Miami je často charakterizováno jako město večírků s kulturou pití soustředěnou kolem okázalého servisu lahví.

Ale Jižní Florida město má také prosperující vinařskou scénu. Mnohé z těchto promyšleně sestavených vinařských programů, které se nacházejí v některých z nejuznávanějších restaurací a barů ve městě, vytvářejí a provozují ženy.

Seznamte se se sedmi ženami sommeliéři kteří v Miami nasazují laťku vysoko.

Veselý anděl

Spoluzakladatel, partner a sommelier, víno

Na začátku pandemie byly Vinyiny předplatné vinné krabice, které spojila s živými ochutnávkami na Instagramu, pro mnohé ve velmi nejisté době stříbrnou ozdobou.

Krabice byly duchovním dítětem sommeliéra Vinyi Allegry Angelo a generálního ředitele Nicka Garcii.

Angelo, původem z New Havenu v Connecticutu, si ve 14 letech prořezala zuby v pohostinství jako busser v country klubu. Poprvé ochutnala víno zhruba o deset let později, když se zúčastnila Kulinářský institut Ameriky v Hyde Parku, New York . V roce 2006 se přestěhovala do Miami poté, co odpověděla na inzerát Craigslist. Bylo to pro tehdy nový Michy’s, restauraci z Michelle Bernsteinová , šéfkuchař oceněný cenou James Beard. Angelo začínal jako servírka a stal se ředitelem vína. Byl to začátek její kariéry v kouzelném městě.

V roce 2019 došlo k realizaci Vinya – mnohostranného konceptu elektronického obchodu, vinotéky a restaurace a vinárny.

„Poskakovali jsme v rezidencích se stojany na sklenice, chladicími boxy na vína a nekonečnými krabicemi Vinya a snažili se šířit poselství dobrého vína,“ vzpomíná na začátky maloobchodu a vinárny.

Dnes má Vinya místa v Coral Gables, Key Biscayne a Miami Beach, kde si hosté mohou vychutnat Angelův výběr především z Francie , Itálie a Španělsko . Místa hostí „komunitní baštu“, akce, kde si hosté a průmysloví ochutnávači mohou budovat osobní vztahy.

Pokud jde o to, jak vybírají svá vína: „Ptáme se sami sebe: ‚Je víno zdravé a chutná jako hrozny a jeho smysl pro místo?‘ ‚Je to lahodné?‘ ‚Nabízí hodnotu našemu spotřebiteli?‘ ‚Potřebujeme to?“ „Můžeme to prodat?“ Samozřejmě je tu X Factor,“ říká Angelo.

Oblíbené párování: Extra křupavé hranolky s trochou lanýžové soli a jemným 1er Cru Chablis. Mňam,“ říká Angelo.

Jacqueline Pirolo

výkonný partner, ředitel nápojů, Macchialina

Prostřednictvím svých bratrů se Jacqueline Pirolo, narozená v Itálii a vychovaná v USA, dostala k vínu a pohostinství.

„Můj bratr Fabrizio je můj učitel vína; ve vinařském průmyslu se pohybuje roky,“ říká. „Když jsem byl v roce 2008 doma v New Yorku o prázdninách na vysoké škole, vzal mě na jídlo. Otevřeli jsme láhev Lambrusco , objednal salumi s gnocco fritto a bolognese. Páry byly kouzelné.'

Když se Jacqueline vrátila na svou vysokou školu v Oswegu v New Yorku, hledala podobnou láhev. Místo toho našla galonový džbán sladkého Lambrusca a uvědomila si, že „všechno víno není stvořeno sobě samému. Vinařská jiskra pak vznikla.“

Filipínsko-američtí sommeliéři mění vyprávění

V roce 2010 Jacqueline a její bratři Fabrizio, Mike a John otevřeli The Saint Austere v Brooklynu. Později, v roce 2011, její bratr Mike Pirolo, šéfkuchař nominovaný na Jamese Bearda, otevřel Macchialina na Miami Beach se svou partnerkou Jen Chaefsky. Když Jacqueline přijela z New Yorku, aby pomohla otevřít další koncept, měsíční návštěva se v roce 2016 změnila v trvalý přesun.

