Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Sýr

Bohatá, krémová mistrovská třída ve zkratce

Na Kongres ve Vídni v letech 1814–15 kde byly evropské hranice překreslovány po 23 letech války s napoleonskou Francií, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nebyl schopen vyjednávat. Po nedávné Napoléonově porážce nebyl francouzský ministr zahraničí ani pozván na setkání mezi Rakouskem, Velkou Británií, Ruskem a Pruskem.

Talleyrand si však našel cestu dovnitř a přinesl strategickou zbraň: kola Brie de Meaux. Tento kravský sýr z kravského mléka se vyrábí v oblasti Brie v severní Francii od 8. století. Na slavnosti pořádané Talleyrandem, kde bylo představeno několik sýrů každé země, byl Brie prohlášen za „krále sýrů“.

Nakonec Francie neztratila více území, než určila již Pařížská smlouva z roku 1814, a Talleyrand byl oslavován jako mimořádně nevyzpytatelný diplomat.

'Brie je obrovský sýr,' říká John Antonelli, který je spoluvlastníkem Antonelli's Cheese Shop v Austinu se svou ženou Kendall. 'Svou první chuť Brie de Meaux si pamatuji velmi jasně.' Byl březen 2009, který seděl na břehu řeky Rhône. Koupil jsem si klín od sýrařů Hervé Mons v nedaleké tržnici. Textura byla neuvěřitelně hladká a vůně hub a květáku byla dokonale vyvážená. “



Nejedná se o nevýrazný, máslový, masově vyráběný sýr, který přesáhl své přivítání na sýrových talířích. True Brie de Meaux je jedním z pouhých dvou Bries s chráněným Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), druhým je Brie de Melun. Od roku 1987 nejsou v USA k dispozici kvůli zákazu syrového mléka mladšího než 60 dnů.



Jaký je rozdíl mezi Brie a Camembertem?

Camembert je další jemně zralý francouzský sýr s krvavou kůrou, který se poprvé vyrobil v Normandii v roce 1791, kdy recept přinesl hostující kněz z Brie. Stejně jako Brie de Meaux, Camembert de Normandie je označení Camembert ze syrového mléka, které je v USA nedostupné. Sýry jsou podobné, ačkoli Camembert se vyrábí na menších kolečkách a je trochu intenzivnější a zemitější.

Od té doby začala společnost Brie představovat obecný styl sýra pro mnoho spotřebitelů v USA: měkká zralá kola s jedlou, prachově bílou kůrou. Ačkoli většina komerčních, pasterizovaných nabídek má malou podobnost s velkými příklady French Brie, najdete lahodné možnosti, které sdílejí jejich jemně složité, houbové, rostlinné, chutné a ořechové příchutě.



'Myslím, že existuje mylná představa, že všichni Bries jsou stvořeni sobě rovni,' říká Kendall Antonelli. 'Je důležité vyzkoušet co nejvíce, abyste našli ten, který nejvíce potěší vaše chuťové buňky.'

Takže, co byste měli hledat ve velkém brie? Vzhledem k široké škále možností Antonellis zdůrazňuje, že by se lidé měli Brie dotknout, čichat a ochutnat, pokud je to možné, ještě před nákupem.

'Myslím, že svůdnost tohoto sýra prochází strukturou, která se vyvíjí v celé pastě,' říká John. 'Mělo by to být hladké, silné a plné úst.' Dotkněte se sýra nebo požádejte svého sýraře, aby popsal texturu. Chcete, aby byla pevná na kůži a uvnitř měkká, ale ne tekutá. “

Kendall vypadá mimo texturu. 'Pro mě je to chuť,' říká. 'Chci, aby moje vůně zasáhla silné aroma brokolice.' Ochuťte nebo ochutnejte, abyste získali představu o tom, kde je v procesu stárnutí. “

Wrapping Brie na farmě Jasper Hills

Wrapping Brie na farmě Jasper Hills / Foto s laskavým svolením Jasper Hills Farm

Specifické značky Brie, které je třeba hledat

'[Naše] francouzská brie je Brie de Nangis Továrna na sýr Rouzaire , “Říká John. ' Jabloň dělá vynikající Brie a Le Chatelain dělá krásný Brie pro americký trh. Ale když lidé přijdou do našeho obchodu a žádají o Brie, můžeme navrhnout spoustu sýrů z USA, které spadají do stejné rodiny.

