Think With Beyond the Slice with Watermelon
Už víme, že je přeplněný živinami a ideální pro piknik - ale kuchaři a barmani po celé zemi přetvářejí meloun a používají jako příchuť místo ozdoby všechny oblíbené letní ovoce.
'Já osobně miluji jasně růžovou barvu, kterou meloun přidává do pokrmů, a je to skvělá přísada, kterou lze přidat do jídla, když je příliš horké na vaření,' říká Denise Roa, výkonná kuchařka Rancho La Puerta wellness resort v mexickém Tecate. 'Je osvěžující a šťavnatý a poskytuje úžasnou chuť salátů a krásně se snoubí s čerstvými bylinkami a ovocem.'
Tady jsou jednoduché recepty, jak své melounové kousky posunout na další úroveň, od koktejlové sklenice až po talíř. Navíc si vyzvedněte snadné tipy na párování vín a zjistěte, kde můžete zaznamenat tyto pokrmy během letních psích dnů.
Suché a pikantní
Recept s laskavým svolením Scott Fitzgerald, mixolog ve společnosti Greenwichský projekt , New York City
Přírodní sladkost melounu nakopne přidání thajských chilli do tohoto hydratačního koktejlu. 'Meloun je lehký, osvěžující a jemný a stále má zřetelně individuální chuť,' říká Fitzgerald. 'Absolutní svěžest znamená, že všichni bílí duchové jsou zvednuti a vylepšeni jeho měkkým profilem.'
- 6 kusů melounu, nakrájených na čtverce o průměru 2,5 palce
- 1 thajské chilli, nakrájené na polovinu
- 2 unce Brugal Extra Dry Rum
- 1 unce limetkové šťávy
- ¾ unce jednoduchého sirupu
- Melounový klín, na ozdobu
V koktejlovém mixéru zmatte meloun a chilli. Přidejte rum, limetkovou šťávu a sirup. Dobře protřepejte a jemně napijte nápoj do skalního skla. Ozdobte melounem.
Meloun sladká voda
Recept s laskavým svolením Rancho La Puerta, Tecate, Mexiko
„Meloun Agua Fresca je v Mexiku oblíbeným,“ říká Denise Roa, výkonná šéfkuchařka Rancho La Puerta. 'Je snadné to udělat a naše zimní deště nám během léta poskytují některé z nejlepších melounů a peckovin.' Můžete jej také zmrazit v zásobnících na kostky ledu a přidat jej do jiných nápojů místo obyčejných kostek ledu, nebo zmrazit nápoj do forem na nanuky, které nazýváme pádla . “
- 1 1/2 libry melounu bez pecek, kůra odstraněna, nakrájená na kousky 1 palce
- 1½ šálku zmrazených malin
- 1 šálek jablečného džusu
- 3 lžíce agávového sirupu (volitelně)
V kuchyňském robotu očistěte meloun, maliny a jablečný džus do hladka. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sirup z agáve. Slouží 4.
Salát z rajčat a melounu
Foto Taylor Kiser / Unsplash
Recept se svolením Pravá kuchyně
'Rajčatový a melounový salát předvádí to, o čem True Food Kitchen je - jednoduché, čisté příchutě, které se spoléhají na sezónnost a svěžest,' říká Michael Stebner, šéfkuchař značky.
'Meloun je hydratační a je jedním z nejlepších zdrojů lykopenu, což je fytonutrient bojující proti rakovině, díky kterému je meloun červený.' Rajčata jsou bohatá na antioxidační vitamíny i lykopen, “říká Stebner.
- 1 libra červeného melounu, kůra odstraněna a nakrájena na kousky 1 a půl palce
- 1 libra žlutého melounu, kůra odstraněna a nakrájena na kousky půl palce
- 4 dědictví rajčata, na polovinu
- 1 pinta cherry rajčat, rozpůlená
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce bílého balsamikového octa
- ½ čajové lžičky soli
- Štipka čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce malých listů čerstvé bazalky
- Mírný, měkký kozí sýr o hmotnosti 4 unce, drobený
- ¼ šálek nasekaných pražených nesolených kešu ořechů
Rozdělte kousky melounu a rajčata mezi 4 salátové talíře. Pokvapkejte olivovým olejem a octem a dochuťte solí a pepřem. Před podáváním přidejte bazalku, kozí sýr a kešu. Slouží 4.
Doporučení pro víno: Regan Jasper, viceprezident pro nápoje ve Fox Restaurant Concepts, mateřské společnosti True Food Kitchen, doporučuje k tomuto melounovému jídlu argentinský Buenas Ondas Torrontés. '[Je to] perfektní pár pro jasný, svěží a šťavnatý salát,' říká Jasper. 'Na patře působí svěží kyselina jako páteř krásného ovoce a květů.'