V Macchialině je vinařský program „vše italský s výjimkou Šampaňské ,' ona říká. „Zaměřujeme se na původní italské hrozny, konkrétně na méně známé, často zapomenuté odrůdy. Zdůrazňujeme butikové pěstitele, kteří hospodaří s respektem k přírodě.“

Oblíbené párování: „Pomodoro na špagety mého bratra Mika a sklenici Barbera “ říká Pirolo.

Karina Iglesiasová

Spolumajitel, Kuchyně Niu a víno Niu

V roce 2014, kdy Karina Iglesias a šéfkuchař Deme Lomas nominovaný na Jamese Bearda otevřel kuchyně Niu, přírodní vína v Miami téměř neexistovala. Iglesias přesto nalil, co mohla obstarat, a o několik let později dokázala udělat Niuův vinný lístek zcela přirozeným.

Iglesias, původem z Bernalu, města jižně od Buenos Aires, strávila dětství hraním basketbalu a prací v místních restauracích. Později se přestěhovala do Madridu, kde pokračovala v práci v barech, restauracích a pěstovala svou vášeň pro víno.

Koncem 90. let se přestěhovala do Miami a po narození dcery Loly se rozhodla nazývat to „věčný domov“. V Niu Kitchen a Niu Wine – její restauraci a vinárně – Iglesias spolupracuje výhradně s menšími výrobci.

„Pro mě bylo vždy velmi důležité reprezentovat osobu, která za vínem stojí, protože tyto osobnosti, zápasy a přítomnost ve vinici považuji za velkou část toho, co rádi nazýváme terroir .“

Oblíbené párování: „Pěkná sklenka manzanilla Sherry a boquerones,“ říká Iglesias.

Bianca Sanon

spolumajitel, provozovatel a kupující vína, Knihy a chléb Paradis

Bianca Sanon, původem z Fort Lauderdale, odešla v 18 letech do New Yorku, aby se tam zúčastnila Kolumbijská univerzita . Roky stravování ve špičkových restauracích ji přiměly po ukončení studia vstoupit do tohoto oboru. S vínem se poprvé seznámila při práci na honosném francouzském místě Špinavá francouzština v roce 2015.

O rok později se „hluboce zamilovala do přírodních vín“ v brooklynské restauraci Semilla, která je nyní zavřená a oceněná michelinskou hvězdou.

„Život v New Yorku mě přiměl k tomu, abych si uvědomil, že pokud bych si někdy chtěl otevřít svůj vlastní dům po svém, bylo by nejrozumnější se kvůli tomu odstěhovat z města,“ říká Sanon. 'S mým partnerem Brianem jsme se rozhodli udělat skok zpět domů na jižní Floridu, abychom otevřeli něco zvláštního a jedinečného.'

Paradis Books & Bread, která byla otevřena v červenci 2021, je skutečně to a ještě mnohem víc. Majitelem provozovaná hybridní vinárna podává výhradně přírodní a nízkointervenční vína. Funguje také jako kavárna s přirozeně kynutým pečivem a knihkupectví a knihovna, která nabízí výběr z témat, jako jsou černá studia a kritická teorie, abychom jmenovali alespoň některé.

'Vždycky to najdu přírodní vína jsou nejpřesvědčivější a k čemu sám sebe tíhnu,“ říká Sanon. Poznamenává také, že často vybírá lahve, které změní její pohled na určitou odrůdu nebo oblast.

Oblíbené párování: „Velmi věřím, že víno se [nejlépe] hodí ke konkrétní náladě nebo bezprostřednímu prostředí,“ říká Sanon. „Některá z mých oblíbených [byla] mírně suchá bílá vína s kořeněnými jídly, jako jsou thajská, sečuánská nebo haitská jídla. [A] Budu jíst vše, co se nejlépe hodí k bílé burgundské nebo Chenin Blanc .“

Amanda Fraga

ředitel Beverage, ředitel sociálních médií, The Genuine Hospitality Group

Amanda Fraga, která vyrůstala v kubánsko-americké domácnosti v Hialeah na Floridě, nejčastěji viděla svou rodinu popíjet lihoviny jako skotskou a rum, často v kombinaci se sodou. Ale dvoutýdenní výlet do Čína v 19 znamenalo začátek nové cesty.