'Pokud se budeme držet sýrů z kravského mléka, tak.' Blue Earth Brie od Alemar Cheese v Minnesotě je skvělá sázka. Pro ty hluboké houby, rostlinné tóny, naše oblíbené doporučení je Harbison , disk ve stylu brie zabalený ve smrku z farmy Jasper Hill Farm ve Vermontu. Také jsem měl neuvěřitelného Briese Brush Creek Creamery v Idahu. Za své sýry získali mnoho ocenění a vždy jsem je miloval. “

Farma Jasper Hill

Harbison Brie z farmy Jasper Hill Farm / foto Bob M. Montgomery,

Měli byste jíst sýrovou kůru?

'V obchodě máme několik rčení,' říká Kendall. „„ Nezanechávejte žádnou kůru! “„ Kůže je hrozná věc, kterou byste měli plýtvat! “Osobně jsme fanouškem kůže, zvláště když je poměr kůže a pasty malý. Je nepříjemné odříznout kůru od malého sýra. A lidé za tu kůru také platí. To je řečeno, obvykle říkáme, že to zkusíme. Pokud vás to baví, jezte to. Pokud tak neučiníte, laskavě to zahoďte. “

Kendall varuje, aby na veřejné sýrové desce neházel brie. Spíše říká: „uřízněte si klín, nalepte ho a poté zahoďte vlastní kousek kůže.“

John zdůrazňuje, že způsob, jakým zacházíte s kůrou, může záviset na vašem nastavení. '[Kůry] se liší v závislosti na výrobci, zacházení a věku,' říká. 'Takže můžu obecně milovat kůru, ale užij si to s tím, co ten den piju.' Některé kůže končí silnější, než by měly být. Ty mohou být žvýkací a méně žádoucí k jídlu. “

Brie by měl být podáván při pokojové teplotě. Menší Brie lze upéct v kůrce z listového těsta nebo s ovocnými zavařeninami nahoře. Může to být také neodolatelné v sendviči s grilovaným sýrem. Ale opravdu skvělý Brie by neměl být zahříván. Ztratí některé z těchto jemných textur a chutí.

Tři krátké recepty k vyzkoušení

Lískové ořechy a ananas Baklava s Brie

Tento dezert má pikantní nádech, protože je pokryt ananasovým sirupem a podáván s kouskem krémové Brie.

Gratinované brambory s Brie a Gruyere

Gratinovaný brambor je klasický go-to pokrm pro sváteční jídla a uklidňující večeře. V tomto receptu používáme pro sýrovou dobrotu směs Brie a Gruyère.

Polévka z divokých hub a Croute

Pokud jste milovníkem pohodlného jídla, tato polévka z divokých hub je splněným snem. Získává přidanou bohatost ze sýru Brie a je doplněna máslovým pečivem.

Sýr Brie s červeným vínem

Párování Brie a víno / Getty

Párování vína s Brie

Podle Ashley Broshious, nápojové manažerky společnosti Zero Restaurant & Bar v Charlestonu v Jižní Karolíně při párování Brieho vyberte víno, které pomůže zvednout tučnost sýra, a to buď kyselinou, bublinkami nebo tříslovinami.

'Nejlepší styly vína s Brie jsou vlastně úplné protiklady.' Nejprve miluji růžové šampaňské se sýry Brie a Brie. Bubliny jsou dokonalým doplňkem a pokud získáte bohatší styl šampaňského, nepotřebujete pro sýr ani žádné doplňky. “

Snaž se: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (šampaňské)

'Pokud máte rozpočet, zkuste růžovou nebo.' bílý a černý Crémant de Bordeaux, “říká Broshious. 'Vyrobeno z Merlot, Cabernet Franc a dalších červených Bordeaux [odrůd], má ovoce a kyselinu pro vyvážení drsných, zemitých tónů v Brie a je neuvěřitelně dobrá hodnota.'

Snaž se: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mým dalším cílem je vždy mladší, plyšový Bordeaux,' pokračuje Broshious. 'Víno s trochou dubu prosvítající a zralým ovocem se perfektně hodí ke smetanovosti Brie.'

Snaž se: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie je relativně mírný, takže když je to jedna složka většího jídla, Broshious navrhuje spárovat víno s ostatními ingrediencemi. 'Pokud je Brie upečený s ovocem, vždy spáruji starší Riesling s nádechem sladkosti, abych ovoce doplnil,' říká. 'Pokud přidávám Brie do salátu s křupavou zeleninou a pikantním dresinkem, nemůžete pokazit Sauvignon Blanc, zejména Sancerre a Pouilly-Fumé.'