Ohořelý meloun a Manouri
Foto Ray Kachatorian / Getty
Recept se svolením Michael Psilakis, šéfkuchař / majitel, MP Taverna , Irvington, Roslyn a Astoria, New York City
Napadlo vás někdy grilovat meloun? Je to vítězná technika pro tohoto kuchaře a televizní osobnost, hvězdu show BBC Není nutná žádná kuchyň . 'Zuhelnatění melounu zvyšuje sladkost ovoce a vytváří silný kontrast od hubeného manouri,' říká Psilakis.
- 12 uncí sýra manouri, chlazené do velmi studeného stavu
- 1 1/2 libry melounu bez pecek, nakrájíme na dva plátky o průměru 1 palce, řezané uprostřed
- Extra panenský olivový olej
- Kóšer sůl
- Popraskaný černý pepř
- 20 listů čerstvé máty
- 20 čerstvých větviček kopru
- Mořská sůl
Předehřejte gril na dřevěné uhlí nebo plyn, dokud nebude horký. Nakrájejte manouri na dva kruhy o tloušťce 1 palce. Ořízněte kůru z melounu a nakrájejte na velké klíny ve tvaru koláče. Melouny a manouri potřete trochou olivového oleje a dochuťte košer solí a pepřem. Grilujte melounové klíny a manouri zaokrouhlujte, dokud nebude na obou stranách mírně zakysaná. Přeneste na talíř a nakrájejte manouri na klíny přibližně stejné velikosti jako meloun. Pokvapkejte ještě trochou olivového oleje. Rozptyl s lístky máty, větvičkami kopru a trochou mořské soli. Nahoře rozemlejte trochu pepře. Slouží 4–6.
Tipy pro párování melounu s vínem
'Možná to není něco, na co byste často mysleli, ale existují vína, která pracují s melounem,' říká Regan Jasper, viceprezident společnosti Beverage Koncepty restaurace Fox „A existují způsoby, jak obléknout meloun, aby byl víno přátelštější.“
Pro rovný meloun doporučuje Jasper hledat víno s trochou zbytkového cukru. 'Vouvray nebo domácí Chenin Blanc, a protože vodní meloun je původem z Jižní Afriky, byl by pěkný Chenin Blanc z Jižní Afriky ideální,' říká, 'stejně jako Riesling starého světa z Alsaska a Německa.'
Pokud vaše melounová mísa má nádech koření, jako například z thajských chilli nebo kajenského pepře, „pak můžeme přinést skutečná sladká vína jako Moscato nebo Riesling,“ říká Jasper.
Přidání sýra a bylin do ovoce, jako je kozí sýr a bazalka, „přináší sekundární příchutě, které pomáhají při párování,“ říká Jasper. 'Bylinná složka bazalky pomáhá aromatickým látkám Torrontès.' Zkuste také přidat do svého salátu burratu, abychom mohli získat viskóznější chuť a hrát si s Pinot Blanc nebo dokonce s Chardonnay. “
Je také důležité vzít v úvahu teplotu. 'Na konci dne jsou všechny tyto bílé, chlazené nebo dokonce studené, pokud žijete v poušti jako já, stejně osvěžující jako meloun,' poznamenává Jasper. 'Oba mohou žít na patře současně.'
Pět bodů na skórování melounu
Foto: Julia Khlebnikova / Unsplash
1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas
Watermelon bubblegum slushy je koktejl vyrobený na zakázku, který obsahuje čerstvý meloun, vodku bubblegum a tekutý dusík - což má za následek osvěžující, špičatý smoothie s náladovým kroucením.
dva. Hotel Madeline, Telluride, Colorado
V tomto luxusním horském středisku mohou hosté najít šťavnaté ovoce nabízené dvěma způsoby: v křupavém vepřovém břiše a melounovém salátu v restauraci REV nebo v melounovém martini v baru SMAK.
Čerstvý meloun rozmačkat brambory zvedá mojito a margarity, které jsou v létě nabízeny v této umělecké čtvrti Taquería.
Čtyři. Twin Farms, Barnard, Vermont
V tomto luxusním letovisku zasazeném do 300 scénických akrů mají hosté rádi meloun na bázi rumu a divoký andělský punč.
5. The Neapolitan at The Cosmopolitan, Las Vegas
Vyrobeno z tequily, oranžové cura tři ao, meloun, pomerančové a limetové šťávy, melounová náplast je pro dospělé nanuky - považujte to za margaritu na špejli.