'Ten výlet mi otevřel mysl a chuť,' říká Fraga. 'Vrátil jsem se s touhou cestovat a vyzkoušet různá jídla a nápoje a zjistil jsem, že víno je způsob, jak najít nová místa, kam jít.'

Dnes Fraga řídí vinařské programy ve skupině Genuine Hospitality Group oceněného Jamese Bearda šéfkuchaře Michaela Schwartze, která zahrnuje Michael’s Genuine Food & Drink , Amara a ráj a Harryho pizzerie .

Jejich vinné programy jsou navrženy tak, aby doplňovaly nabídku jídel v každé restauraci.

„V Michael’s Genuine máme solidní německou a rakouskou bílou sekci, protože podle mého názoru se nejlépe hodí k našim předkrmům, jako je falafel, kuřecí játra crostini a náš typický vepřový bůček,“ říká. 'Máme také značné množství středních až světle červených, které se hodí k většině našich předkrmů, jako je naše půlka kuřete nebo celý chňapal.'

Dovolit hostům hodnotu za peníze je pro Fraga důležité. „Sommeliéři a já ochutnáváme vína, aniž bychom se ptali na cenu. Ochutnáme a pak si říkáme: ‚Co bychom za to dali? Kde si víno stojí s podobnými víny?‘ A pak se zeptejte na cenu. [Pak] diskutujeme, jestli je to víno s nejlepší hodnotou.'

Oblíbené párování: 'Pečený steak a šampaňské,' říká Fraga. 'Už jsem se zmínil, že jsem z Hialeah?' zeptal se.

Macarena Carrillo a Mariel Dalmau

spoluzakladatelé, Grape Crush

Grape Crush je navržen tak, aby pořádal ultra-zábavné přírodní vinařské akce, které někdy zahrnují nalévání vína z vodních děl nebo porronových karaf. Ale mají být také vysoce vzdělávací; za jednu noc si hosté mohou vychutnat směs rkatsiteli-mtsvane Gruzie Oblast Kakheti a ruché z Piemont .

Zakladatelé Macarena Carrillo, původem z Buenos Aires, a Mariel Dalmau, původem z Portorika, se poprvé setkali při práci v eklektickém Foq's restaurace.

Rozhodli se spojit své síly v roce 2019 po absolvování svého Úvodu k Dvůr mistrů sommelierů zkoušky a uvědomění si, že „v Miami chybí [přírodní] vinařská scéna,“ říká Carrillo. Poznamenává, že zatímco některé restaurace podávaly přírodní víno, bylo stále těžké se k nim dostat, zvláště pokud jste chtěli najít láhev s sebou. Proto vytvořili Grape Crush.

„Chtěli jsme nejen vytvořit konverzaci o přírodním vínu, ale také poptávku po něm, zejména jako nákupčí,“ říká Carrillo.

„Jsme velmi hrdí na to, co děláme“: scéna pěstování vína na Floridě

„Nevěděli jsme, do jaké míry se naše ‚malá setkání‘ vyvinou,“ dodává Dalmau.

Před partnerstvím obě ženy strávily roky v oblasti pohostinství. Carrillův otec byl kuchař a ona začala čekat u stolů během letních středoškoláků. Později pokračovala v oboru nápojového managementu Florida International University (FIU). Mezitím je Dalmau v oboru již 16 let – přes vysokou školu a při kariéře v grafickém designu a marketingu.

Grape Crush se objevuje každé čtvrté úterý v měsíci, přičemž místo konání je zveřejněno na jejich instagramovém účtu. „Rádi si vybíráme témata vzhledem k prostoru, ve kterém se nacházíme, ale [vždy] je to řada vín s nízkou intervencí,“ říká Carrillo.

Mimo jejich akce je Dalmau ředitelem vína na Přírodní vinný bar Margot a Carillo je hlavní sommelier ve společnosti Cote Miami . „[Jsme] na cestě, abychom se otočili tequila z pijáků na milovníky vína,“ říká Carrillo.

Oblíbené párování: „Domácí pizza Fugazzeta a DNA Christophe Mignon z Meunier Millésime Champagne,“ říká Carrillo.

„Jsem milovník asijských a kořeněných jídel, takže Ryzlink rýnský a Chenin Blanc jsou vždy na prvním místě mého seznamu,“ říká Dalmau.