Základy

Žito vs. Bourbon: Jaký je rozdíl?

Mezi širokou škálu whisky , bourbon a žito patří mezi nejoblíbenější možnosti. Vypadají podobně, často se používají ve stejných koktejlech a mnoho amerických palíren vyrábí oba druhy whisky. Není divu, že je tak snadné je zmást.

„Bourbon a žito mají ve skutečnosti mnoho společného,“ vysvětluje Adam Polonski, spoluzakladatel nezávislé stáčírny Ztracená lucerna . „Kromě základního rozdílu v druhu zrna jsou požadavky na bourbon a žito v podstatě stejné. A co je nejdůležitější, obojí musí zrát v novém dubovém sudu.“

Co tedy ty dva od sebe odlišuje? Dovolte nám, abychom vás osvítili. Níže jsme sestavili kompletního průvodce vším, co potřebujete vědět o podobnostech a rozdílech mezi bourbonem a žitem – a ty nejlepší k pití právě teď.

V obchodě

Sada sklenic na whisky tři v jednom pro nadšence vína

Skladem | $ 19,99

Kupuj teď

Zrna

Nejdůležitější rozdíl mezi žitem a bourbonem spočívá v kaše účet nebo recept na obiloviny. Bourbon se vyrábí s použitím alespoň 51 % kukuřice, zatímco žitná whisky obsahuje alespoň 51 % žitného zrna.

'Pokud jde o chuť, bourbon a žito mohou být docela odlišné,' říká Polonski. 'Rozdíly v obilí vedou k velkému rozdílu v chuti!'

Obecně platí, že vysoký obsah kukuřice v bourbonu znamená o něco sladší doušek, zatímco žito bývá sušší a obsahuje značné množství koření na pečení. V bourbonu Polonski často nachází tóny vanilky, karamelu, čokolády, ovoce (zejména citrusů) a dubu, podle toho, jak dlouho lihovina zraje.

Pro srovnání, „žitné whisky bývají pikantnější a méně sladké a často mají bylinné a travnaté tóny,“ říká. „Extrémně běžné jsou také mátové příchutě (máta peprná, máta klasnatá atd.). Stejně jako bourbony mají také často dubové tóny, které jsou s věkem výraznější.“

Kde je vyrobeno

To je další důležitý rozdíl. Bourbon je vždy americké výroby, zatímco žitný se dá vyrobit kdekoli. To znamená, že v Americe se vyrábí spousta žitné whisky a většinu času je „žitná whisky“ zkratkou pro Americká žitná whisky .

Žito produkované v jiných zemích nemůže být označeno jako „americké žito“. Kanada, zejména má dlouhou historii výroby whisky (bez „e“), která zahrnuje žito.

„Kanada byla osídlena asi století po Americe a imigrační vzorce se lišily,“ vysvětluje Davin de Kergommeaux ve své knize Kanadská whisky: základní odborník na přenosné počítače . Konkrétně začátkem 19^čt století nizozemští a němečtí přistěhovalci přidávali do whisky rmutu žito, odolné obilí, kterému se dařilo v chladnějším severním klimatu. „Aby se tento nový likér odlišil od ‚běžné whisky‘ – tedy whisky vyráběné bez jakéhokoli žitného zrna – odrůda s příchutí žita rychle získala přezdívku ‚žitná‘.“

Brzy byla žitná whisky v Kanadě tak rozšířená, že po celá desetiletí byla veškerá kanadská whisky označována jednoduše jako „žitná“. Dnes je kukuřice dnes nejčastěji používaným obilím v kanadské whisky, kromě hrstky lahví zaměřených na žito.

Mám to? Nyní, když máte přehled o rozdílech mezi těmito oblíbenými severoamerickými whisky (a whisky!), pojďme se podívat na nejlepší příklady konkrétních stylů. Navíc jsme na konci odpověděli na některé často kladené otázky.

V obchodě

Personalizovaná sada sudů whisky Bootleg

Skladem | $ 99,95

Kupuj teď

Nejlepší bourbony a žito, které můžete hned vyzkoušet

Nejlepší High-Rye: High n’ Wicked Bourbon

Tento super-vysokožitný bourbon je komplexní a lákavý. Jemné aroma karamely a dubu vede k hedvábné, ale kořenité chuti. Sarsaparilla, nové koření, muškátový oříšek a hřebíček obklopují slabou vlnu karamelky. Relativně suchý závěr nabízí náznaky cedru, praženého zrna a doutníkového tabáku. 95 bodů — Newmanova práce

97 dolarů Totální víno

Nejlepší crossover pivo-bourbon : Dragon’s Milk Beer Barrel Bourbon

Tento odvážný bourbon, dokončený v sudech Dragon’s Milk Stout, se otevírá výraznou chmelovou vůní smíchanou s jemným čerstvým jablkem a mandlemi. Živé patro odráží chmelový tón a zaměřuje se na praženou, sladovou páteř, která je zvýrazněna nádechem kakaa. Šťavnaté jablko Granny Smith a svíravost grapefruitové kůry způsobují, že se v ústech spouští voda a vytváří efekt, který je lehký a osvěžující. V závěru zapraská náznak zázvoru. Nejlepší nákup. 95 bodů — K.N.

