Jako účinky klimatická změna se v našem každodenním životě stávají stále jasnějším a přítomným nebezpečím a představují pro nás existenční hrozbu budoucí produkce vína , mnoho výrobců a milovníků vína touží vytvářet a podporovat ekologická vinařství a vína.

Není to však žádná maličkost. Téměř polovina uhlíkové stopy vína pochází z výroby a balení vína Aliance pro udržitelné pěstování vína . Ale jaký dopad má skutečné vinařství na životní prostředí? I když to může být snadné přehlédnout, stavba vinařství a každodenní provoz jsou důležitými faktory v tom, jak „zelené“ víno vlastně je.

Zde sdílíme způsoby, jak vinaři přijímají výzvu vytvořit zelenější vína – tj na vinici a ve sklepě.

Získávání místních ekologických materiálů

Budování ekologického vinařství s materiály a prací pocházejícími z dálky poráží ducha tohoto cvičení, říká Christophe Landry. Při výstavbě svého vinařství získával co nejvíce místně, Štěrkový hrad , v Clos Dufourg v Bordeaux . Podle Mezinárodní energetická agentura , stavebnictví je zodpovědné za 39 % ročních emisí skleníkových plynů na celém světě v roce 2018. Výroba stavebních materiálů se na tom podílela 11 %. A protože některé z těchto emisí pocházejí z dopravy, získávání místních materiálů může také pomoci snížit uhlíkovou stopu.

„Vinařství je zčásti vyrobeno ze 600 balíků slámy zakoupených od farmáře vzdáleného asi 25 mil od vinařství,“ říká Landry a vysvětluje, že sláma je poté stlačena, aby se vytvořil materiál na stavbu stěn s nízkým obsahem uhlíku. „Také jsme použili kameny, písek a hlínu z místních zdrojů. Na dřevo jsme vzali kusy dubového dřeva, které náš výrobce sudů nemohl použít.“ Tyto materiály z místních zdrojů také poskytují ideální izolaci, vysvětluje Landry.

Chateau des Graviers není jediné vinařství postavené z ekologických materiálů pocházejících z blízkosti domova. Champagne Palmer v Bezannes, Francie, byl postaven z udržitelnějších materiálů, jako jsou dlaždice namísto plastu, který se vyrábí z benzínu. Provoz také spolupracoval pouze s dodavateli ve vzdálenosti 30 mil nebo blíže, kdykoli to bylo možné , říká Remi Vervier, generální ředitel a hlavní vinař vinařství.

Spolu se získáváním místních materiálů využil Chateau des Graviers pracovní sílu „22 a 30 místních lidí, aby nám pomohli postavit vinařství, přičemž počet kolísal v závislosti na dni,“ vysvětluje Landry a dodává, že mnozí byli studenti. 'Nakrmili jsme je třemi jídly, a pokud potřebovali ubytování, poskytli jsme jim také.'

Hledání alternativ k betonu

Najít zelené stavební materiály není snadný úkol a zejména beton má velký negativní dopad na životní prostředí. Odhaduje se, že výroba betonu je zodpovědná za odhadem 8 % nebo více celosvětových emisí uhlíku Příroda .

Chcete-li problém vyřešit, Remy Drabkin , zakladatel a vinař of Remy Wines a John Mead, zakladatel Vesuvská kovárna , ve spolupráci s Bioforcetech v San Franciscu a Laboratoře Lafarge v Seattlu vytvořit uhlíkově neutrální beton nazvaný Drabkin-Mead Formulation.

Uhlíkově neutrální složení nahrazuje biouhel, látku vyrobenou z karbonizovaného organického odpadu (včetně hnoje a dřevěných štěpků), za neekologický černý pigment a písek, které se běžně vyskytují v betonu.

V srpnu Drabkin a Mead dohlíželi na lití základů pomocí betonu Drabkin-Mead. Remy Wines nové zařízení o rozloze 5 000 čtverečních stop v Daytonu, Oregon . Také se chystají zpřístupnit vzorec ostatním ve snaze vytvořit ekologičtější stavební projekty ve všech průmyslových odvětvích.

„Vzhledem k širokému využití betonu je každé úsilí o snížení jeho ztělesněné stopy prospěšné,“ říká Abena Darden, senior spolupracovník ve společnosti Thronton Thomasetti , inženýrsko-poradenská firma zaměřující se na udržitelné stavebnictví a stavební projekty po celém světě. 'Snahy o snižování emisí mohou vytvořit dominový efekt, a když výrobci sníží uhlíkovou stopu svého betonu, může dojít ke snížení ve velkém.'

Vinařství usiluje o uhlíkovou neutralitu. Je to dost?

Beton je nejuniverzálněji spotřebovávaný materiál na světě, hned po vodě, podle akademického hodnocení a analýzy zveřejněné v Science Direct . Používá se dvakrát více než jakýkoli jiný stavební materiál dohromady, takže nalezení ekologičtějšího způsobu výroby by podle Dardena mohlo mít potenciálně dalekosáhlé dopady daleko za hranice vína.

