Jose Andrés poprvé vstoupil na newyorskou restaurační scénu - Mercado Little Spain na Hudson Yards - španělská kuchyně se určitě stane populárnější v USA. To znamená, že je ideální čas nabídnout několik tipů, jak vytvořit tři nejlepší tapas z Galicie, které můžete spárovat s Rías Baixas Albariño z pohodlí vašeho domova. I když ne všechny tyto ingredience najdete ve vašem místním supermarketu, existuje spousta náhradních potravin, které můžeme navrhnout, díky nimž budou tyto pokrmy stejně delikátní a stále si udrží inspirativní chuť regionu.

• Peppers Register. Tyto zelené krásy jsou zásadní španělské vegetariány, které zabalí báječný úder. Tradičně podávané s rozbitá vejce (smažená vejce a brambory), jejich chuť je převážně mírná a lze je snadno vychutnat v páře s trochou olivového oleje, citronu a posypaným sýrem Asiago. Ačkoli se prodávají v mnoha státech, pokud je nemůžete najít místně, můžete je nahradit dostupnějšími šišito papričkami.
• Chobotnice. Chobotnice je jedním z nejpočetnějších druhů mořských plodů, které si můžete vychutnat v Rias Baixas, a není příliš obtížné ji najít v celých Spojených státech. Jedním z jednoduchých způsobů, jak je připravit, je restovat nakrájenou chobotnici na olivovém oleji s trochou soli, dokud nebude něžná, pak podáváme a dochutíme paprikou, trochou mořské soli a citronem podle chuti.
• Ančovičky v octě. Jedná se o čerstvé bílé filety sardele marinované v octě po dobu 6 hodin. Po marinování se ančovičky scedí a dochutí olivovým olejem, česnekem a petrželkou. Perfektní se šumivým Albariñem.