Jako U.S. kávová kultura se stále vyvíjí, některé základy si stále mnozí lámou hlavu nebo tajně hledají online odpovědi.

Dejte si espresso. Jaký je vlastně rozdíl mezi espressem a kávou? Je espresso káva, nebo se zrnka či pečeně nějak liší?

Ukázalo se, že to jsou trikové otázky. Káva a espresso jsou to samé, připravované odlišnými způsoby.

„Espresso je druh kávy,“ říká Vince Nguyen, zakladatel Nam Coffee . 'Konkrétněji se jedná o metodu vaření kávy, která využívá vysoký tlak vody a jemně mletá zrna k vytvoření malého, koncentrovaného panáka.'

Zde je průvodce podobnostmi a rozdíly mezi kávou a espressem, od pražení a vaření až po obsah a historii kofeinu.

Původ kávy a espressa

Nejstarší známé kávovníky pocházejí ze současné Etiopie, asi z roku 850 n. l. Někteří vystopují první pražení a mletí k súfijským mnichům z 15. století v Jemenu, kteří „připravovali nálev z listů kávových třešní, aby zůstali vzhůru a modlili se celou noc“. píše Giorgio Miloš Atlantik .

Na počátku 16. století přinesla Osmanská říše kávu široko daleko. Západní Evropa přijala poměrně pozdě, zčásti proto králové a papež se zpočátku kávě bránili . V 17. století však vyrostly kavárny v Benátkách (1645), Anglii (1650), Francii (1672) a dále.

Jak si doma připravit tu nejlepší kávu podle chuti, času a rozpočtu

Popularita kávy raketově vzrostla. Na konci 19. století vytvořil italský vynálezce jménem Angelo Moriondo parní stroj na espresso, který byl navržen tak, aby rychleji dostal kávu do šálků spotřebitelů.

S využitím Moriondova modelu vytvořili výrobce Luigi Bezzerra a vývojář Desiderio Pavoni kávovar „cafeé espresso“, který debutoval na milánském veletrhu v roce 1906 . V průběhu 20. století se další výrobci vrtali se svým modelem, aby vytvořili elegantnější stroje s uživatelsky přívětivějšími procesy, které se podobají tomu, co baristé používají dnes.

Nejlepší pečeně pro kávu vs. espresso

Zda si pijáci kávy vyberou světlá, střední nebo tmavá pražená zrna, je věcí preference. Zrna prodávaná pro espresso jsou však obvykle tmavá, protože jejich bohatší, méně kyselé příchutě jsou pro proces výroby espressa vhodnější.

„Espresso a kávová zrna jsou v podstatě marketingové úsilí,“ říká Sahra Nguyen, zakladatelka Zásobování kávou Nguyen . „Společnosti zabývající se pražením označí sáček kávových zrn jako ‚espresso fazole‘ nebo ‚překapávaná káva‘ na základě toho, o čem se domnívají, že by pro spotřebitele představovalo optimální chuťový zážitek vzhledem k rozdílům v metodách extrakce.“

Extrakce je ošemetný, ale užitečný termín. Je to procento suchých částic kávových zrn, které se rozpustí v důsledku způsobu přípravy šálku.

Proces přípravy kávy vs. espresso

Způsob mletí zrnek, teplota vody a poměr kávy a vody, to vše ovlivňuje chuť a texturu kávy a espressa.

U kávy je velikost mletí obecně určena metodou vaření. Někteří kávoví profesionálové doporučují hrubé mletí (přibližně jeden milimetrové částice) pro French press oproti střednímu mletí (0,75 milimetrové částice) pro překapávanou kávu, Chemex a většinu metod přelévání.

Espresso se naproti tomu vyrábí z jemně mletých zrn (0,3 milimetru).

Stroje na espresso se liší, ale obvykle ohřívají vodu na 190–196 °F a mohou používat tlak 8–19 barů. Káva používá nízký tlak a vodu zahřátou na přibližně 195–205 °F.

Vince Nguyen věří, že proces vaření kávy je také shovívavější.

„Velký rozdíl mezi espressem a ostatními kávami je v přesnosti potřebné k uvaření dobrého panáka,“ říká. 'Kvalita espressa závisí na teplotě vody, tlaku vody, typu kávových zrn, velikosti mleté ​​kávy, celkové době extrakce, vlhkosti vzduchu a dokonce i tlaku použitého k utěsnění sedliny do portafiltru.'

Množství kofeinu v kávě vs. espresso

Espresso a káva začínají stejnými zrny, takže jeden nápoj není ze své podstaty více kofeinovaný. Co ovlivňuje obsah kofeinu, je odrůda fazolí, styl pražení a metoda extrakce, říká Sahra Nguyen. 'Obecně platí, že čím déle a tmavší kávu pražíte, tím méně je v ní kofeinu.'

Dvě hlavní odrůdy kávových zrn, robusta a arabica, mají různé hladiny kofeinu. Robusta má 2,5 % kofeinu oproti 1,7 % arabiky.

Recept na špikovou kávu Dalgona

Dalšími faktory, které ovlivňují kofein, je velikost porce. Espresso má více kofeinu na unci než káva. Odhaduje se, že v jedné unci espressa je 63 miligramů kofeinu oproti 12–16 miligramům kofeinu v každé unci kávy.

'Ale kdo se zastaví u jedné unce kávy?' píše Catherine Robertsová Spotřebitelské zprávy . 'Běžnějším scénářem je sestřelení nejméně osmkrát tolik.'

Má pravdu. Dávka espressa je jedna unce, zatímco standardní porce kávy začínají na osmi uncích. V závislosti na vašich zrnech, tmavosti vašeho pražení a extrakční metodě může 8 uncový šálek kávy obsahovat 95–128 miligramů kofeinu. Pokud máte tendenci sáhnout po druhém šálku, můžete snadno zkonzumovat trojnásobek kofeinu obsaženého v jednom espressu.

Otázka Crema

Dalším rozdílem mezi kávou a espressem je crema. To je pěna, která se vznáší nad panákem espressa. Crema není přítomna v šálku nebo karafě kávy. Kávoví profesionálové hodnotí kvalitu zrn a dovednost svého baristy na základě cremy espressa.

„Kréma je první věc, kterou uvidíte před pitím espressa,“ říká Vince Nguyen. 'V dobrém espressu je textura smetany krásná a zahrnuje barvy jako světle zlatá a karamel.'

Ať už naléváte kávu nebo pijete espresso, v každém šálku je krása.