Čtvrtý červenec je nejen oslavou naší svobody, ale je také symbolem letního příjezdu. Pro své grilování na dvorku v Den nezávislosti vyzkoušejte tyto páry jídla a vína, které spojují letní jízdné s celoamerickými víny a přinášejí vašemu stolu trochu extra vlastenectví.

Hamburger s modrým sýrem

S laskavým svolením Ewell Sterner, ředitel potravin a nápojů v Sundance Resort v Utahu

3 libry mletého hovězího masa
4 unce modrého sýra, rozpadlo se
½ šálku mleté ​​čerstvé mleté ​​čerstvé pažitky
1 čajová lžička suché hořčice
¼ lžička feferonkové omáčky
1 čajová lžička Worcestershire
1½ čajové lžičky soli
1 čajová lžička mletého pepře
1 vejce

Příprava karbanátek: Předehřejte gril na 350 ° F. Ve velké misce smíchejte mleté ​​hovězí maso, niva, pažitku, hořčici, pálivou omáčku, worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Přidejte vejce a dobře promíchejte. Tvarujte maso na 5 unce placičky.

Vaření: Na předehřátém grilu vařte karbanátky po dobu 4 minut na každou stranu pro středně vzácné, 5 minut na každou stranu pro střední nebo 8 minut na každou stranu pro dobře provedené. Slouží 8.

Tipy šéfkuchaře Sternera:

- Před grilováním rošt naolejujte, aby se hamburgery nelepily.
- Nejprve hamburgery zapečte přes žhavé uhlíky nebo plyn, aby se tyto šťávy zafixovaly, a poté je odložte od horka, aby dovnitř vařily pomaleji.
- Chcete-li dosáhnout maximální chuti, začněte trochou pepře a lehkým máslovým potřením, poté dochuťte solí a dalším pepřem, než je sundáte z grilu.
- Nepropichujte hamburgery. Stačí se jich dotknout prstem, a pokud je měkký a vratký, je to vzácné. Pro střední je to o něco pevnější. A pokud je to těžké, zašli jste příliš daleko.

Párování vína:

'Když hovoříte o hovězím, prakticky každé červené víno je ideálním párem, ale u hamburgerů je důležité věnovat zvláštní pozornost zálivkám du jour, abyste doladili výběr svého vína,' říká Lauren Buzzeo, asistentka ředitele degustace pro Nadšence vína. 'S agresivním modrým sýrem v tomto hamburgeru nabízejí šťavnaté a marmeládově červené s příchutí zralých bobulí vnímání sladkosti, které působí proti štiplavosti a slanosti modrého sýra.' Tato vína mají často také dostatek koření, hmotnosti a celkového charakteru, aby obstála v asertivních příchutích tohoto hamburgeru. Zatímco argentinský Malbec nebo australský Shiraz by byla skvělá volba, v duchu Dne nezávislosti doporučuji kalifornský Zinfandel, jako je Bonterra 2008 Zinfandel z Mendocino County za 15 $ nebo Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel ze Dry Creek Valley, známý za produkci nejlepších zinů ve státě za zhruba 30 $. “

Staromódní Maine Lobster Roll:

S laskavým svolením Adriana Hoffmana, kulinářského ředitele restaurace Lark Creek Restaurant Group v kalifornském Napě.

12 uncí humra, vařené a nakrájené na kostičky (z 3 libry čerstvého humra)
2 lžíce celeru nakrájené na kostičky
2 lžíce kopru, nakládané na kostičky
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
½ šálku majonézy
Sůl a pepř na dochucení
4 měkké housky, hotdogový styl
¼ šálek změkčeného másla

K humrovému salátu: Ve střední misce smíchejte humří maso, celer, okurku, citronovou šťávu, majonézu a sůl a pepř. Udržujte chlazené, dokud nebudete připraveni k použití.

Sloužit: Pomocí zoubkovaného nože rozdělte housky doprostřed, aniž byste obě strany úplně oddělili. Změkčené máslo potřete vnitřkem housky a opečte do zlatova. Naplňte humří salát. Slouží 4.

Hoffmanovy tipy:

- Všechny ryby nejsou stvořeny stejně. Některé vyžadují precizní vaření, jiné jsou shovívavější, proto věnujte pozornost přípravě mořských plodů.
- Toto jídlo můžete podávat s jednoduchou stranou z bramborových lupínků nebo coleslaw.

