Pokud grafika, která je na pohlednicích běžně vidět, naznačuje, Valentýn je obdobím šampaňského a čokolády. I když se můžete rozhodnout pro láhev a krabici labužnických lanýžů, nikdy nebylo snazší je kombinovat. Řemeslní čokoládovníci po celé zemi začleňují šampaňské, aby vytvořili vynikající výtvory.

Naplnění čokolády sektem však není bez problémů.

'Je to jako chodit po laně se šampaňským,' říká Valerie Gordon, spoluzakladatelka společnosti Valerie Confections. 'Chcete plnou chuť, ale pokud do ní vložíte příliš mnoho alkoholu, dostanete zhroucené lanýže.' V horní části lanýže vidíte praskliny nebo prohlubně. Stává se to kvůli odpařování. “

Správný Šampaňské je klíč, když je přidán do čokolády. Podle Mary Leonardové, majitelky, zakladatelky a čokolády Chocolat Céleste, sladší vína přispívají k lepší léčbě.

'Šampaňské je určeno k míchání, a nikoli ke konkurenci, s čokoládou,' říká Leonard. 'Věřím, že by to měly být vždy dvě sladkosti navzájem, nikoli soutěžit, jako [by] s brutem, který je suchý.'

Leonard zdůrazňuje, že zatímco duchové jako whisky a Frangelico směs s čokoládou pro zvýraznění chutí, vína jako šampaňské mají tendenci nabízet kontrast.

'Se šampaňským ochutnáváte v ústech dvě oddělené příchutě,' říká. '[Spolupracují] s různými částmi vašeho patra.' V ústech se objevují různé příchutě a vy je neochutnáváte současně. Zůstanou vám dva různé chutě. “

Pro Kee Ling Tong, majitele / čokolády společnosti Kee’s Chocolates, vychází párování příchutí z psychologie.

'Je to spíše způsob myšlení,' říká. 'Lidé si spojují šampaňské s oslavou.' To se dobře spojuje s čokoládou. Čokoláda tě dělá šťastnou a šampaňské také. “

Gordon souhlasí. 'Myslím, že jde o párování příchutí, ale také je to myšlenka dvou věcí, která funguje nejlépe.' Jako společnost chováme čokoládu i šampaňské. Když čokoládu nalijete šampaňským, zkontrolujete dvě krabice s jednou krabicí čokolády. “

Výrazný tvar pyramidy Kee’s Chocolates / Foto s laskavým svolením Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Šampaňské čokolády

Výrazný tvar pyramidy je první známkou toho Kee's Chocolates jsou vyrobeny s dokonalým důrazem na detail. Tong pracuje sedm dní v týdnu, aby své dva newyorské obchody zásobila čerstvou čokoládou.

Čokolády Kee’s Champagne jsou založeny na receptu, který Tong získala ve škole pečení, s vlastními jedinečnými zvraty a originálními výtvory. Začíná vařením šampaňského, aby snížil obsah alkoholu, než ho přidá do ganache z tmavé čokolády.

'Chcete, aby sladkost prošla šampaňským a vyvážila tmavou čokoládu,' říká Tong.

'Protože dělám věci každý den, nedělám velkou dávku.' Je pro ně malá bublina, [takže] můžete říct, že je to čerstvé. Lidé milují čokoládu. Říkají, že je to ta nejčerstvější věc, jakou kdy měli. Je to jako pít šampaňské s čokoládou. “

Krabice štěstí od Chocolat Céleste / Foto s laskavým svolením Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard z Nebeská čokoláda ve městě St. Paul v Minnesotě vyrábí její lanýže se 64% tmavou čokoládou s udržitelným získáváním, těžkou smetanou a malosériovým máslem z místní krémovny Naděje .

'Chuť vydrží na patře tak dlouho díky tmavé čokoládě,' říká. 'Když lidé ochutnají moje čokolády, jsou opravdu ohromeni a překvapeni jejich chutí.'

Leonardovy lanýže mají jen mírnou chuť šumivého vína, a to díky zákonům v Minnesotě, které omezují hladinu alkoholu v potravinách. Pro své cukrovinky používá sladké šumivé víno z vinic Toad Hollow Vineyards v okrese Sonoma v Kalifornii.

'Největší věc [šumivé víno] dělá, je přidat jinou konzistenci,' říká. 'Šumění otevírá ganache do vzduchových bublin, díky nimž je na patře měkčí až k pocitu v ústech.'

Šampaňské je jednou z nejoblíbenějších lanýžových chutí Chocolat Céleste a kolem Valentýna je poptávka. 'Pro tuto dovolenou to zní tak zatraceně romanticky, když máme společně šampaňské a čokoládu,' říká Leonard se smíchem.

Jak se vyrábí šampaňské Rosé

Kousek, láska a čokoláda Bubbles šampaňské lanýže

'Kdybych mohl mít v celém případě jen jeden lanýž, Champagne by bylo to, co bych si vzal,' říká Greg Amorese, spolumajitel Kus, láska a čokoláda v Boulderu v Coloradu. 'Když jsme poprvé otevřeli před osmi lety, byla to jedna z prvních čtyř [čokoládových] příchutí, které jsme vyrobili: mléčná, bílá, tmavá a šampaňské.'

Amorese říká, že Champagne je ideálním párovacím partnerem pro různé čokolády, protože pomáhá udržovat neutrální chuť, aby co nejlépe zažila různé příchutě. Lanýže Piece, Love & Chocolate jsou vyrobeny z 54% ganache z tmavé čokolády naplněné koňakem Champagne.

'Ten koňak si udržuje tu příjemnou, jemnou příchuť šampaňského,' říká. 'Je to vylepšení, aniž by bylo příliš dominantní.' Cognac je příjemným doplňkem čokolády. “

Výtvory naplněné sektem od Valerie Confections / Foto s laskavým svolením Valerie Confections

Valerie Confections Šampaňské lanýže

Pro Gordona z Los Angeles Valerie cukrovinky , její šampaňské lanýže vyčnívají z davu díky jejich těžkému začlenění sektu.

'V lanýžích šampaňského je obrovské množství šampaňského,' říká. 'Můj hlavní cíl, když se zahryzneš do lanýže, je, aby nedošlo k omylu, do čeho koušeš.' Je tu jasné a vzrušující množství šampaňského. “

Gordon dosahuje této působivé chuti netradiční technikou. Nahradí část krému v ganache šumivým vínem, které slouží jako emulgátor. K lanýžům patří také brandy, která podporuje chuť vína na patře.

'Mít podbřišek brandy promítá chuť šampaňského zřetelněji a zachovává ji,' říká.

Zatímco většina čokolády spojuje šumivé víno s tmavou čokoládou, lanýže Valerie Confections mají skořápku z mléčné čokolády.

'Myslím, že šampaňské ve formě ganache hraje lépe s mléčnou čokoládou,' říká Gordon. 'Zjistil jsem, že kyselé ovocné tóny, které dostanete v hořkosladké tmavé čokoládě, snižují šampaňské. Chuť se může zablatit. Smícháním šampaňského s mléčnou čokoládou ochutnáte více šampaňského a získáte také krémovost. “