Víno A Sýr

Ve snaze o ekologicky šetrný sýr se producenti obracejí k farmářským metodám vinařství

Když o tom přemýšlíš dělání vína , můžete si představit, že zametání vinic láskyplně pěstují farmáři, kteří se považují za pastýře Země. Na druhé straně by živočišné zemědělství mohlo vyvolat vize Uptona Sinclaira Džungle , tovární farmy a znečištění metanem.

Na obou vizích je něco pravdy, ale ani jedna nepředstavuje celkový obraz. V malém měřítku, biodynamické a organické vinařství má často kořeny v ekologicky šetrných postupech, které obnovují půdu. Existují ale také průmyslová vinařství a některá používají k výrobě a konzervování svých vín celou řadu chemikálií.

Mezitím většina zvířat v americkém potravinovém systému žije stísněným, nešťastným životem, říká Leslie Cooperbandová, vědkyně v půdě, která opustila akademickou půdu Prairie Fruits Farm & Creamery se svým manželem v Champaign, Illinois. 'To je realita pro 98% hospodářských zvířat v zemi.'

Ekologicky smýšlející výrobci sýrů však mohou s půdou a zvířaty zacházet odpovědněji. Zachycují emise metanu, sledují a snižují své zdroje a využívají regenerativní zemědělství, techniku hospodaření s půdou, kterou používají i některá vinařství.

'Živočišné zemědělství může být problémem, pokud jde o změnu klimatu,' říká Marshall Webb, koordinátor čerpání uhlíku v Farmy Shelburne ve Vermontu. 'Ale může to být také jedno z velkých řešení, když se povede dobře.'

Farmy Shelburne a Oregon Rogue Creamery oba zavedli opatření v naději, že se v příštích pěti až deseti letech stanou uhlíkově neutrálními. Zatímco uhlíková neutralita může být obtížná spotřebitelé rozeznat , ekologicky smýšlející vinařství, jako je Kalifornie Fetzerová vína také z něj učinili prioritu.

Stejně jako ve víně musí i výrobci sýra vzdělávat sebe, své zaměstnance a veřejnost o tom, jak přijímají udržitelné zemědělství.

'Živočišné zemědělství je soustředěno do jediné kategorie: průmyslové,' říká Cooperband. 'Opravdu se snažíme vzdělávat lidi o této jiné možnosti, o pastvinách založené na mlékárenství.'

Tři způsoby, jak vypočítat uhlíkovou stopu vašeho vína

Důležitost trávy

Andy Hatch, spolumajitel a sýrárna společnosti Uplands Cheese Company ve Wisconsinu říká, že v udržitelné výrobě sýra existuje celá řada problémů. Mezi ně patří kvalita půdy, dopad zvířete na krajinu. 'Všechny tyto obavy vypadají lépe díky obavám o správu zvířat na trávě,' říká.

Zdravé louky jsou nedílnou součástí ekologicky šetrného sýra.

Když se krávy pasou, táhnou trávu za kořeny a opouštějí hnůj. Aby byla tráva zdravá a výživná, mohou farmáři rozdělit pastviny na části a kravami v nich otáčet, aby byl zajištěn optimální opětovný růst trávy.

'Můj táta často říká, že není chovatel mléčných výrobků, je to chovatel trávy a špíny,' říká Jessica Little, spolumajitelka Mléko ze sladké trávy v Gruzii. 'Máte-li výživnou trávu, krávy se o sebe postarají.'

Lidé dýchají kyslík a vydechují oxid uhličitý (CO2), zatímco rostliny přijímají CO2 a uvolňují kyslík.

'Přežvýkavci [jako krávy] odebírají uhlík ze vzduchu a zadržují ho v půdě lépe, než cokoli, co lidé vynalezli,' říká Little. Zatímco nadměrná pastva může zbavit půdu a narušit krajinu, pečlivě řízená pastva dělá pravý opak. Vytváří zdravé louky, které zachycují uhlík.

Půda není jediná věc, která je zdravější. Krávy ve Sweet Grass žijí podle Little tři až pětkrát déle než průměrná dojnice.

Jak postavit sýrovou desku jako profesionál

Za pastvinou

Zvrátit změnu klimatu vyžaduje mnohostranný přístup, proto výrobci sýra, kteří jsou ohleduplní k životnímu prostředí, přijímají mnoho taktik.

Někteří, jako Rogue Creamery a se sídlem v Kalifornii Cowgirl Creamery , farmy ekologicky. 'Tímto způsobem vylučujete 750 chemikálií z tohoto procesu výroby potravin,' říká David Gremmels, prezident Rogue Creamery.

Kalifornie Point Reyes Farmstead Cheese Co. a Itálie Čtyři brány zakoupil metanové digestoře, které zachycují plyny z hnoje umístěného v systému a přeměňují je na jednoduchou organickou hmotu a použitelný bioplyn. Farmy Shelburne se zapsaly do programu Zelená mléčná kohorta prostřednictvím oddělení ochrany životního prostředí ve Vermontu. Sleduje výdaje na vodu, elektřinu a další zdroje a poté poskytuje strategie ke snížení jejich dopadu na životní prostředí.

Zásadním způsobem, jak mohou lidé snížit svou ekologickou stopu, může být konzumace méně produktů živočišného původu. Pokud si však chcete sýr vychutnat zodpovědně, vyhledejte výrobce, kteří se zavázali omezit jejich dopady na klimatickou krizi.

Šest ekologických výrobců sýrů, které můžete vyzkoušet

Mléko ze sladké trávy

Snaž se: Zelená hora . Spárujte s udržitelným způsobem Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Farmy Shelburne

Snaž se: 1-letý čedar . Spárujte s výraznou červenou barvou, jako je Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , který je vyroben z organických hroznů.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Snaž se: Čerstvá koza . Spárovat s Barker’s Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , pikantní, certifikovaná udržitelná volba.