(Chunky Vegetable Stew with Dal and Tamarind)

Sambar je velmi zvláštní druh dal: je vyroben z čočky, ale hotový výrobek vypadá jako bohatá polévka s minestrone plná vegetariánů, vyzdobená ve žlutých odstínech. Tradičně se podává jako doplněk ke konkrétním pokrmům, zejména ke skvělým snídaňovým pokrmům z jižní Indie, jako jsou dosas. Pokud jde o mě, tak moc to miluji, rád to podávám jednoduše jako polévkový kurz. Blok s blokem jižní chuti - tamarind, hořčičná semínka, kari listy - to je určitě samostatná mísa!

POZNÁMKA: Všechny speciální přísady jsou k dispozici na Kalustyan na Lexington Ave. v New Yorku.

1 šálek toovar dal (suchá žlutá čočka, bez oleje)
2 čajové lžičky soli
1/3 šálku Tamarind Me Chua, Trong Luong (sušená buničina tamarindu)
1 šálek nakrájených rajčat
½ šálku nasekané okry
½ šálku mraženého zeleného hrášku
1 šálek květáku květáku
½ šálku fazolových lusků nakrájených na 1 ″ délky
½ šálku lg. kousky zeleného pepře
1 přetékající šálek lg. kousky lilku s kůží (trojúhelníky o tloušťce asi 1 palce)
¼ pohár Kalustyan's Samber Powder
½ čajové lžičky hořčičných semen
16 celých čerstvých kari listů
4 sušené červené chilli
½ lžičky kmínu
¼ šálek rostlinného oleje
lístky koriandru na ozdobu

1. Umístěte 4 šálky vody do velké nádoby na vysokou teplotu. Ihned přidejte toovar dal. Přiveďte vodu k varu a poté vařte 15 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a jemně duste dalších 15 minut. Rezervovat.

2. Umístěte 4 šálky vody do jiného velkého hrnce na vysokou teplotu. Přidejte 1/3 šálku Tamarind Me Chua, Trong Luong. Rozbijte tamarind ve vodě dřevěnou lžící. Přiveďte vodu k varu a poté vařte 8 minut. Nechte tamarindovou vodu prosít sítem a zatlačte na tamarindové pevné látky, aby se extrahovala veškerá šťáva.

3. Vraťte tamarindovou vodu do hrnce a postavte ji na vysokou teplotu. Přidejte rajčata, okru, hrášek, květák, fazole, zelený pepř, lilek, zbývající lžičku soli a prášek Samber. Přiveďte k varu a poté vařte 10 minut. Přidejte obsah dal hrnce do zeleninového hrnce. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a energicky duste sambar, dokud nebude čočka kašovitá, dalších asi 20 až 30 minut.

4. Temperujte koření. Do misky dejte hořčičná semínka, kari listy, červené chilli a kmín. Umístěte rostlinný olej na pánev na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit. Vypněte plamen, přidejte koření, sykejte po dobu 10 sekund a přidejte do sambaru. Důkladně promíchejte a dochuťte solí. Rozdělte mezi 6-8 misek a podávejte zdobené lístky koriandru.

Dělá 6-8 porcí.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a cestuje často po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii, píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.