Když minulý měsíc zasáhlo Chicago chladný okamžik, Cy Oldham byl připraven. Majitel baru Uptown Tlustá kočka rozsvítil na terase žárovky a ohniště a vyzval hosty, aby se uklidnili teplým bourbonským moštem. Investice 7 000 USD do ohřívačů, ohnišť a propanových nádrží se vyplatila.

'Museli jsme přijít na to, jak to zútulnit a zútulnit v naději, že můžeme získat ještě několik měsíců terasových sedadel,' říká Oldham. 'Kdybych neměl tyto ohřívače [když zasáhla studená rána], ztratil bych polovinu příjmů.'

The koronavirová pandemie tvrdě zasáhnout restaurace. V prvních třech měsících po odstávkách souvisejících s Covidem restaurace ztratily odhadem 120 miliard dolarů z prodeje , podle Národní asociace restaurací. Mandáty pro sociální distancování vedly k omezení vnitřního stravování, což nutilo restaurace záviset na posezení na terase udržovat jejich podnikání nad vodou .

Venkovní posezení pomohlo mnohým v letních měsících pandemii překonat, ale příchod chladnějších teplot vedl restaurátory, kteří se snažili přijít s kreativními řešeními pro prodloužení sezónní sezóny.

'Patio ohřívače jsou jako toaletní papír - vyprodáno.' —Cy Oldham, majitel, Fat Cat

Město Chicago zahájilo Výzva pro zimní stolování , udělující ceny 5 000 $ za řešení stimulující a povzbuzující bezpečné stolování venku. Město obdrželo 643 záznamů, od konceptů od rotujících vyskakovacích restaurací v místních parcích a víceúrovňových parkovacích garážích až po vyhřívané přepravní kontejnery a jídelní lusky. Vítězové budou vyhlášeni v polovině října.

Oldham, který si v červenci objednal ohniště a ohřívače teras, se obává, že restauratéři, kteří právě začínají plánovat zimu, jsou již příliš pozdě.

'Patio ohřívače jsou jako toaletní papír - vyprodáno,' říká.

V Bostonu začala v létě Kristin Canty také přemýšlet o tom, jak prodloužit sezónu na terase Woods Hill Pier 4 .

Canty otevřel restauraci v listopadu 2019. O čtyři měsíce později ji pandemie donutila zavřít. Když se v červnu dveře znovu otevřely, majitel jí dovolil rozšířit posezení na terase. Venkovní stoly byly téměř vždy plné a Canty věděla, že venkovní posezení bude zásadní pro její podnikání, aby mohla přežít Covid-19.

Vyhřívaná plastová kopule „iglú“ na Woods Hill Pier 4 / Foto s laskavým svolením Woods Hill Pier 4

'Léto bylo skvělé, ale nyní se ochladilo,' říká. 'Když lidé provedou rezervaci, řeknou nám, že nechtějí sedět uvnitř.'

Canty věděl, že klesající teploty nakonec zpomalí poptávku po venkovním stolování. V srpnu utratila více než 20 000 $ za 12 vyhřívaných iglú, aby hosté mohli pokračovat v jídle „venku“ bez ohledu na počasí.

Vyhřívané plastové kopule poskytují místo až pro šest hostů. Je nutná rezervace předem a minima potravin a nápojů se pohybují od 350 do 550 USD, aby pomohla Canty vyrovnat náklady na stavby.

Iglú přitahovaly velkou pozornost od chvíle, kdy byly v září postaveny na Harborwalk.

'Obrovským lákadlem je panoramatický výhled na přístav a iglú nám tyto pohledy ponechají,' říká Canty. 'Každý je miluje.' Jsou tak útulné, i když sedíte venku, stále je teplo a připadá vám to jako kompletní venkovní zážitek. “

Canty uznává, že investice přišla s velkým rizikem, včetně možnosti druhého odstavení. Doufá, že guvernér do konce roku prodlouží sezónu na terase a hosté budou v nadcházející sezóně pokračovat v rezervacích.

Spíše než investovat do stanu nebo ohřívačů pro rozšíření venkovního stolování, Jason Snopkoski, ředitel vinařských provozů v Carboy Winery v Denveru přeměnil nevyužitý vnitřní prostor na vytvoření vzdáleného sezení. Výčep, kdysi široce otevřený prostor pro pořádání akcí, nyní slouží jako jídelna. Snopkoski stále doufá, že posezení na terase, které bylo rozšířeno o 24 nových stolů, zůstane populární až do října.

„Investovali jsme spoustu peněz do stolů [pro rozšířené venkovní stolování] a báli jsme se, že bychom investovali 10 000 $ do ohřívačů a byli bychom znovu zavřeni,“ říká. 'V Denveru může být v únoru slunečno a 75 [stupňů] a lidé budou chtít sedět na terase. Budeme dál doufat v ty horké dny na terase. “

Oldham ví, že je jen otázkou času, než teploty klesnou a v Chicagu začne padat sníh. Bude nadále investovat do plynu a plnění propanových ohřívačů, dokud budou zákazníci chtít sedět na terase.

'Nevím, jak může být chladno, než bude lidem nepříjemné sedět venku,' říká Oldham. 'Ale vzdát se toho v mé DNA není.' Musíme se pohnout kupředu. “