Koňak, nejznámější druh brandy, je známý z mnoha důvodů, v neposlední řadě proto, že to byl oblíbený nápoj slavných osobností od Napoleona až po moderní hip-hopové královské rodiny. Posledně jmenovaní slavně ověřili konkrétní značky v písních: 2Pac věnoval Hennessymu celou skladbu. Stejně tak Snoop. V Drakeově „One Dance“ z roku 2016 říká: „Mám v ruce Hennessyho“. Jay-Z, který v roce 1991 rapoval „usrkání Rémyho na skalách“, dokonce spustil... a prodal —jeho vlastní značka Cognac, D’Ussé.

Proč? Duch je symbolem starosvětského luxusu, kterého lze dosáhnout dosažením úspěchu. Brandy na druhou stranu nezískala stejnou paměť popkultury. Ale jaký je mezi nimi přesně rozdíl? Zde je vše, co potřebujete vědět.

Mohlo by se vám také líbit: Prodej koňaku v USA klesá – zde je důvod

Všechen koňak je brandy, ale ne všechno brandy je koňak

Brandy lze vyrábět po celém světě, s různé druhy ovoce a dokonce i zelenina . Ale Cognac je brandy na bázi hroznů vyráběná výhradně v oblasti Cognac ve Francii.

The Meziprofesní úřad koňaku (BNIC) stanoví přísná pravidla pro výrobu koňaku. Vyrábí se ze specifických odrůd hroznů: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils a Folignan. Po fermentaci na suché, kyselé víno se dvakrát destiluje v přímo vytápěných kotlích Charentais. Destilát následně zraje v 350litrových sudech vyrobených z francouzského dubu.

Výrobci koňaku často mísí mladé brandy s malým množstvím mnohem starších brandy, tzn jednoročník Koňaky jsou velmi vzácné. Většina koňaků je zředěna na 40% abv; sudové koňaky jsou také vzácné.

Mohlo by se vám také líbit: Lov sudů v koňaku: Odhalování skrytých pokladů v zaprášených starých sklepech

Musí koňak pocházet z Francie?

Zkrátka ano. „Město Cognac dalo brandy jméno, stejně jako město Bordeaux dalo jméno vínům, která se vyrábí v Gironde,“ vysvětluje Bénédicte Hardy, mezinárodní ambasadorka značky. Hardy koňak . Brandies vyrobené jinde, dokonce i jinde ve Francii, nelze nazvat koňakem.

Cognac's AOC sahá od břehů řeky Charente až po břehy Atlantského oceánu. Má také šest menších oblastí růstu, z nichž každá má různá terroir: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Tato oblast se rozkládá na 86 000 hektarech, tedy asi 332 čtverečních mil.

Kromě Hennessy jsou největšími producenty koňaku Remy Martin, Martell a Courvoisier . Mezi další známé značky patří D’Usse (založeno Jay-Z ), Ferrand a Ahoj .

Mohlo by se vám také líbit: Proč španělská brandy potřebuje rebrand

Liší se koňak od jiných druhů brandy?

Existuje několik vlastností, díky kterým se Cognac odlišuje od ostatních druhů brandy. Přestože je koňak vyroben z hroznů, má často další jemné ovocné tóny, které naznačují peckovinu, ovocné sady, citrusy nebo dokonce květinové tóny. Navíc, protože koňak jen zřídka zraje v sudech z nového dubu, dopad dřeva má tendenci být jemný, poskytuje jemné taniny a lehké doteky mandlí a koření. (To znamená, že některé koňaky jsou hotové v sudech, které dříve obsahovaly bourbon, který může přinést silnější vanilku a koření.)

Koňaky s delším věkem jsou často ořechové nebo mají sušené ovoce (datle, fíky, sušené švestky) nebo kandované ovoce. Mnohé z nejstarších exponátů „rancio“, kvalitu umami, kterou někteří přirovnávají ke zrajícím sýrům, houbám nebo vlašským ořechům.