Párování vína:

'Zejména na východním pobřeží nic neříká léto jako tradiční humří rolka.' Pro toto párování navrhuji bílé víno z New Yorku. Pokud jste v Hamptons, nehledejte nic jiného než Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), směs 45% Chardonnay, 30% Ryzlink rýnský a 25% Gewürztraminer, s příchutí zralého tropického ovoce, krémovou vůní v ústech a zářivou povrchovou úpravou, díky níž perfektně se hodí k mořským plodům, “říká Buzzeo. 'Další možností je podívat se do další oblíbené newyorské vinařské oblasti - Finger Lakes the Sauvignon Blanc od vizionářského vinaře Steva Shawa.' Shaw's 2009 Sauvignon Blanc (16 $) je vyvážený a komplexní s tóny zralého angreštu a kdoule, které se bezproblémově mísí s bylinkami, trávou a přísadou limetkové kůry, což je příjemným pultem sladkého humra bez přemáhání delikátních chutí. “

Minerův salát, fazole, hrášek a jarní česnek

S laskavým svolením Ethana Stowella, výkonného kuchaře a majitele restaurací v Seattlu Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives a Staple & Fancy Mercantile.

1⁄2 libry fava fazole, shucked
1 šálek anglického hrášku, zastrčený
2 stonky jarního česneku, pouze stonek (žárovka pro jiné použití)
½ šálku plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Košer sůl, podle chuti
¼ šálek bílého balsamikového octa
2 lžíce vody
1 čerstvý vaječný žloutek
1 čajová lžička dijonské hořčice
½ šálku řepkového oleje
6 šálků volně baleného hornického salátu
Pecorino Toscano, k podávání

Pro fazole a hrášek: Přiveďte velký hrnec vody k varu a připravte lázeň s ledovou vodou. Fava fazole blanšírujte po dobu 1 až 2 minut, aby se uvolnily kůže, poté je rychle napněte a ponořte do lázně s ledovou vodou. Před odložením sklouzněte z kůže a poté důkladně vypusťte. Opakujte postup s hráškem.

Pro jarní česnek: Stonky česneku nakrájejte na tenké plátky. Na malé pánvi zahřejte na mírném ohni 2 lžíce olivového oleje a 10 minut restujte česnek, poté posypeme košer solí.

Pro vinaigretu: V misce nebo mixéru mixéru kombinujte v misce mixéru ocet, vodu, vaječný žloutek, hořčici a špetku soli. Pulse kombinovat. Pomalým stálým proudem přidejte řepkový olej a zbývající olivový olej, aby se vytvořila emulze.

Podávat: Vložte hlávkový salát, fava fazole a hrášek do střední misky a nahoře se smaženými česnekovými lupínky. Přidejte dostatek vinaigretty, abyste zeleninu a zeleninu lehce obalili a jemně promíchejte. Rozdělte mezi čtyři talíře a pomocí škrabky na zeleninu oholejte pecorino Toscano nahoře. Ihned podávejte. Slouží 4.

Stowell Tipy:

- Vydejte se na trh zemědělců s čerstvými produkty. Sezóna je jarní česnek, fava fazole a anglický hrášek.
- Pokud grilováte hlavní chod, grilujte také zeleninu a naservírujte ji na podnos.
- V žádné knize není žádné pravidlo, které by říkalo, že se musí něco doručovat horkým potrubím. Nyní je vhodná doba na saláty a zeleninu o pokojové teplotě.

Párování vína:

'Jedná se o zajímavý recept se spoustou různých příchutí a textur.' Když jdu s vegetariánským pokrmem nebo se složitým a chutným salátem, jako je tento, inklinuji k volbě suchého růžového, “doporučuje Buzzeo. 'Jemná sladká příchuť červeného bobule ve víně doplní anglický hrášek a jemné třísloviny a struktura budou pěkně hrát se zemitými fazolemi.' Mírná kyselost vína vyváží vinaigretu. Pokud si vyberete víno s nízkým obsahem kyselin, dresink bude vypadat jen o to více koláčový a nepříjemný. Zkuste jeden ze severozápadního Pacifiku, například Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé z údolí Walla Walla (16 $) nebo Barnard Griffin 2010 Rosé ze Sangiovese z Columbia Valley (12 $). “