Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Je snadné zapomenout, že Brooklyn je vázán Atlantským oceánem. Ale tady byla připomínka: návštěva Polotónové duchy , která se nachází v brooklynské čtvrti Gowanus a nachází majitele a hlavního destiléra Andrewa Thomase, který měří dva druhy Mořská řasa přidat jemnou příchuť umami svému ginu SVQ, pojmenovanému podle letištního kódu v Seville, Španělsko – země na druhé straně Atlantiku.

Divoká islandská řasa dodává peprné, slané tóny – „voní mi to jako čistý oceán,“ říká Thomas – zatímco řasené fialové listy řasy Drillisk dulse pocházející z Irska jsou štiplavé, zemitý , s téměř rybím výdechem, když okusuji sušený list, který unikne z koše s ginem.

To je jen jeden z rostoucího počtu giny obsahující oceánské botanické látky navržené tak, aby dodaly jemnosti slanost a přímořský vánek martini a další nápoje.

Gin's Nautical Roots

Pokud to zní velmi odlišně od obvyklých ginů s borovicí nebo citrusovými plody, je to přesně to, co mají tito destilátoři na mysli.

Výrobci ginu se v posledních letech opravdu opřeli do neobvyklých botanických látek za hranicemi klasického londýnského sucha. Ale mnoho ginů inspirovaných mořem tlačí tvrději než kdy jindy, od nesčetného množství ginů s chaluhami, mořskými saláty a dalšími mořskými řasami až po pikantní odrůdy vyrobené z ústřice , olihní inkoust (Anglický Dr. Squid, novinka měnící barvu), humr (Homard a Lobstar Gins, oba z Belgie) a špetky mořské soli (Jin Môr Sea Salt Gin, od Wales ). Bohužel ne všechny jsou dostupné v NÁS. Se vším tím cákáním je každý z nich stále považován za gin.

„Gin nemá žádná pravidla, kromě jalovce,“ poznamenává Manya Rubinstein z Společnost Industrious Spirit Company (ISCO), která vyvíjí gin napuštěný ústřicemi a chaluhami. 'Je toho tolik, co s tím můžeš dělat.'

Shell Shocked: Proč je důležitější než kdy jindy uvažovat o Oysterovi

To je pravda: Zatímco jalovec musí být zahrnut k označení lihoviny jako „gin“, neexistují žádná omezení pro jakékoli další přísady používané k propůjčení vůně a chuti. „Botanický“ – slovo, které se obvykle vztahuje k rostlinám – je používaným univerzálním termínem, ale ani v EU neexistuje žádná specifikace, SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ. nebo americké předpisy, které říkají, že musí být rostlinné. Takže mlži a další mořští tvorové jsou férovou zvěří pro ochucení ginu.

Někteří říkají, že pro giny inspirované oceánem existuje bohatý historický precedens.

„Když se vrátíte k počátkům ginu, má skutečně námořní a námořní složku,“ poznamenává destilátor Marsh Mokhtari z Gin z šedé velryby , který se vyznačuje krmením Mendocino kombu, mimo jiné Kalifornie rostlinné látky (včetně Velký Sur jalovec plus máta, jedle, limetka a mandle) ve svém citrusovém, slabě slaném duchu.

„Když Nizozemci zavedli genever (předchůdce moderního ginu) do Spojeného království, stal se tak populární, že britští námořní námořníci dostávali jednu pintu ginu jako denní dávku. Takže dává smysl, aby se výrobci ginu inspirovali oceánem.“

Zrcadlo

Velká část remízy: Tyto oceánské ingredience navozují pocit místa.

To místo může být rozlehlé jako celý oceán. Zvažte nově vydaný '66 od Norwegian: Cruise-line gin obsahuje jemné rostlinné tóny mořských řas Salicornia (také známé jako mořské fazole nebo samfír), které dodávají pobřežní atmosféru. Jiní, jako Halftone, používají oceánské botanické látky k evokaci vzdálených míst; jejich gin SVQ, který je součástí série limitovaných ginů, které oslovují lokality po celém světě, čerpá inspiraci z „slanosti“ jídla a pití ze španělského galicijského pobřeží, které v sobě spojuje se sevillskou pomerančovou kůrou, dřevitými olivovými listy a bílý pepř.

Ale naprostá většina se snaží čerpat z místní chuti – namísto pozemského terroir , smysl pro „merroir“, odvozený z francouzského slova mer, což znamená „moře“. Typicky se portmanteau používá k popisu chuti mlžů, ale výrobci ginu začínají tento termín také používat.

11 našich oblíbených ginů pro každého pijáka

„Opíráme se o oslavu našeho malého oceánského merroir a hrajeme na ty pobřežní slané aspekty,“ říká Rubinstein z ISCO. Nachází se v Providence, Rhode Island (stát Ocean), ISCO se v roce 2021 prosadilo se svou Ostreida Oyster Vodka , vyrobené z ústřic pocházejících od malých producentů v Nové Anglii, stát New York a dále a plánuje na to navázat ústřicovým ginem koncem roku 2023.

Jinde Skotsko Palírna Isle of Bute používá ústřice pocházející z jezera Loch Fyne ve svém slaném ginu Oyster Gin spolu s koriandrem, mořskými řasami a okurkou. Palírna si dělá nárok na vytvoření prvního komerčního ústřicového ginu na světě, debutujícího v roce 2018; zůstává první a nejoblíbenější nabídkou lihovaru.

