Procházení Jackova Abby Craft Lagers, mezi nerezovými nádobami, pytli se surovinami a dalšími moderními pivovarskými vymoženostmi, budete míjet dřevěnou paletu naskládanou žulovými dlaždicemi. Skály zde nejsou pro nadcházející projekt terasy, ale spíše proto, aby byly přehřáté, přidány do varné konvice a použity k výrobě piva stein.

The akt vaření piva s kameny není nic nového. Lidská fascinace ohněm doutnala po mega rok a používala ho k zahřívání, vaření, ochraně a vedení války. První pivovarníci zjistili, že zahřátím sladké tekutiny a jejím ponecháním vychladnout a naočkovat přírodními kvasinkami vznikne pivo. Ohněm zahřáté kameny přidané do hrnce umožnily potřebný silný var.

Jak pivovarské technologie a bezpečnostní protokoly pokročily, takzvaná steinská piva vycházejí z módy.

„Není to nejbezpečnější věc,“ říká Jack Hendler, spoluzakladatel a sládek Jack’s Abby, který také píše knihu o ležáckých tradicích. 'Udělali jsme velký oheň, který možná neměl být založen, ale udělali jsme nějaké chutné pivo.'

Mohlo by se vám také líbit: Jak může špikování piva pozvednout váš další nápoj u krbu

Stylově spadají steinská piva do historické kategorie. Tak se vyjádřil Ryan Wibby, prezident a sládek Wibby Brewing v Longmontu v Coloradu je přijeli vyrobit. Místní výrobce domácího piva navrhl tajemný styl jako součást spolupráce a to poslalo Wibbyho do ohně. Nyní ho vaří několikrát ročně.

Nejlepšími horninami jsou žula a mastek, protože dokážou udržet tepelnou energii, aniž by se rozpadly. Mastkový kámen může být drahý, ale žulové dlaždice lze nalézt v téměř každém zahradním centru za rozumnou cenu. Pak se v komorách staví a udržuje řvoucí oheň, aby se kameny dostaly na teplotu více než 1000 °F, a opatrně se přenáší do mladiny ve varném kotli.

„Slyšíte praskání sladu a vody na těch kamenech, když je spouštíte do kotlíku, a vytváří to úžasně odlišnou vůni, kterou jsem zažil jen při výrobě tohoto piva,“ říká Wibby.

Wibby vyrobil pivo stein několik desítekkrát, včetně jedné šarže ve spolupráci s vědci z NASA, kteří poskytli meteorit k zahřátí a použití v procesu. Inspirací je projekt Lucy, který navštíví trojské asteroidy, o nichž se předpokládá, že obsahují informace o původu naší sluneční soustavy.

„Neexistuje žádná skutečná definice toho, jak by mělo pivo stein chutnat,“ říká Wibby. 'Mohlo by to být proto, že to může být tmavé, může to být světlé, může to být ovocné.' A je to spíše o technice než o skutečném chuťovém profilu.'

Mohlo by se vám také líbit: Not Just Stout and Porter: Nitro Beer bere na procházku lehčí stranou

Piva obsahující tmavší slady jsou však obvykle chválena, protože cukry, které produkují, získávají hlubší vrstvu chuti a karamelizaci z extrémního tepla horniny, což vytváří nadýchanější a plnější pocit v ústech. Sládci jako takové přijali dunkel nebo bocks jako preferovaný styl. Populární jsou také rauchbiers, které používají uzené slady, které dokážou předat aroma slaniny a táboráku.

Tomme Arthur z Ztracené opatství vyrobil steinské pivo poprvé před tuctem let a od té doby ho udělal ještě několikrát. Neexistuje silná stálá spotřebitelská poptávka po tomto stylu, ale předchozí šarže se prodávaly dobře a rychle a je zde jistě zvědavost a uznání za horký a pracně náročný proces. Vidí v něm ideální sezónní nabídku, ať už na jaro, nebo jako podzimní alternativu k dýňovým pivům.

'Nevím, že je vyrábí mnoho lidí, ale určitě bych to rád vrátil zpět, protože je zábavné hrát si s plamenem, ohněm a kameny.'

Proč se tak říká Beer Steins?

„Stein“ je německy „kámen“. V tomto případě je styl pojmenován podle vyhřívaných kamenů, ale nádoba na pití dostala svůj název podle materiálu, ze kterého byla původně vyrobena – kameniny.

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit