Když Sebastian Zutant, ředitel vína ve Washingtonu, D.C. Důkaz restaurace, chce namíchat vermutový aperitiv, popadne sklad a míří ke sporáku. 'Proč něco kupovat, když si to dokážeš vyrobit sám,' říká Zutant. Upřednostňuje vermut pro jeho čistou chuť a jeho záběr zahrnuje dlouhý seznam bylin a aromatických látek. Ale Zutant rychle upozorňuje na to, že není namíchání ani obtížné namíchat dávku doma, a jeho verze povýší stav vermutu ze spolehlivého mixéru na směs, kterou můžete napít úplně.

Zutant začíná ostrým, neutrálním bílým vínem, jako je Pinot Grigio nebo Veltlínské zelené, do kterého přidává směs bylinek a koření a poté máčí přes noc. Po opevnění sherry a napnutí je vermut připraven usrkávat. Upřednostňuje přímou přípravu koktejlu: chlazený, s nádechem pomeranče pro sladkou verzi a nádechem citronu pro suchou. Zutant také navrhuje míchat stejné díly suché a sladké jako nápoj, který se skvěle spojí se sýrem.

'Líbí se mi skutečnost, že je tak poddajný,' říká. 'Můžete to udělat, co chcete.' Pokud máte opravdu rádi citrusové příchutě, zvyšte v receptu množství pomeranče nebo citronu. Na druhou stranu, protože pelyněk může být obtížné získat (koneckonců je to jedna z hlavních složek dlouho zakázaného Absintu), je dobré jej vynechat nebo jej nahradit preferovanou bylinou nebo kořením.

Nový vermut

Vermouth je tradiční, ale nadčasový a jeho výroba od nuly vám dává šanci udělit osobní známku. „Koktejl,“ říká Zutant, „je umělecká forma a vidím spoustu lidí, kteří se zajímají o rozvoj tohoto umění, nejen házení džusu a alkoholu do sklenice.“ Takže ohřejte kamna a najděte ten sklad.

Vermutový recept

S laskavým svolením Sebastian Zutant, Proof Restaurant
S tímto receptem můžete připravit suchý nebo sladký Vermouth, v závislosti na víně, které používáte k obohacení.

2 vrchovaté lžičky sušeného pelyňku * (může vynechat nebo nahradit jinou bylinu)
1 vrchovatá čajová lžička sušeného kořene hořce (ne prášek) *
1/3 čajové lžičky sušených listů heřmánku *
1/3 čajové lžičky bobulí jalovce *
3 tyčinky skořice
1/3 čajové lžičky sušené šalvěje
1 oranžová kůra
1 citronová kůra
1/3 čajové lžičky kardamomových lusků
1/3 čajové lžičky semen koriandru
2 750 ml lahve světlého bílého vína (Pinot Grigio, Veltlínské zelené nebo podobné)
2 šálky suché nebo sladké Sherry

* K dispozici v obchodech se zdravou výživou nebo online na www.mountainroseherbs.com

Všechny bylinky a koření vložte do zásoby. Obal s oběma lahvemi bílého vína. Přiveďte přísady k varu a poté je odstavte z ohně. Poté, co směs vychladne, umístěte hrnec na chladné a tmavé místo přes noc.

Následujícího dne víno obohatte přidáním 2 šálků Palo Cortado nebo Fino Sherry na suchý Vermouth nebo 2 šálků sladké nebo krémové Sherry na sladký Vermouth. Před podáváním směs přeceďte. Výnos asi 2 litry.