Není sladká, kyselá, slaná ani hořká. Je to druh slaného, ​​trochu jemného a rozhodně lahodného a je to bolest spojit se s vínem. Mluvíme o umami (vyslovuje se oo-MOM-ee) - o této záhadné páté příchuti, kterou detekujeme na našich jazycích.

Profesor Ikeda z Tokijské císařské univerzity, objevený v roce 1908, nejprve izoloval tuto tajemnou chuť, když jedl tradiční japonský vývar s mořskými řasami - který obsahuje účinnou látku kyselinu glutamovou nebo glutamát. Tento japonský výraz, který je odlišný od jakékoli jiné známé chuti, pojmenoval tuto zajímavou kyselinu „umami“ umai „Vynikající“ a mě, 'podstata.'

Miso a sójová omáčka se vyznačují touto pátou příchutí rýčů, stejně jako houby, vařená rajčata a uzená masa a stárnoucí sýry. Přemýšleli jste někdy, proč má to kropení parmezánem tak velký účinek? Teď víš.

Ale jakkoli je chutné umami, není nejjednodušší spolupracovat s vínem. Perfektní nalití jsou ty, které nepřekonají jeho pocit patra, ale přesto mají dostatek textury, aby se mu vyrovnaly. Zde jsou některé vynikající možnosti.

Tato přirozeně slaná vína dokonale ladí s jemnými japonskými pokrmy s dashi příchutí:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Vrstvy Umami nalezené v houbách shiitake a pokrmech naplněných mořskými řasami se pěkně hodí k těmto zralým šampaňským:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampaňské)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampaňské)

Španělská tapasová jídla jako Jamone a stárnoucí Manchego se perfektně spárují s těmito bohatými lahvemi Sherry, které praskly umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Při konzumaci vařených hub se napijte těchto červených her připravených z Nebbiola:
Nemovitosti Sperino 2010 (Lessona)
Družstevní vinařství Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Sardely nebo slané ryby odpovídají těmto suchým minerálním ryzlinkům:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Získejte svůj týdenní nákupní seznam pro každou příležitost sledováním #BestWinesFor dále Cvrlikání a Instagram >>>