„Naplňuje původ přímořské, ostrovní a více venkovské oblasti,“ říká spoluzakladatel Jack Madigan-Wheatley.

Používají se skořápky a mořská voda (také znám jako ústřicový likér), ale ne maso z ústřic; po počáteční testovací dávce, která zahrnovala celého mlže. „Uvědomili jsme si, že dát syrové ryby do destilátoru byl opravdu špatný nápad,“ říká Madigan-Wheatley. „To místo absolutně páchlo; celé týdny byla palírna absolutně nesnesitelná.“

Koktejly a kreativita

Jeden z klíčových hybatelů spousty ginů zaměřených na moře: pikantní koktejly , jako Z r ty Martini . Zatímco barmani dlouho vytvářeli nálevy s přísadami z kuchyně, tyto komerční lahvové lahve jsou nedávným vývojem, pomáhají urychlit takové koktejly a jsou také šetrné k jídlu. párování nápojů .

'Myslím, že lidé jsou opravdu nadšení z pikantnějších koktejlů a slaných koktejlů,' říká Rubinstein z ISCO. 'Je to zábavná chuť hrát.' Široká povaha kategorie znamená širokou škálu příchutí, od slaných a jasných až po kouřové a pikantní.

Další impuls: Vývoj v akvakultuře – včetně nárůstu na farmách s mořskými řasami a ústřicemi – znamená větší dostupnost těchto podvodních přísad, což zase hovoří o rostoucí zaměření lihovin na udržitelnost .

„Z globálního hlediska pochází 98 % pěstovaných mořských řas z Asie,“ poznamenává Bailey Moritz, vedoucí programu akvakultury Světový fond na ochranu přírody . Ale během několika posledních let se pěstování mořských řas v Evropě a USA výrazně zvýšilo, zejména Aljaška a podél západního pobřeží USA Jemná cukrová chaluha, býčí chaluha a červené mořské řasy, jako pikantní dulse („mořská slanina“, vtipkuje Moritz), patří v USA k oblíbeným chovaným odrůdám.

Tato ekologicky šetrná vinařství jsou od základu vybudována udržitelně

Podobně je na vzestupu chov ústřic. 'Je to další způsob, jak lidé mohou vydělat peníze na vodě, pokud věci jako rybaření nefungují,' vysvětluje Moritz. Navíc bylo prokázáno, že ústřice pomáhají filtrovat částice a čistí vodu tam, kde se nacházejí. Není také na škodu, že ústřice jsou považovány za vysoce hodnotný produkt: „Jsou vyhledávané pro své merroir…ústřice, všechny mají svůj příběh,“ říká Moritz.

S tolika oceánskými druhy „lidé uznávají, že existuje nevyužitý potenciál,“ poznamenává Moritz. Uprostřed starostí klimatická změna a udržitelnost zemědělství na souši „lidé aktivněji hledají jídlo, ve kterém se mohou cítit dobře. Čelíme výzvám a řasa a mořské plody mohou být řešením.' Co by mohlo být dál? Moritz vidí vzestup v chovu hřebenatek, škeblí, slávek a humrů. Povedou tyto další vlny ginů inspirovaných mořem?

Opravdu, všechno může být možné. Koneckonců, „gin není jen ojedinělá kategorie,“ přemítá Thomas později v degustační místnosti Halftone vyzdobené graffiti, když ochutnávám zemitý gin SVQ, akcentovaný nádechem lékořice a máty.

Ve skutečnosti se zdá, že mnoho palíren pracujících s podmořským mořským životem pozná stejný nekonvenční svatý grál: přízrak drůbeží prsa , mexická tradice destilace mezcal se syrovými kuřecími prsíčky nebo jiným masem na oslavu bohaté sklizně. 'Nakonec,' říká Thomas, 'někdo udělá pechugu ginu s celou rybou.'

Tento článek se původně objevil ve vydání z února/března 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Vyzkoušejte více Gin-Spiration: Oceanic Gins

---

Rétha Oceanic Gin

94 bodů milovník vína

Křupavý a lehce rostlinný gin se otevírá jasným fenyklem a citrusy a poté se zakulacuje do lahodného bílého pepře, anýzu a koriandru. Vyrábí se z mořských řas sklizených na plážích Île de Ré u pobřeží francouzského regionu Cognac. -K.N.

$ Liší se Hledač vína

Fundy Gin

90 bodů nadšenec do vína

Na slunci sušený dulse, druh mořských řas, je klíčovou rostlinou tohoto ginu z Nového Skotska. Citrusové aroma kombinuje citronovou trávu, limetkovou kůru a závan čerstvého fenyklu. Chuť se jemně otevírá s náznaky fialek a fenyklových semen a končí svižně a svíravě, s anýzem, borovicí, páleným rozmarýnem a pepřovým bodnutím. -K.N.

$ Liší se Hledač vína

Gin z Native Californias

95 bodů nadšenec do vína

Tento osvěžující gin přináší citrusy slibované v jeho názvu, rozvíjející jemné vrstvy světlého citronu, mandarinky a kumquatu na nose a patře. Grapefruitová kůra a koriandr provoní výdech. Vyrobeno na bázi cukrové třtiny. Nejlepší nákup —K.N.

24,49 $ Totální víno a další