Pizza párty
Jako by jste ještě nemilovali pizzu dost, kuchaři běsní o nekonečných možnostech párování vín a koláčů.
'Některá z nejsložitějších vín lze kombinovat s nejjednoduššími pokrmy,' říká šéfkuchař Christopher Thompson z A16 v San Francisku, známý pro pizzy na dřevo s víny vybranými tak, aby odpovídaly spolumajiteli a řediteli vína Shelley Lindgren.
'Rychlé občerstvení v pizzovém víně existuje, ale správný doušek se správnou pizzou je okamžik k vychutnání,' říká Lindgren.
Tyto roky 100 nejlepších vinařských restaurací zahrnuje několik dalších pozoruhodných navrhovatelů pizzy, kteří nabízejí rady pro domácí kuchaře, od asijské inspirované pizzy přátelské k vínu, kterou si můžete připravit doma, až po špičky a tipy na párování vín.
A16
San Francisco
„Pizzu si můžete vychutnat a porozumět jí na různých úrovních a vždy vám to přináší pohodlí a spokojenost,“ říká šéfkuchař Christopher Thompson. S devíti pizzami na dřevo, které jsou v současné době na jídelním lístku na San Francisku A16, jsou Thompson a spolumajitelka / víno a plachá ředitelka Shelley Lindgrenová dokonalá dvojice, která nabízí tipy na polevu a párování vín.
U Thompsonovy dětské chobotnicové pizzy s rajčaty, česnekem, chilli vločkami, oreganem a čerstvou rukolou vypadá Lindgren Negroamaro z Apulie, které má často „medjoolský datle, charakter černé olivy a slaného nálevu“, který je krásný s pepřovou rukolou a sladká rajčata, ale dostatečně bohatá na něžnou, ale hustou strukturu & shyoctopus.
'Klasická pizza Margherita ztělesňuje jednoduché příchutě, jako je sladká rajčatová omáčka, bohatství čerstvé mozzarelly a bylinné bazalky,' říká Lindgren. 'A když se spáruje se sluncem políbeným sicilským Nero d’Avola, prostě to funguje.'
Alternativně bianca pizza - bez rajčatové omáčky - nakloní slanou, s vrstvami sýra, olivami Castelvetrano a bazalkou, což vyžaduje silnější červenou.
„Mým cílem je Montepulciano d’Abruzzo od klasického výrobce, jako je Masciarelliho Marina Cvetic,“ říká Lindgren. 'Odvážné třísloviny prořezávají bohatost koláče, ale velkorysé ovoce přispívá k celkovému párování, což z něj dělá skvělé sousto a usrkává se.'
Oceana
New York City
Tato restaurace zaměřená na čerstvé mořské plody nabízí několik druhů pizzy, včetně oblíbeného koláče z škeble.
„Nabízíme pizzu, protože je zábavné jíst,“ říká šéfkuchař Ben Pollinger. 'Náš barový dav je zde především k pití a společenskému styku a nemusí tu být na plné jídlo, takže nabízím barové občerstvení, které odpovídá účtu: Snadné sdílení, snadné jídlo ve stoje, snadné jídlo rukama.'
Ředitel společnosti Oceana pro víno a stydlivý Pedro Gonçalves zaujímá podobný přístup ne- a shynonsense, pokud jde o párování pizzy a vína: „Nemusí to být obtížný úkol, pijte to, co máte nejraději. Myslete na červenou, bílou, růžovou nebo dokonce šumivou. Ano, řekl jsem šumivě. Kolikrát jste si dali k pizze pivo nebo koks? “
Při párování si Gonçalves myslí, že by hosté měli před výběrem vína zvážit kůru, polevy a sýry.
'S pizzou se silnou krustou by měla být vydatná červená barva jako Chianti riserva skvělá s náplněmi jako rajče, bazalka, paprika, cibule a mozzarella,' říká Gonçalves. Pro pizzu s tenkou krustou s kuřecím masem, houbami, olivami nebo Parmigiano Reggiano vypadá Gonçalves na jižní Rhône, jako Châteauneuf-du-Pape nebo Rioja reserva.
'A s jakoukoli kůrou, která má námořní vliv, jako jsou ústřice, škeble, ančovičky nebo uzdravené ryby, si dejte nějakou Chablis nebo téměř jakoukoli bílou z Friuli,' říká Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
„Pizza je univerzální jídlo: Každý, od dětí až po dospělé, to ví a miluje,“ říká šéfkuchař Akira Back. 'Stejně jako většina [našeho] menu představuje Big Eye Tuna Pizza mé dětství, cestování a zkušenosti. Toto jídlo se stalo synonymem Yellowtail v Las Vegas a stalo se oblíbeným & shycustomer. “
Big Eye Tuna Pizza
4 8palcové moučné tortilly
1 unce extra panenského olivového oleje
Černý pepř, velmi hrubě mletý, podle chuti
Ponzu majonéza (recept následovat)
6 & frac12 uncí červené cibule, tenké plátky s obilím, opláchnuté
Maldonská mořská sůl, podle chuti
7 & frac12 uncí tuňáka Big Eye, očištěné, oříznuté, tenké plátky proti zrnu
& frac34 unce bílý lanýžový olej
& frac12 unce shiso mix microgreens
& frac14 unce býků krevních microgreenů
Tortilly z obou stran potřete extra panenským olivovým olejem a dochuťte černým pepřem. Opečte tortilly, dokud nebudou velmi křupavé buď na brojleri, nebo na pánvi. & shyOdebrat na jinou pracovní plochu. Na jedné straně tortilly natřete štědrá množství majonézy ponzu a ozdobte červenou cibulí.
Položte tuňáka na cibuli a majonézu a tortillu zcela zakryjte. Dochutíme černým pepřem a mořskou solí. Mrkev lanýžovým olejem přelijte kořeněným tuňákem a rovnoměrně dochuťte celou pizzu. Posypte na pizzu mikro shiso a mikro býky krví. Ujistěte se, že jsou zelené rovnoměrně rozloženy. Nakrájejte pizzu na 8 stejných plátků. Jemně přeneste na talíř. Ihned podávejte. Slouží 4.
Pro majonézu ponzu:
5 uncí sójové omáčky
5 uncí octa Shiragiku
& frac12 unce čerstvé citronové šťávy
9 uncí majonézy
Smíchejte sójovou omáčku, ocet a citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Složte majonézu a dobře kombinujte.
Doporučení pro víno:
Sommelier Yukiko Kawasaki doporučuje spárovat tuňákovou pizzu s 2012 Sauvignon Blanc v Cloudy Bay. 'Pěkná vůně citronové trávy se dobře hodí k mikro shiso,' říká Kawasaki. 'Střední sucho v Cloudy Bay nezabije krásu chuti tuňáka a lanýžového oleje, na rozdíl od velkého dubového Chardonnay.'
