Ačkoli hrstka vinných hroznů soutěží o titul nejoblíbenější odrůdy, jeden rok co rok vládne: Cabernet Sauvignon . Ale proč?

Křižovatka mezi Sauvignon Blanc a Cabernet Franc, pro mnoho hroznů převyšuje své rodiče svým potenciálem pro strukturu, koncentraci, intenzitu a třísloviny.

Tytéž faktory mu umožňují vyrábět skvělé víno. Pěstitelé to milují, protože Cabernet Sauvignon se daří v řadě podnebí, půd a stylů.

v Bordeaux , duchovní domov hroznů, se málokdy projeví pouze na večírku. Často se mísí s jinými regionálními červenými hrozny, jako je Merlot nebo Cabernet Franc. Známý jako Červená směs v bordeauxském stylu , procenta každé odrůdy se mohou lišit.

Na levém břehu regionu, který je domovem vinic Haut-Médoc a Médoc, je Cabernet Sauvignon dominantním hráčem v červených směsích v bordeauxském stylu a vyrábí vína, která přinášejí jedny z nejvyšších cen na světě. Jak vytvořit lety vína Pinot Noir

Ačkoli mnoho světových vinařů napodobuje červenou směs ve stylu Bordeaux, ještě více se rozhodlo vyrábět prvotřídní Cabernet Sauvignon jako jednodruhové stáčení.

Cabernet Sauvignon snáší teplé podnebí, ale může ztratit svoji svěžest. Místo toho bude vyvíjet chutné a bohaté ovocné příchutě, které hraničí s přezrálými. Jelikož je však hroznová odrůda pozdního dozrávání, může mít chladnější klima problémy s produkcí dobře vyzrálé plodiny.

Abyste pochopili, jak chutná Cabernet Sauvignon, připravte si let ze tří klíčových kategorií: Starý svět versus Nový svět chladné klima versus teplé a mladé víno versus staré.

Getty

Starý svět vs. Nový svět

Zatímco techniky jsou nyní sdíleny a emulovány, dělící čára mezi starým a novým světem stále existuje prostřednictvím klasických regionálních stylů.

„Starý svět“ je obecně definován jako evropské a asijské země které jsou domovem domorodců Vitis vinifera odrůdy vinné révy a tisíce let vinařské tradice a kultury.

Pozoruhodné regiony produkující Cabernet v této oblasti zahrnují francouzský Bordeaux. Červené směsi z levého břehu Bordeaux si užívají větší koncentraci Cabernetu Sauvignon než pravý břeh dominantní Merlotu. Italský region Bolgheri také vyrábí uznávaný Cabernet Sauvignon.

Starý svět vs. Nový svět Cabernet Sauvignon Flight

Víno 1: Klasickým příkladem Cabernet Sauvignon ze starého světa je Pauillac z Bordeaux.
Víno 2: Cabernet Sauvignon z údolí Napa typicky předvádí okázalý vzplanutí Nového světa.

Nový svět zahrnuje vše mimo tuto oblast, dokonce i země se staletími vinařské historie, jako je Chile. Mají mladší vinařskou kulturu, mají sklon spoléhat se na dovážené odrůdy a mají vážné klimatické rozdíly.

Významnými regiony nového světa pro Cabernet Sauvignon jsou kalifornská údolí řeky Napa a Sonoma Margaret River, údolí Barossa a McLaren Vale v Austrálii, stejně jako Chile, Argentina a Jižní Afrika.

Old World Cabernet Sauvignon evokuje tóny grafitu, štěrku a ostružin, které jsou obvykle rozjasněny listovou svěžestí získanou z organických aromatických sloučenin zvaných pyraziny . Mezitím příklady z Nového světa obvykle chutnají po ovoci s tóny černého rybízu, třešní, borůvek, ostružin, švestek, lékořice a koření.

Kabiny starého světa jsou obvykle slanější, s nižším obsahem alkoholu a vyšší kyselostí. Plnění nového světa je kulatější a zralější. Recenzenti vína o starém světě používají slova jako „zdrženlivost“ a „elegance“, styly v obou táborech se však vyvíjejí.

Vinice v australském údolí Barossa / Getty

Chladné klima vs. teplé klima

V minulosti nemohli vinaři ze Starého světa vyrábět bohatý, zralý Cabernet Sauvignon s vysokým obsahem alkoholu na místě, jako je Bordeaux. Hrozny potřebují k růstu slunečné dny, teplo a dlouhé suché období, podmínky, které tam neexistují. Vinařské oblasti starého světa měly tradičně chladnější, deštivější podnebí a kratší vegetační období než Nový svět.

