V poslední době rostoucí počet amerických vinařů upouští od bohatství a zdůrazňuje kyselost, aby vytvořil vína, která jsou lehká v těle a zejména mají nižší obsah alkoholu, přičemž jeho obsah je nižší než 13,5% objemových alkoholu (abv), spíše než Víno a duchovní výchova (WSET) definice „vín s nízkým obsahem alkoholu“ na 11% abv a méně.

S vinnou révou, která se šplhá až do chladnějších výšek 6 000 stop, je většina vín vyrobena společností New Mexico’s Vivácské vinařství jsou v alkoholu nevyhnutelně nižší než, řekněme, Cabernet Sauvignon z kalifornského údolí.

Tento styl je přitažlivý z několika důvodů. Zaprvé, tyto nalévané produkty lze poměrně snadno integrovat do každodenního života.

'Pokud alkohol dominuje, zabíjí vrstvenou složitost vína,' říká Michele Padberg, který je spoluvlastníkem vinařství. Věří, že většina státních producentů směřuje k zdrženlivým vínům s nižším obsahem alkoholu.

A uvnitř Nové Mexiko stejně jako v USA, v širším měřítku, zaznamenala další rostoucí trend: Pijáci byli stejně nadšení z vín s menším množstvím alkoholu, jako je tvůrci vyráběli.

'Mnozí nakupují tento styl vína a zdokonalují své chutě,' říká.

Jak pandemický život trvá, někteří pijí méně - nebo vůbec

S mírným podnebím, Dlouhý ostrov , New York's North Fork je známý pro vína, která obvykle klesnou na 13,5% abv. Tady Gabriella Macari, distribuce, marketing a pedagog vína na Macari Vineyards , si všiml tohoto obecného posunu k vědomému pití.

'Myslím, že lidé pijí méně celkově, ale lépe a kvalitněji,' říká.

Kdysi bylo běžné, že vinařství zadávalo požadavky na největší a nejčervenější, ale to se mění. Je elegantní a lehké Pinot Meunier například se stal neočekávaným hitem svého vinařského klubu.

Macari má podezření, že to také signalizuje, že pijáci rozšiřují své vínové obzory. 'Lidé si určitě uvědomují, že víno má víc než jen obrovskou, velkou a odvážnou kabinu,' říká.

Hristo Zisovski, ředitel nápojů pro Altamarea skupina restaurací, věří, že tento posun v chuti se váže na větší touhu po přívětivosti k jídlu a delší přetrvávání.

'Mít vyváženější sklenici vína s jídlem je chutnější než mít jen tuto sklenici samostatně,' říká.