hsing a MSG. Rezervovat.

5. K uvaření pokrmu vložte lžíci rostlinného oleje do velkého woku na střední plamen. Přidejte cibulku, česnek a zázvor za stáleho míchání, dokud aromata nezměknou, asi 4 minuty. Zatlačte na jednu stranu. Teplo zahřejte na střední a přidejte masovou směs ve velkých shlucích o velikosti vlašských ořechů. Vařte bez míchání, dokud se shluky „nezastaví“ (asi minutu), poté je na druhé straně otočte do hnědé. Zatímco druhá strana hnědne, přidejte vařené aromatické látky. Po jedné další minutě promíchejte jehněčí hrudky s aromaty a obklopte nakrájenými kousky lilku. Kuchařte jednu minutu a poté vše promíchejte. Přidejte omáčku a rychle ji promíchejte, dokud jehněčí a lilek nebude po 30 sekundách potažen omáčkou, vysypte obsah woku na servírovací talíř. Nahoře s mletým jarní cibulkou a okamžitě podávejte.

Podávají se čtyři jako součást vícechodového čínského jídla.
POZNÁMKY K SLOŽKÁM
* Vytvořil jsem tento recept s dlouhým, poměrně úzkým, jasně fialovým japonským lilkem, po pečení bylo snadné ho nakrájet na 1/2 ″ kolečka. Recept však můžete připravit s jakýmkoli typem lilku. Používáte-li například Black Beauty (klasický lilek ze supermarketu), použijte stejnou váhu, jakou jste požadovali výše (8 uncí), a po opečení nakrájejte na kousky, které se blíží 1/2 “(zhruba 1/2“) , zhruba 1/2 palce přes blok).

* Přípravky „chilli pasta s česnekem“ a „chilli a fazolová omáčka“ jsou dnes snadno dostupné i v supermarketech. Pro tento recept použijte čínské. Velmi se mi líbí produkty Lee Kum Kee vyrobené v Hongkongu.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a cestuje často po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii, píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.