Alex Day, partner Gin & Luck a spolumajitelem Death & Co. , nabízí poetičtější pojetí. „[Cognac nabízí] jemnou rovnováhu mezi měkkostí ovoce, téměř šťavnatým základem, s nádechem toastového koření,“ říká. „Zejména za chladných nocí je popíjení koňaku vždy jako navlékání teplého svetru, který jste měli naposledy na sobě, když jste seděli u táboráku před týdny. Je útulný, není přehnaně nebo dokonce nápadně zakouřený, ale [má] sebemenší dojem plamene a dřeva. Oddávat se tomuto pocitu během prázdnin bude navždy mým šťastným místem.“

Jak silný je koňak? Je to víno, likér nebo lihovina?

Koňak je považován za lihovinu nebo likér a obvykle se stáčí do lahví kolem 40 % abv (80 proof) nebo mírně vyšší. To znamená, že je mnohem silnější než víno, i když obojí je vyrobeno z hroznů.

Koňak je neslazený a nepovažuje se za likér. Nicméně, Grand Marnier, známý pomerančový likér se vyrábí na bázi koňaku.

Jaký je nejlepší způsob, jak pít koňak?

Většina profesionálů doporučuje popíjet koňak úhledný, ať už ve sklenici, kamenné sklenici nebo sklenici na tulipán.

'Neexistuje žádný špatný způsob, jak pít koňak, každý, kdo říká opak, je snob - ale existují způsoby, které mohou být pro vás osobně lepší,' říká Day. 'Sám o sobě se schyluji k pokojové teplotě a úhledně, a i když čenich vypadá cool, přeskočte ho na pěknou staromódní sklenici s tenkým okrajem.'

Co se týče míchání do koktejlů, Cognac je „ochotným spolupracovníkem“ s jinými lihovinami a příchutěmi, dodává Day. Doporučuje hledat klasiku, jako je ta Sidecar a Staré náměstí , stejně jako Harvard, a Manhattan variace.

---

4 nejlépe hodnocené koňaky k vyzkoušení, 50 $ a méně

Pierre Ferrand 1840 Original Formula Cognac

Zamýšleno míchat, výrobce to popisuje jako pokus znovu vytvořit druh koňaku, který používali mixologové zlaté éry 19. století. Zlaté rozinky, med a dub přecházejí do červeného ovocného nádechu středního patra. Protáhlý závěr se zužuje s bohatým sladkým kořením a zasychá do náznaku obalu doutníku. Je docela horký, když ho upíjíte přímo, ale v koktejlech stojí pěkně, jak bylo zamýšleno. Žádný údaj o věku. 94 bodů — K.N.

47 dolarů Totální víno a další

Cognac Maison Dudognon Reserve

Tento koňak nabízí zlatavý odstín a jemnou vůni medu a bílých květů. Jemné patro se otevírá jemným kouřovým tónem, poté přechází do medu, santalového dřeva a výdechu muškátového oříšku a zázvoru. Vyrobeno z eau-de-vie minimálně 10 let staré. Nejlepší nákup. 91 bodů — K.N.

$ Liší se Hledač vína

Koňak Larsen Aqua Ignis

Tento koňak zraje v sudech, které jsou „opékané v páře“, což znamená, že se ponoří do vody a poté se opéká. Konečným výsledkem je hluboký jantarový odstín a příjemný lískový ořech, kakao a vanilka na nose a patře. Náznaky sušených třešní a datlí vedou k závěru s muškátovým oříškem a skořicí. Vychutnejte si spolu s párováním dezertů nebo vmíchejte do koktejlů. Žádný údaj o věku. 95 bodů — K.N.

$ Liší se Hledač vína

Courvoisier VS Cognac

Jemné aroma dubu a mandlí vede k nosu. Sušený fík, rozinky a pečené jablko sedí pod lehkou vanilkou a vystupují se svižným pečícím kořením a zábleskem alkoholového tepla. Nejlepší nákup. 92 bodů — K.N.

