Ať už jste čerstvou moukou pro všechny účely nebo jen hledáte způsoby, jak spotřebovat mouku na koláč z vašeho klasického receptu na koláč, možná vás zajímá: 'Můžete použít mouku na koláče?' Je pravda, že existuje jen málo sušenek z mouky – tím máme na mysli recepty na sušenky, které již v seznamu ingrediencí vyžadují mouku na koláč – ale použití mouky na sušenky je možné. A slibujeme, že vám nezničí celou dávku těsta na sušenky. (Jen je nejprve upečte. Zde je rychlé připomenutí, proč byste nikdy neměli jíst syrovou mouku.) Naučte se vědu, která stojí za sušenkami vyrobenými z mouky na koláče, a získejte další inspiraci pro pečení, abyste si své další hvězdičky na cukroví přizpůsobili tak, aby byly co nejlepší ještě várka.

Andy Lyons

Můžete použít koláčovou mouku na sušenky?

Investovali jste tedy do plného sáčku mouky na koláče Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt dort se šlehačkou, šifonový dort nebo jiný oblíbený recept na narozeninový dort vaší rodiny. I když bychom nikdy neřekli ne dalšímu kousku dortu, máte více možností, jak tuto mouku na dort využít k lahodnému použití.

Když jsou bílkoviny a lepek v jakémkoli druhu mouky hydratované, nabízejí strukturu potřebnou k tomu, aby pečivo získalo základ a střídku. Množství a druh mouky v sušenkách může způsobit, že budou žvýkací nebo koláčové, křupavé nebo měkké.

Dortová mouka je mouka s nižším obsahem bílkovin; má asi 7 až 9 % bílkovin ve srovnání s 10 až 12 % bílkovin ve víceúčelové mouce. Pokud se rozhodnete pro všechny sušenky z mouky, při míchání těsta na sušenky se tvoří méně lepku. Výsledná konzistence sušenek po upečení je delikátní, měkčí, nadýchanější a více dortová. Barva může být bledší a okraje nemusí být tak křupavé. Ale chuť by měla stále dodávat. A pokud jste fanouškem měkkých dávkových sušenek nebo těch pozoruhodně jemných sušenek z mouky, možná si dokonce užijete sušenky z mouky více než původní verze.

22 nejlepších receptů na sušenky v naší testovací kuchyni všech dob

Lepek 101

Lepek působí jako pružina. Po smíchání s tekutinou se může natahovat a expandovat, aby se přidal na struktuře a tvaru (například vytváření vrstev ve vločkovitých sušenkách), zachycoval plyny (jako ty, které dávají chlebu focaccia jeho typické bublinky) a nabízí žvýkatelnost (jako např. al dente domácí těstoviny). Množství tvorby lepku se liší podle toho, kolik mícháte a jakou mouku používáte. Obecné pravidlo o lepku: Čím více bílkovin je v mouce, tím více lepku je v konečném produktu, což vede k většímu žvýkání.

Zde jsou nejběžnější mouky na pečení, seřazené od nejvyšší po nejnižší bílkovinu:

• Celozrnná mouka: Vzhledem k tomu, že tato mouka využívá všechna pšeničná zrna, je tato mouka těžší a hustší než všestranná mouka, která má odstraněné otruby (vnější část pšeničného jádra) a klíčky (část vnitřního semene), takže zůstává pouze endospermová část. obilí. Celozrnná pšeničná mouka s přibližně 13,5 % bílkovin se dodává také v bílé celozrnné pšenici a celozrnném pečivu. Občas se používá ve vaflích a těstíčkách na palačinky, chlebovém těstě a receptech na těstoviny a často se míchá půl na půl s univerzálním použitím.
• Chlebová mouka: Protože má více bílkovin než univerzální, asi 12 % až 14 %, chlebová mouka poskytuje více lepku – a více žvýká. Často se používá v kvasnicových chlebech, těstě na pizzu a pečivu.
• Univerzální mouka: Pokud recept vyžaduje „mouku“, použijte univerzální. Tento je k dispozici bělený nebo nebělený a obsahuje 10 % až 12 % bílkovin.
• Dortová mouka: Když hledáte křehkou mouku, 7% až 9% proteinové mouky na koláče je vaše BFF. Hraje v dortech (zejména andělských dortech a piškotových dortech) a cupcakes, stejně jako v některých muffinech a koláčcích.

21 základních nástrojů na pečení, které potřebuje každý domácí kuchař (plus 16, které je příjemné mít)

Jak vyrobit koláčky z mouky

Pokud toužíte po měkkých sušenkách jako dort nebo máte-li mouku na dort, můžete sušenky vyrobené z mouky na dort být hvězdným řešením. Neváhejte a zaměňte 75 % mouky na koláč (s 25 % univerzální) za univerzální mouku požadovanou ve vašem receptu na sušenky (takže 1½ šálku mouky na koláč plus ½ šálku univerzální mouky v receptu, který vyžaduje 2 šálky mouky) . Můžete dokonce nahradit 100 % univerzální mouky dortovou moukou – zvláště pokud zbožňujete měkké sušenky a doplňujete je polevou, která zakryje bledší vršek.

Pokud si chcete pohrát s použitím mouky na sušenky, ale zrovna žádnou nemáte ve spíži, vyzkoušejte tento recept na domácí mouku: Přesně odměřte 1 hrnek univerzální mouky, odeberte 2 polévkové lžíce mouky a vyměňte ty se 2 lžícemi kukuřičného škrobu. Prosejte, aby se promíchaly, a poté použijte do sušenek z mouky.

Je pravda, že sušenky vyrobené z mouky na koláč mají jinou strukturu než vaše klasické domácí čokoládové sušenky, které se žvýkají zevnitř a křupou zvenčí. Ale co se týče chuti, nebudete se vůbec obětovat, pokud uděláte sušenky z mouky. A pokud zbožňujete super-měkké sušenky, možná si dokonce užijete více výsledků.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat