Bísaro je starodávné portugalské plemeno prasat chovaných venku na bylinách a travinách - a je jeho oblíbeným Rui Paula , Kuchař D.O.C. Restaurace v portugalském údolí Douro. Tento recept, bohatý, šťavnatý a neobvyklý, byl přizpůsoben pro domácí přípravu a náš (smutný) nedostatek vepřového masa Bísaro.

Pro dušené maso:
21⁄4 libry vykostěné vepřové plec, kostičky, bez tuku
1⁄4 šálku olivového oleje a další na restování
1⁄2 láhve suchého bílého portugalského vína
Po jedné větvičce každého čerstvého tymiánu, rozmarýnu, petrželky
1 lžíce pepře
3 stroužky česneku, drcené
2 cibule, nasekané
Stolní sůl
Namíchané čerstvé bylinky podle chuti
1 1⁄2 šálku telecího masa

U brambor:
24 malých brambor
2 lžíce kachního tuku
2 lžíce olivového oleje
Krystalizovaná mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř

Marinujte kostky masa po dobu 12 hodin (v chladničce) v olivovém oleji, víně, bylinných větvičkách, pepři a česneku. Maso vyjměte, nahrubo ho osušte a restujte s cibulí na velkorysém olivovém oleji, dokud tekutina nevyschne a maso a cibule nezačne hnědnout. Ochutíme solí a pepřem, přidáme míchané bylinky a vývar. Zahřejte na mírném ohni a poté vložte do hrnce, který se právě hodí. Trouba pečte pečlivě zakrytá po dobu šesti hodin (nebo do velmi jemné) při 200 ° F.

Zvyšte teplotu na 350 ° F a dopečte deset minut. Umyjte brambory a vařte v osolené vodě, dokud sotva nezměknou. Vypusťte. Na mělké pánvi vhodné na pečení zahřejte kachní tuk a olivový olej, přidejte brambory, protřepejte a poté pečte při 400 ° F do zlatova. Dochutíme solí a pepřem. Slouží čtyři.

DOPORUČENÍ VÍNA: Šéfkuchař Rui Paula doporučuje jako doprovod velmi lehce dubové červené víno Douro, například Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto nebo Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.