Terra Dunham pracovala 14 měsíců na debutu Kniha a láhev , vinárna, která se stala realitou snů v srdci Petrohradu na Floridě. Ale když vstoupily v platnost objednávky přístřeší pouhé tři dny po otevření se Dunham a tým museli zavřít.

'Mohlo to být poprvé v historii, kdy byla stavební práce dokončena včas,' říká Dunham.

Book & Bottle byl dokončen 13. března, obdržel osvědčení o obsazenosti 16. března a oficiálně otevřen 17. března. Byl to nejlepší scénář pro majitele, dokud příkazy guvernéra DeSantise nedonutily uzavření zařízení 20. března. 'Načasování nemohlo být horší, ale co jsme mohli dělat, než se pokusit improvizovat a něco zjistit?'

Je to přesně to, co ona a její tým udělali, když se od vnitřních provozů vinárny otočili k doručovací služba která nabízí dvě základní přístřešky: knihy a víno.

'Nikdy jsem si nemyslela, že budu mít internetový obchod, ale nyní přijímám objednávky všemi způsoby - Facebook, Instagram, text - a doručuji po celém městě,' říká. 'Snažíme se lidem vyhovět jakýmkoli způsobem, protože právě teď se počítá každá objednávka.'

Andrew Li z vinárny Flora, která byla otevřena tři týdny před tím, než Massachusetts uzavřel nepodstatné podniky. / Fotografie Christopher McIntosh / Foto Christopher McIntosh

Je to ten druh přizpůsobivosti, na který podniky s potravinami a nápoji po celé zemi vyzývají jako nikdy předtím ve světle nová pandemie koronaviru , což vážně zasáhlo odvětví pohostinství. A zatímco mnoho restaurací dokázalo přehodnotit své nabídky doručením a vyzvednutím na obrubníku, pokud jde o bary, vyvstává nová otázka: Pokud je vaší primární nabídkou víno nebo lihoviny, můžete podniknout stejná opatření k záchraně svého podnikání?

Bary a restaurace mají šanci se změnit k lepšímu. Vezmou to?

Odpověď je složitá. Situace se liší stát od státu a neustále se mění. Například v Massachusetts dostává dodávka alkoholu zelenou, pokud doprovází nákup potravin. Tak je tomu v Newtonu, kde jen několik týdnů poté, co byl nucen zavřít dveře své zbrusu nové vinárny Flora , partner Andrew Li a tým museli být kreativní ve svých doručovacích službách. Využili velkoobchodní účty k tomu, aby vedle objednávek vín nabízeli potraviny mecenášům.

'Právě teď existuje mnoho lidí, kteří se necítí dobře, když riskují, že půjdou do obchodu s potravinami a čekají ve frontě, takže to byl skvělý způsob, jak zůstat zapojeni do komunity, poskytovat služby pro své okolí a připomenout lidem, že jsme tady, “říká Li.

Splash v San Diegu se znovu otevřel 15. února a uzavřel 19. března. / Foto s laskavým svolením Splash Wine Lounge

Angažovanost komunity také pohání Yali Bair Ruiz. Se svou dcerou Kelsey Bairovou se otevřela Splash Wine Lounge v San Diegu 15. února po šestitýdenní přestavbě, ale o měsíc později zavřel dveře.

'Při otevření jsme doufali, že se z nás stane místo založené na zkušenostech a komunitě, a chtěli jsme se snažit, abychom v tom pokračovali,' říká Ruiz. Zaznamenává místní spolupráci, kterou nyní provozují, například místně navržené „barevné štítky, které vlastníte“, spolu s tematickými krabičkami na víno (myslím „Puzzle Night“ a „Netflix and Chill“). Rozhodnutí, vysvětluje Ruiz, bylo z provozního hlediska stejně pragmatické, jako marketingové.

'Věděli jsme, že nebudeme schopni prodat dostatek lahví, které by odpovídaly příjmům, které jsme vydělávali lidem v baru, takže pro nás byl přístup takový, aby lidi zaujali a nabídli jim něco zábavného a zajímavého, aby pokračovali v této konverzaci , takže když se můžeme znovu bezpečně shromáždit, můžeme pokračovat tam, kde jsme přestali. “

Li souhlasí. 'Těšíme se na to, co přijde - je to pro nás příležitost poskytovat služby ostatním v sousedství a opravdu je vzrušovat, aby šli opět pohodlným tempem.'

A pro Dunham je to reakce komunity, která i nadále udržuje náladu jejího týmu na vysoké úrovni. „Touha každého teď podporovat místní podniky předčila naše očekávání,“ říká. 'Dokazuje nám, že o tom je lidstvo, a že z toho vyjdeme společně silnější, než jsme byli dříve.'