Prosecco je v Itálii vzácností. Kvůli fenomenálnímu úspěchu této čerstvé a voňavé italské prskavky se producenti spojili, aby provedli významné reformy zaměřené na ochranu společnosti Prosecco. Název hroznů byl změněn z „Prosecco“ na „Glera“ a oblast, kde se víno vyrábí, byla rozdělena na malou oblast na úbočí zvanou Prosecco Superiore a na větší oblast jednoduše označovanou jako Prosecco.

Stejně jako Pinot Noir nebo Pinot Grigio měl kdokoli - od Brazílie po Timbuktu - právo zasadit hrozen formálně známý jako Prosecco a umístit na láhev slovo „Prosecco“. Avšak nedávné reformy (včetně změny názvu hroznů) nyní místo toho definují Prosecco jako geografickou oblast. Konkrétně produkční oblasti nyní zahrnují široký Prosecco DOC, stejně jako specifické oblasti lokality Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore a Prosecco Colli Asolani. 'Zdá se, že generace mých rodičů.'

neudělali moc dobrou práci při ochraně toho, co jim patřičně patřilo, “říká Alberto Ruggeri, mladý producent, který vede Le Colture v S. Stefano di Valdobbiadene. 'Tehdy nikdo nevěděl, že Prosecco bude tak velké.'

K základům

Prosecco se vyrábí především v severovýchodní Itálii Benátsko. Nejlepší Prosecco založené na kvalitě pochází z oblasti mezi Conegliano a Valdobbiadene. Tento region je regulován subjektem DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), který zajišťuje konzistenci a kvalitu. Metoda Italiano (také známá jako Charmat), ve které dochází k sekundární fermentaci v nádržích z nerezové oceli za účelem výroby energického šumění vína, byla vynalezena v Coneglianu, aby byla použita speciálně pro poloaromatické hrozny Prosecco.

Prosecco se vyrábí ve třech hlavních stylech: Brut je nejsušší, s vůní bílého minerálu, květin a bylin Extra Dry má nějakou sladkost a velkorysé aroma peckovin, květů akácie, jablek nebo hrušek a Dry, nejsladší, má pěkné aroma medový a ovocný salát. Vína s označením Cartizze jsou téměř vždy suchá. Extra Dry představuje nejtradičnější formu.

Na rozdíl od jiných šumivých vín má kvalitní Prosecco obecně velmi silné a pěnivé šumění a vysoký zbytkový cukr pomáhá zdůraznit čistotu ovoce. Hrozny pocházející z Conegliana, kde mají půdy více jílu a průměrné teploty jsou o několik stupňů vyšší, jsou silnější, krémovější a voní po exotickém ovoci a medu. Jemné květinové vůně pocházejí z Valdobbiadene (a jeho kopců Cartizze), ačkoli celkový výkon vína je také spojen se zbytkovým cukrem ve víně. Prosecco DOC se vyrábí na plochých plochách a často se vyznačuje travnatými tóny sušených bylin nebo sena.