34 dolarů Totální víno a další

4 nejlépe hodnocené brandy, které nejsou koňakem k vyzkoušení, 50 dolarů a méně

Argonaut Spekulátor Brandy

Tato kalifornská brandy s leštěným zlatem míchá brandy staré tři roky (více než polovina směsi) až 19 let. Konečným výsledkem je spousta ovocného sadového ovoce s jemně odlišenou čerstvou hruškou, zlatými rozinkami a nádechem bezového květu, který lehce přistává se zázvorem a bílým květinovým výdechem. Nejlepší nákup. 95 bodů — K.N.

34 dolarů Totální víno a další

St-Rémy Signature francouzské brandy

Chuť pokrývá výrazné moka, karamelové a dubové tóny, které se snoubí se sladkými cukrářskými příchutěmi, jako je vanilková sušenka, čokoláda a Nutella. Náznaky pomerančové kůry a fialky osvěží výdech. Nejlepší nákup. Nejlepší nákup. 92 bodů — K.N.

29 dolarů Totální víno a další

Lairdova 10. generace lahvovaná v bondovce zrající 5 let Apple Brandy

Tento výrazný sipper má měděný odstín a aroma pečeného jablka. Plyšové patro se otevírá spoustou karamelu a koření. Šplouchání vody přináší náznaky tabáku a obalu doutníků, zakončené pečeným jablkem, skořicí a hřebíčkem. Toto stáčení, které zraje pět let a plní do lahví, připomíná 10. generaci výroby jablečných destilátů Laird’s. 96 bodů — K.N.

43 dolarů Totální víno a další

Artez Historic Baco Armagnac

Odrůda Baco představuje pouze 10 % vinic používaných k výrobě Armagnacu, takže se často nevidí jako lahvování jedné odrůdy. Konečným výsledkem je sladká vůně vanilky a příjemný perník proložený espressem, vanilkou a nádechem lískových oříšků. Závěr sušení pozvedne pomerančová kůra a drcený černý pepř. Nejlepší nákup. 94 bodů — K.N.

44 dolarů Totální víno a další

---

Nejčastější dotazy

Co dělá V.S.O.P. Znamenat? A co V.S.?

Toto není úplný seznam označení koňaku, ale nejběžnější výrazy jsou následující:

VS: Tento výraz znamená „velmi zvláštní“ a znamená, že nejmladší brandy použitá ve směsi koňaku zraje nejméně dva roky.

V.S.O.P.: Toto označení znamená „velmi vynikající starý bledý“. Pokud dostanete láhev s touto pečetí, nejmladší brandy ve směsi zrála nejméně čtyři roky.

Napoleon: Nejmladší brandy ve směsi zrála minimálně šest let.

X.O.: Tento výraz znamená „extra starý“. Nejmladší brandy ve směsi zrála minimálně 10 let.

X.X.O.: Tato novější kategorie vznikla v roce 2018. To znamená, že nejmladší brandy ve směsi bylo staré 14 let.

Jaký typ brandy je Hennessy?

Ve vlastnictví francouzského luxusního konglomerátu LMVH, Hennessy je koňak - a je široce - považován za nejprodávanější koňak na světě. (Je tam dokonce 50 skladeb Seznam skladeb na Spotify věnované značce.)

A co Armagnac?

Armagnac je francouzská brandy vyráběná v oblasti Armagnac, která se nachází jižně od Cognacu. Zatímco Cognac se vyrábí pomocí destilačních přístrojů, Armagnac používá kolonovou destilaci, která poskytuje lehčí alkohol. Přečtěte si více o rozdílu mezi Zde je koňak a armaňak .

Calvados je navíc další známá francouzská brandy, která se destiluje z jablek a hrušek a vyrábí se v oblasti Normandie. Přečtěte si více o Tady Calvados .