'Mým konečným cílem je pomoci obcím přizpůsobit návrhové kódy pro ekologičtější výstavbu,' říká Drabkin, který je také McMinnville, starosta Oregonu. „Náš proces vytváření biouhlu je také součástí uzavřeného systému. Počítali jsme s uhlíkovými emisemi během výrobního procesu a dopadem používání nákladních automobilů k přepravě betonu. Nejenže uhlík neutralizujeme, ale aktivně ho sekvestrujeme. Kromě použití uhlíkově neutrálního betonu Drabkin využívá upcyklované a recyklované materiály.

Využití solární energie

Na Vinařství Endrizzi v Itálie Trentino Alto Adige , sklep byl postaven v 19 ^čt století. Když v roce 2000 nastal čas na facelift, CEO Paolo Endici a Managing Partner Christine Endrici se rozhodli to udělat s ohledem na udržitelnost, říká Lisa Maria Enrici, exportní manažerka vinařství.

„Ujistili jsme se, že vše je pod úrovní země, abychom udrželi konstantní teplotu, na novou část sklepa jsme nainstalovali travnatou střechu, která ji přirozeně izoluje, a nainstalovali jsme solární panely, které se starají o naši energii,“ říká Endrici. Mají 86 panelů, které pokrývají převážnou většinu energie vinařství. V roce 2023 rozšíří své solární pole, aby zajistili, že veškerá energie, kterou spotřebovávají, bude vyrobena ve vinařství.

I další vinařství se snaží využívat solární energii. „Naším dalším krokem je instalace solárních panelů, abychom mohli dodávat veškerou naši vlastní energii,“ říká Vervier a dodává, že doufají, že tento projekt zahájí v roce 2023.

Jak ale solární energie pomáhá snížit uhlíkovou stopu vinařství?

„Využití solární energie ve vinařství jim umožňuje nejen výrazně snížit svou uhlíkovou stopu, ale také exportovat čistou zelenou elektřinu do sítě a kompenzovat uhlík a znečištění od jiných emitorů, jako jsou elektrárny na fosilní paliva,“ říká Joshua M. Pearce, Ph.D. ., profesor materiálového inženýrství na Western University v Kanada . „Toto je rostoucí hnutí v Indii, Evropě a USA a může nejen prospět životnímu prostředí, ale také zlepšit ekonomickou hodnotu farem. Po zavedení je solární energie nejlevnějším zdrojem elektřiny na většině míst na světě.“

Vinařství také hledá více než jen solární panely, aby využilo sluneční energii.

Například Chateau des Graviers je konstruován tak, aby se nespoléhal na možnosti venkovního chlazení a vytápění. Místo toho architekti umístili okna tak, aby optimalizovali, kde je slunce na obloze vzhledem k ročnímu období. V zimě tedy do vinařství svítí více slunce pro teplo a v létě naopak.

Ferrari Trento má také za cíl využívat slunce díky novému energeticky účinnému doplňku vinařství, které je právě ve výstavbě.

„Sousedí s naším současným vinařstvím a stavíme ho pod zemí, abychom eliminovali vnější skladování a snížili spotřebu energie přepravou, a protože je pod zemí, přirozeně to také sníží spotřebu energie při výrobě,“ říká Camilla Lunelli, vedoucí komunikace. a udržitelnost ve Ferrari. 'Fasády budov jsou izolovány od slunečních paprsků, což je v létě udržuje v chladu, ale v zimě umožňuje pronikání tepla dovnitř.'

Vinařství využívající další přirozené zdroje Země

Vinaři jsou v oboru závislí na matce přírodě, takže je logické, že mnozí hledají způsoby, jak využít rytmy země ve svůj prospěch i ve svých výrobních zařízeních.

Vinařství jako Opatství Retuerta ve Valladolidu, Španělsko , nevyužívají k pohonu svých operací jen energii slunce, ale také gravitaci. Postaveno v roce 1996, „plánem vždy bylo vytvořit udržitelné vinařství,“ říká výkonný ředitel Enrique Valero. „Postavili jsme to pod zemí, abychom udrželi nízké teploty, použili jsme a gravitačním systémem která nevyžadovala elektrická čerpadla a vkládala solární panely, takže třetina spotřebované energie byla čistá.“

Váš průvodce trvale udržitelnými certifikacemi vína

Spolu s gravitací nacházejí vinařství také nové způsoby, jak využít dostupné zdroje.

„Když jsme navrhovali naše nové vinařství, vše bylo postaveno s cílem využít přirozený svah a světlo země v náš prospěch,“ říká Vervier. Voda se navíc recykluje a čistí kořeny rostlin, aby se odstranily nečistoty. Vinařství bylo otevřeno v roce 2019 a získalo certifikaci The High Environmental Quality neboli Haute Valeur Environmentale, která je regulována Francouzské ministerstvo zemědělství a podporuje ekologické postupy na vinicích.

„Vinařství jsou energeticky náročné budovy, jakmile zohledníte všechna zatížení procesů od drcení přes fermentaci, přes skladování v sudech a úpravu,“ říká Darden. 'Na každém kroku vinařství spotřebovává energii.'

Zelená barva přichází ve vinařském průmyslu v mnoha odstínech a podobách a je načase, abychom začali přemýšlet nad obsahem sklenice.