30 dolarů Caskers

Nejlepší lahvové balení: Starý Fitzgerald 11 let starý Bourbon

Koncentrovaný karamel s nádechem karamelu a espressa vede k nosu. Odvážné patro nabízí více toho samého, i když šplouchnutí vody upraví chuť na suchší, kožovitý tón, zakončený dlouhým zázvorem, černým pepřem a tabákovými odlesky. Lahvováno v Bondu. Edice podzim 2021. 97 bodů — K.N.

848 dolarů Caskers

Nejlépe namíchané: Barrell Bourbon šarže #035

Jedná se o směs rovných bourbonů z Tennessee, Kentucky a Indiany ve věku od 6 do 13 let. Konečným výsledkem je směs bohatého karamelu a karamelu na nose a patře. Každý doušek se otevírá relativně suchý, s dubovými tóny a nádechem espressa a hořké čokolády, ale končí dlouho a luxusně, ukazuje moka s nádechem lískových oříšků a závěrečný výbuch ohnivého zázvorového tepla. 96 bodů — K.N.

95 dolarů Wine.com

Nejlepší Kanaďan : Lot č. 40 Kanadská žitná whisky

Tato plná míchaná whisky zasáhne všechny ty správné noty, počínaje spoustou bohatých karamelových a dubových tónů ve vůni a patře, plus doteky karamelky, pikantní skořice a hřebíčku. Končí dlouho, lehce mastně a vyplňuje ústa. Usrkávejte přímo nebo přidejte kapku sladkého vermutu. 97 bodů — K.N.

40 dolarů Caskers

Nejlepší neočekávané: Ohromující Žito

Není to americké ani kanadské – je to z Dánska!

Komplexní a lahodné, toto hluboce ochucené žito se otevírá espressem, hořkou čokoládou a náznaky táborového kouře a sudového uhlí. Závěr je dlouhý, toastový a hřejivý, okořeněný novým kořením, hřebíčkem a kmínem. Je to trochu jako s’more na plátcích tmavě opečeného žitného chleba. 97 bodů — K.N.

78 dolarů Caskers

Nejlepší Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye

Tato whisky je vyrobena ze 100% žitného zrna sklizeného z farmy Whistlepig's Vermont, žita z obilného do skla, na kterém výrobce pracuje již léta. Naštěstí to stálo za to čekat. Hledejte koncentrované aroma karamelu a dubu. Opékané zrno vede k výraznému patru, orámovanému nádechem pražených kávových zrn, medové plástve a vanilky, což vede k vysušujícímu závěru akcentovanému citrónovou kůrou a pečícím kořením. 94 bodů — K.N.

400 dolarů Hurley Wine Market

FAQ

Je žito pikantnější než Bourbon?

Ne vždy, Značky Altamar Ředitel pro vzdělávání Brandon Cummins říká, ale „devětkrát z 10 bude žitná whisky vypadat mírně pikantnější než bourbon.“ Dále se toto vnímání může lišit v závislosti na použitém sudu (některé přidávají více koření než jiné), kde a jak zraje a jak je konečná kapalina smíchána.

Žitné whisky, které obsahují více žita v rmutu – jako ty vyrobené z 95 % žita a 5 % sladového ječmene – se budou zdát mnohem pikantnější než žitné whisky stejného stáří vyrobené například z 51 % žita a velkého množství kukuřice.

Mějte však na paměti, že ačkoli je „kořeněný“ běžný popis, neznamená to vždy „ohnivé“, jako pálivé chilli papričky. Často to naznačuje přebytek chutí koření na pečení, jako je skořice, nové koření nebo hřebíček.

Co je High-Rye Bourbon?

Kromě požadavku na 51 % obilí (51 % kukuřice u bourbonu, 51 % žita u žitné whisky) může zbývajících 49 % zahrnovat širokou škálu dalších obilovin. To může být ještě více kukuřice nebo žita nebo zrna jako pšenice (viz: pšeničné bourbony), oves nebo ječmen. Destilátoři často upravují tyto receptury, aby přidali na složitosti nebo doladili chuťový profil.

„Obecně řečeno, vysoce žitný bourbon je takový, který obsahuje více než 20 % žita v rmutu,“ říká Cummins. 'To žito funguje jako skvělá protiváha kukuřici, která je pěkně sladká a dodává koření.'

Je pro staromódní lepší Bourbon nebo Žito?

Jakou whisky vybrat do koktejlu, je věcí osobních preferencí, říká John „Fitzy“ Fitzpatrick, ředitel nápojů a sebezvaný „duchovní poradce“ ve společnosti Warren americká kuchyně whisky v Delray Beach na Floridě, která nabízí více než 1000 lahví whisky.

Tradičně však sahá po „hlubokém, karamelovém“ bourbonu, aby naplnil staromódní, a žito na Manhattan. Ten „představuje sladký vermut, který by byl doplňkem koření“. Fitzpatrick nicméně doporučuje, aby lidé vyzkoušeli obojí při míchání nápojů, aby viděli, kterému dávají přednost. 'Na žádném koktejlu není nic správného ani špatného,' říká.