Producenti nyní mohou linky rozmazat. Vinaři z Nového světa mohou napodobovat eleganci a zdrženlivost, když sklízejí hrozny dříve a sázejí na chladnější místa. Špičkový Napa Cabernet Sauvignon může dokonce evokovat Haut-Médoc.

Chladné klima vs. teplé klima Cabernetový let

Víno 1: Pro chladné klima Cabernet Sauvignon vyzkoušejte příklady z řeky Margaret v západní Austrálii.
Víno 2: Teplé podnebí údolí Barossa v jižní Austrálii poskytuje vynikající příklady kulatějšího a bohatšího Cabernet Sauvignon.

Vína „chladného podnebí“ a „teplého podnebí“ nemysli jednoduše Evropa versus zbytek světa.

Čím je Cabernet Sauvignon v chladném klimatu odlišný od toho z teplejšího podnebí? Na krajním konci víno vykazuje vyšší kyselost, světlé a kyselé plody, zemitý tón a nižší alkohol. Triesloviny ve vínech s chladným podnebím jsou svižnější, až svíravé, s aromatickými látkami, které jsou díky pyrazinům poznamenány štiplavým bylinným charakterem.

V teplejším podnebí vína rychle ztrácejí kyselost a vyvíjejí zralější příchutě tmavého ovoce, jako je lahodný cassis, ostružina a borůvka. Mají také tendenci mít vyšší alkohol, plnější tělo a měkčí, kulatější třísloviny.

Tyto rozdíly v podnebí jsou zvláště důležité pro Cabernet Sauvignon, protože jeho struktura a chuťový profil odrážejí jeho prostředí. Na této frontě jsou obzvláště demonstrativní australské Cabernet Sauvignons, protože tamní producenti pěstují hrozny v teplém i chladném podnebí.

Getty

Mladé víno vs. Starší víno

Cabernet Sauvignon je vynikající hrozen, který slouží k výuce zralosti vína. Představte si hustá, inkoustově hnědá tříslovinová vína mladého Napa Cabernetu ve srovnání s vínem, které zrálo deset let.

Pro ty, kteří mají přístup k vyzrálým etiketám Bordeaux, se ta nejlepší vína vyvíjejí blahodárně v lahvi po celá desetiletí. Pro nás ostatní může i několik let znamenat rozdíl mezi sklenicí třísloviny a harmonické víno.

Ke zlepšení hroznů s časem v láhvi jsou nutné tři kritické faktory. První je kyselost. Cabernet Sauvignon si může uchovat svou kyselost v teplém podnebí, ale ještě lépe v chladnějším podnebí. Tato kyselost dodává vínu strukturu a působí jako konzervační látka.

Za druhé, víno musí mít dobrou koncentraci ovoce, aby se necítilo řídké nebo postrádalo intenzitu chuti.

Třetí složkou agability v Cabernetu Sauvignon je tanin. Zatímco spousta baculatých vín chutná v mládí příjemně, bez pevné tříslovinové struktury brzy ztratí svůj tvar nebo strukturu.

Cabernet Flight Young Wine vs. Old Wine

Víno 1 a víno 2: Požádejte svého prodejce, aby vám našel dvě lahve Cabernet Sauvignon, ideálně od stejného výrobce, ale bude fungovat i stejný region. Ročníky by měly být od sebe vzdáleny nejméně 4–5 let.

Chcete-li porovnat mladá vína se staršími lahvemi, nejprve zvažte barvu. Hluboký, neprůhledný rubínový odstín označuje mládí. Bledé, vybledlé hnědé a cihlové odstíny, které jsou často patrné na okraji nebo okraji vína, naznačují, že začalo stárnutí.

Na nose bude mladý Cabernet vonět svěže a intenzivně, s vůněmi od ostružin, cassisu, štěrku, hoblin tužky a cedru až po listové bylinné vůně. Starší vína ztrácejí své primární ovocné aroma a nabízejí řadu tónů od kůže a tabáku po sušené ovoce a ořechy.

Patro vypráví zbytek příběhu. Mladý Cabernet Sauvignon má pevné, statné třísloviny, které mohou přemoci ovoce a další složky vína. Starší vína odpovídajícím způsobem získávají harmonii a složitost, protože třísloviny se vyhlazují do jemnější a měkčí vazby. Děje se to postupně a zákazníci si mohou u všech vychutnat Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon je skvělé médium, které umožňuje zjistit, jak zrání ovlivňuje vzhled, aroma a chuť, zvláště při zkoumání objektivem stejného výrobce nebo u dvou vín různých ročníků ze stejné oblasti.